Aštrus kaponas granatų glajuje

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – aštrų kaponą granatų glajuje

Laikas: 3 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: didelėje įmonėje

Vietoj įprastos vištos rinkitės keptą kaponą šventiniam stalui. Šis mėsingas gaidys tikrai pamaitins didelę minią. Arba naudokite nedidelį kalakutą. Įtrinkite paukštį prieskonių mišiniu ir per naktį šaldykite. Kitą dieną kepkite kaponą ant grotelių kepimo skardoje, pirmiausia krūtinėle žemyn, tada krūtine į viršų, reguliariai apšlakstydami kepimo sultimis, kad odelė apskrustų. Likus kelioms minutėms iki kepimo, aptepkite paukštį granatų melasos, sumaišytos su Dižono garstyčiomis, glajumi. Paukštis gaunasi sultingas, kvapnus ir padengtas gardžia, lipnia plutele. Išpjaukite gaidį ir patiekite su kepimo sultimis.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 kaponas arba kalakutas, sveriantis 3,5–4 kg, be žarnų
2 šaukštai alyvuogių aliejaus + papildomai patepimui
2 arb. šaukšteliai malto kumino
2 arb. šaukšteliai maltos kalendros
2 arb. šaukšteliai malto cinamono
2 arb. šaukšteliai maltų pankolių sėklų
2 arb. šaukšteliai paprikos
2 česnako galvutės, perpjautos horizontaliai per pusę
2 citrinos, perpjautos per pusę
0,5 valg. šaukšto granatų melasos
2 arbatiniai šaukšteliai Dižono garstyčių
3 puodeliai lengvai sūdyto vištienos sultinio
1 didelis svogūnas, stambiai supjaustytas

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, vištiena, granatų melasa, Dižono garstyčios, kmynų, kalendra, cinamonas, pankolių sėklos, paprika, citrina

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Mažame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, kmynus, kalendras, cinamoną, maltą pankolį ir papriką. Kepsnį nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir padėkite ant kepimo skardos. Odelę ir vidų įtrinkite žolelių aliejumi. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais iš vidaus ir išorės. Į kepsnį sudėkite česnaką ir citrinas. Uždenkite maistine plėvele ir šaldykite per naktį.
Išimkite gaidį iš šaldytuvo maždaug 30 minučių prieš kepdami. Mažame dubenyje sumaišykite granatų melasą ir garstyčias ir atidėkite. Į apatinį orkaitės trečdalį įstatykite groteles ir įkaitinkite iki 230 °C. Įdėkite groteles į didelę kepimo skardą ir patepkite alyvuogių aliejumi; į skardą įpilkite vištienos sultinio ir svogūno. Gaidį padėkite ant grotelių krūtinėle žemyn. Kepkite, kol odelė taps aukso rudos spalvos, apie 30 minučių.

Pastaba

Kaponas yra didesnis nei įprasta vištiena ir puikiai tinka didelei kompanijai. Vietoj jo galite kepti ir nedidelę kalakutą..

Išimkite kepalą iš orkaitės ir sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 190 °C. Į kepalą įsmeikite medinį šaukštą ir atsargiai apverskite jį krūtine į viršų. Aptepkite kepimo sultimis. Kepkite toliau, apliedami kas 30 minučių, kol odelė taps aukso rudos spalvos, o į šlaunį įsmeigtas termometras rodys 74 °C, maždaug nuo 1 valandos 30 minučių iki 1 valandos 45 minučių. Likus penkiolikai minučių iki kepimo pabaigos, kepalą aptepkite granatų ir garstyčių glajumi.
Perkelkite gaidį ant pjaustymo lentelės ir aptepkite likusiu granatų glajumi. Prieš pjaustydami leiskite pastovėti 20 minučių.
Supilkite kepimo skardos sultis į riebalų separatorių. Supilkite skystį į padažo valtį arba nedidelį dubenėlį, palikdami riebalus separatoriuje. Arba supilkite sultis į matavimo puodelį ir nugriebkite riebalus šaukštu. Paukštieną supjaustykite ir patiekite su kepimo skardos sultimis.

Kategorijos:

receptas / Orkaitė / Šventiniai patiekalai / Naujieji metai / Pagrindiniai patiekalai / Paukštis / Kalakutienos patiekalai / Kalakutienos patiekalai orkaitėje / Maisto tinklas – receptai / Arabų virtuvė / Žydų virtuvė

Panašūs receptai