Avinžirnių paplotėlio sumuštinis su radicchio kopūstų salotomis ir rančo padažu

Balsai: 2

Kaip pasigaminti – avinžirnių paplotėlio sumuštinį su radicchio kopūstų salotomis ir rančo padažu

Laikas: 1 valanda 50 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 663, bendras riebalų kiekis 35 G., sočiųjų riebalų 10 G., baltymai 27 G., angliavandeniai 60 G., pluoštas 9 G., cholesterolis 99 mg natrio 646 mg cukrus 12 G.

„Mano Bruklino rajone pilna itališkų restoranų“, – sako receptų autorius Dave'as Mechlovecas. „Kai kurie veikia nuo 1904 m., o kiti atsidarė visai neseniai. Tačiau tiek naujose, tiek seniai įsikūrusiose įstaigose dažnai pastebiu vieną sumuštinį: panelą. Panella yra klasikinis sicilietiškas avinžirnių blynas, valgomas vienas arba įdėtas tarp dviejų duonos riekių ir apibarstytas rikota. Mano avinžirnių blyno versija aptepama žolelių sviestu ir pikantišku provolonės sūriu, o skonių riaušes sušvelnina radicchio kopūstų salotos vėsinančiame rančos padaže. Nors daugumai mėsainių reikia, kad sūris išsilydytų ant paplotėlio, šioje versijoje provolonės sūris paliekamas vienas, kad subalansuotų sumuštinį. Vienu metu patirsite tiek daug skonių ir tekstūrų, kad norėsite atsikąsti dar vieną, o paskui dar vieną.“

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

2 ir 1/3 puodelių avinžirnių miltų
2 šaukštai smulkintų šviežių petražolių lapelių
Rapsų aliejus kepimui
0,5 puodelio majonezo
0,5 puodelio grietinės
3 šaukštai plonai supjaustytų šviežių laiškinių česnakų
1,5 arb. šaukštelio svogūnų miltelių
0,5 arb. šaukštelio česnako miltelių
1 skiltelė česnako, tarkuota
1 citrinos žievelė ir sultys
1 pakuotė (400 g) mišrių kopūstų salotų daržovių
1 maža radicchio galvutė, smulkiai sutarkuota, be šerdies
2 arb. šaukšteliai šviesiai rudojo cukraus
1 arbatinis šaukštelis kajeno pipirų
1 arbatinis šaukštelis sausų garstyčių
1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
1 puodelis panko džiūvėsėlių
2 dideli kiaušiniai, sumušti
6 bulvių sumuštinių bandelės
6 griežinėliai aštraus provolonės

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: avinžirnių miltai, svogūnų milteliai, garstyčių milteliai, maltų kajeno pipirų, paprika, radicchio, citrinų sultys, provolonės sūris, rančos padažas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Vidutinio dydžio puode sumaišykite 2 puodelius avinžirnių miltų, 2,5 puodelio šilto vandens ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol susidarys tiršta pasta, maišydami gumine mentele, kol ji tirštės ir atlips nuo puodo sienelių, 3–4 minutes. Išjunkite ugnį, įmaišykite petražoles ir leiskite atvėsti 5 minutes.
Ištepkite 1/3 puodelio matavimo puodelį aliejumi ir iškočiokite tešlą. Sutepkite rankas riebalais, kad tešla nepriliptų, ir suformuokite maždaug 10 cm skersmens paplotėlį, kurio dydis prilygsta jūsų sumuštinio bandelei. Pakartokite procesą su dar 5 paplotėliais. Sudėkite juos ant nedidelės kepimo skardos arba lėkštės ir šaldykite 1 valandą.

Tuo tarpu vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite majonezą, grietinę, 1/4 puodelio vandens, laiškinius svogūnus, 1/2 arbatinio šaukštelio svogūnų miltelių, česnako miltelius, žievelę, česnaką ir citrinos sultis. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Į didelį dubenį su kopūstų salotų ir radicchio mišiniu įpilkite tris ketvirtadalius padažo ir išmaišykite.
Mažame metaliniame dubenyje sumaišykite rudąjį cukrų, kajeno pipirus, sausas garstyčias, rūkytą papriką ir likusį 1 arbatinį šaukštelį svogūnų miltelių. Atidėkite į šalį.
Paruoškite džiūvėsėlių kepimo vietą, į 3 atskirus negilius dubenis sudėdami likusius 1/3 puodelio avinžirnių miltų, džiūvėsėlius ir kiaušinius.
Padėkite groteles ant kepimo skardos su krašteliais. Dideliame puode arba olandiškame puode įkaitinkite apie 10 cm aliejaus, kol gruzdintuvės termometras pasieks 175 °C (350 °F). 2–3 avinžirnių paplotėlius apvoliokite avinžirnių miltuose, tada pamirkykite juos kiaušiniuose ir apvoliokite. džiūvėsėliaiĮdėkite paplotėlius į aliejų ir kepkite, vieną kartą apversdami, kol gražiai apskrus, maždaug 3 minutes. Sudėkite paplotėlius ant paruoštų grotelių ir pagardinkite druska. Pakartokite su likusiais paplotėliais.
Metaliniu samčiu įpilkite 1/4 puodelio karšto aliejaus į dubenį su prieskoniais ir švelniai pamaišykite, kad prieskoniai apskrustų (jaučiate kvapą?). Aptepkite paplotėlių abi puses žolelių aliejumi. Ant kiekvieno paplotėlio uždėkite po sūrio griežinėlį.
Likusį padažą užtepkite ant viršutinės ir apatinės kiekvienos bandelės pusių. Ant kiekvienos apatinės bandelės uždėkite po sūrio paplotėlį, tada ant viršaus uždėkite kopūstų salotas ir viršutinę bandelę. Patiekite.