Honkongo kiaušinių pyragėliai

Balsai: 5

Kaip pasigaminti Honkongo kiaušinių pyragėlius

Laikas: 3 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 12

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 202, bendras riebalų kiekis 12 G., sočiųjų riebalų 7 G., baltymai 4 G., angliavandeniai 19 G., pluoštas 0 G., cholesterolis 76 mg natrio 74 mg cukrus 5 G.

Kiniški kiaušinių pyragėliai būna įvairių rūšių: šie pyragėliai kilę iš Honkongo ir yra sluoksniuotos tešlos pyragėliai su kiaušinių įdaru, kuris nėra toks saldus kaip kiti panašūs desertai. Jie valgomi ištisus metus pusryčiams arba kaip užkandis po pamokų ar dienos viduryje. Honkonge yra kepyklų, kurios specializuojasi tik kiaušinių pyragėliuose: iškepus šviežią partiją, nuostabus saldus aromatas pasklinda po visą kvartalą, viliodamas klientus.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Sviestinė tešla

3/4 puodelio aukščiausios kokybės miltų
11 šaukštų atšaldyto nesūdyto sviesto, supjaustyto 1 cm kubeliais

Tešla ant vandens

1 puodelis aukščiausios kokybės miltų + papildomai darbui
0,5 arb. šaukštelio granuliuoto cukraus
1/4 arbatinio šaukštelio stambios druskos
1 didelis kiaušinis, suplaktas
3,5 šaukšto šalto vandens
Speciali įranga12 tartaletų formelių, kurių dydis 7,5 cm.

Kiaušinių įdaras

5 valg. šaukštai nenugriebto pieno
1/4 puodelio granuliuoto cukraus
2 dideli kiaušiniai
2 valg. šaukštai nesaldinto kondensuoto pieno
1/4 arb. šaukštelio vanilės ekstrakto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, kiaušiniai, koncentruotas pienas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sviestinė tešla:

Suberkite miltus ir sviestą į virtuvinį kombainą ir pulsuokite, kol susidarys tiršta, lygi pasta, maždaug 2 minutes. Šaukštu uždėkite tešlą ant maistinės plėvelės ir suformuokite 12,5 cm kvadratą. Laikykite šaldytuve, kol bus paruošta naudoti.
Tešla ant vandens:

Į virtuvinį kombainą suberkite miltus, cukrų, druską ir 3 šaukštus išplakto kiaušinio (likusį išplaktą kiaušinį pasilikite įdarui). Kelis kartus suplakite, kad susimaišytų. Supilkite šaltą vandenį, suplakite, kol susidarys šiurkštus, nelimpantis rutulys, maždaug 2 minutes. Apvyniokite tešlą maistine plėvele ir užšaldykite 20 minučių.

Kiaušinių įdaras:

Kol tešla ilsisi, supilkite pieną ir cukrų į nedidelį puodą ir kaitinkite ant didelės ugnies, kol cukrus ištirps, maždaug 1 minutę. Leiskite visiškai atvėsti, maždaug 5 minutes.
Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius su atidėtu plaktu kiaušiniu, kol nebeliks matomų baltymų, maždaug 1 minutę. Įmaišykite nesaldintą kondensuotą pieną, vanilės ekstraktą ir atvėsusį pieno mišinį. Įdarą du kartus perkoškite per smulkų sietelį į matavimo puodelį su snapeliu. Nugriebkite nuo kiaušinių įdaro paviršiaus putas. Matavimo puodelį apvyniokite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol bus paruoštas naudoti.
Paruoškite tešlą:

Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą į 25 cm kvadratą. Sviestinę tešlą įdėkite rombo formos kvadrato centre. Vidinę tešlos dalį užlenkite ant išorinės, nuvalydami miltų perteklių. Tešlą iškočiokite į 12 x 30 cm stačiakampį. Sulenkite abi trumpąsias puses į centrą, tada perlenkite per pusę, kaip užverdami knygą. Apvyniokite maistine plėvele ir užšaldykite 20 minučių.
Tešlą iškočiokite į 12x30 cm stačiakampį lygiąja puse žemyn. Sulenkite abi trumpąsias puses link centro, tada perlenkite per pusę, tarsi užversdami knygą. Apvyniokite maistine plėvele ir padėkite į šaldiklį 20 minučių. Pakartokite visą procesą dar kartą.
Tešlai 20 minučių palaikius šaldiklyje, iškočiokite ją ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus į 27,5 x 35 cm (11 x 14 colių) stačiakampį, kurio storis būtų kiek mažiau nei 0,5 cm (0,2 colio). 8 cm (3 colių) sausainių formele išpjaukite 12 apskritimų. Sudėkite apskritimus vieną ant kito, įsprauskite juos į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldiklį, kad sustingtų, maždaug 10 minučių.
Į kiekvieną iš dvylikos tartletų kepimo formų įdėkite po vieną tešlos apskritimą, prispausdami jo šonus. Sudėkite kepimo formas ant paruoštos kepimo skardos. Kiekvieno tartleto dugną tris kartus subadykite šakute. Laikykite šaldytuve, kol tešla sukietės, maždaug 30 minučių.
Padėkite groteles ant apatinės orkaitės lentynos ir įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
Atsargiai paskirstykite kiaušinių įdarą į 12 kepimo formelių (po maždaug 1 1/2 valgomojo šaukšto kiekvienos, palikdami ne daugiau kaip 1/4 colio nuo viršaus). Kepkite tartletes, kol kraštai pradės tamsėti, 20–22 minutes. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 350 °F (175 °C) ir kepkite toliau, kol plutelė taps tamsiai auksinės rudos spalvos, o įdaras šiek tiek išsipūs, 13–15 minučių. Aušinkite orkaitėje pravertomis durelėmis, kol kiaušinių įdaras suminkštės, maždaug 5 minutes. Perkelkite kepimo skardą ant grotelių ir leiskite atvėsti tiek, kad būtų galima liesti tartletes, maždaug 15 minučių. Išimkite tartletes iš kepimo formų ir mėgaukitės šiek tiek pašildytomis arba visiškai atvėsusiomis.