Mini citrininiai morenginiai pyragaičiai

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – mini citrininius morenginius pyragėlius

Laikas: 2 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 4 krepšeliai

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 1043, bendras riebalų kiekis 54 G., sočiųjų riebalų 28 G., baltymai 14 G., angliavandeniai 127 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 263 mg natrio 367 mg cukrus 93 G.

Savo svečiams paruoškite individualius citrininius morenginius pyragaičius. Kaip ir viso dydžio klasikiniai pyragaičiai, šie mini pyragaičiai pasižymi trupininiais sluoksniais, įdarytais subtiliu, saldžiarūgščiu citrininiu kremu, o ant viršaus – minkštu, skrudintu morengu. Šie prabangūs pyragaičiai pasižymi tobulu citrusinių vaisių gaivumo iš įdaro ir morengo saldumo balansu, be to, jie atrodo nuostabiai.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Mini pyragėlis

1 puodelis aukščiausios kokybės miltų
0,5 puodelio blanširuotų migdolų
1/4 puodelio cukraus
0,5 arb. šaukštelio druskos
110 g atšaldyto nesūdyto sviesto, supjaustyto mažais gabalėliais, plius papildomai kepimo formoms patepti

Citrininis įdaras

1 puodelis cukraus
2 šaukštai smulkiai tarkuotos citrinos žievelės (nuo 2 citrinų)
0,5 puodelio šviežiai spaustų citrinų sulčių (iš maždaug 4 citrinų)
1/3 puodelio šviežiai spaustų apelsinų sulčių (iš 1 apelsino)
2 šaukštai kukurūzų krakmolo
1 didelis kiaušinis + 3 dideli tryniai
6 šaukštai nesūdyto sviesto, supjaustyto gabalėliais
3 šaukštai limoncello arba kito citrininio likerio

Morengas

3 didelių kiaušinių baltymai
0,5 arb. šaukštelio grietinėlės rūgšties
7 šaukštai cukraus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaušiniai, vyno rūgšties, morengas, aukščiausios kokybės miltai, citrinų likeris, Apelsinų sultys, krakmolas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Pyragai:

Suberkite miltus, migdolus, cukrų ir druską į virtuvinį kombaine ir susmulkinkite riešutus. Įdėkite sviestą ir pulsuokite, kol mišinys taps panašus į stambius grūdelius. Įpilkite 3 šaukštus ledinio vandens ir pulsuokite, kol tešla pradės atlipti. Padėkite tešlą ant maistinės plėvelės, suformuokite diską ir suvyniokite į maistinę plėvelę. Laikykite šaldytuve, kol tešla atvės, bet vis dar bus elastinga, maždaug 15 minučių. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
Lengvai sutepkite keturias 10 cm skersmens pyrago formas (su nuimamais dugnais). Paruoštą tešlą padalinkite į keturias dalis, tada šaukštu sudėkite jas į kepimo formas ir prispauskite prie kiekvienos paruoštos formos dugno ir šonų. Užšaldykite, kol sustings, maždaug 10 minučių, tada peiliu nupjaukite tešlos perteklių.

Sudėkite kepimo formas ant kepimo skardos, kiekvieną išklokite folija ir pripildykite pyrago svarmenimis arba džiovintomis pupelėmis. Kepkite, kol kraštai gražiai apskrus, maždaug 20 minučių. Nuimkite foliją ir svarmenis ir kepkite toliau, kol pyragaičiai taps auksinės rudos spalvos, dar 5–10 minučių. Leiskite atvėsti, tada atsargiai išimkite pyragaičius, palikdami juos formose ant kepimo skardos.
Tuo tarpu paruoškite įdarą.:

Vidutinio dydžio puode išplakite cukrų, citrinos žievelę, citrinos sultis, apelsinų sultis, kukurūzų krakmolą ir 1/4 puodelio vandens iki vientisos masės. Įmaišykite visą kiaušinį ir kiaušinių trynius. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, plakdami, kol mišinys užvirs, maždaug 5 minutes. Sudėkite sviestą ir limoncello ir toliau maišykite ant vidutinės ugnies, kol kremas sutirštės kaip pudingas, dar 4–6 minutes. Citrinų kremą šaukštu sudėkite į paruoštus pyrago sluoksnius.
Paruoškite morengą:

Vidutinio dydžio dubenyje kiaušinių baltymus plaktuvu vidutiniu greičiu išplakite iki putų, maždaug 1 minutę. Suberkite vyno akmenį ir toliau plakite, kol susidarys minkštos putos, maždaug 3 minutes. Palaipsniui įmaišykite cukrų ir plakite, kol susidarys standžios, blizgios putos, dar 4–5 minutes.
Morengą perkelkite į konditerinį maišelį su žvaigždės formos antgaliu ir išspauskite ant citrininio kremo. Kepkite 190 °C (375 °F) temperatūroje, kol morengas sustings ir gražiai apskrus, maždaug 15 minučių. Leiskite visiškai atvėsti ir išimkite pyragėlius iš kepimo formų.