Toskanos antrekotas

Balsai: 1

Laikas: 12 valandų 40 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 2

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 824, bendras riebalų kiekis 68 G., sočiųjų riebalų 26 G., baltymai 50 G., angliavandeniai 5 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 272 mg natrio 735 mg cukrus 0 G.

Šis kepsnys pasižymi paprastu, ryškiu Toskanos virtuvės įkvėptu skoniu. Šviežias rozmarinas ir čiobreliai, česnakas, citrina ir alyvuogių aliejus paverčia mėsą tikru delikatesu. Keptas kiaušinis su tryniu ir storu skystu tryniu daro šį kepsnį ypatingu. Giada De Laurentiis iškepė vieną didelį antrekoją, bet galite naudoti du mažesnius kepsnius, net ir be kaulų. Tokiu atveju galite praleisti kepimo orkaitėje etapą: tiesiog apkepkite kepsnius iki norimo iškepimo lygio.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Marinatas

1 antrekoto kepsnys su kaulu, sveriantis 500 g, maždaug 4 cm storio.
2 arb. šaukšteliai ypač tyro alyvuogių aliejaus
4 šakelės šviežio rozmarino
4 šakelės šviežio čiobrelio
2 skiltelės česnako, nuluptos ir susmulkintos

Kepsnys

1 ir 1/4 arbatinio šaukštelio stambios druskos
0,5 arb. šaukštelio citrinos žievelės
1 arbatinis šaukštelis šviežiai spaustų citrinų sulčių
2 arb. šaukšteliai + 1 arb. šaukštelis ypač tyro alyvuogių aliejaus
1/4 šaukštelio smulkinto šviežio rozmarino
1/4 arbatinio šaukštelio smulkintų šviežių čiobrelių
1/4 arb. šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų + daugiau pagal skonį
1 didelis kiaušinis
6-7 jaunų rukolos lapelių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, kiaušiniai, citrinos žievelė, rozmarinas, čiobreliai, juodieji pipirai, rukola

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Marinatas:

Dieną prieš kepimą įdėkite kepsnį į užsegamą maišelį su alyvuogių aliejumi, rozmarinu, čiobreliais ir česnaku. Maišelyje esančias žoleles ir česnaką išmaišykite, kad kepsnys geriau įsigertų į skonį. Palaikykite šaldytuve per naktį.
Išimkite kepsnį iš šaldytuvo 30 minučių prieš kepdami ant grotelių. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.

Kepsnys:

Įkaitinkite grilio keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Tolygiai pabarstykite kepsnį 1 arbatiniu šaukšteliu druskos. Padėkite kepsnį ant grilio keptuvės ir kepkite 5 minutes, nejudindami mėsos. Apverskite kepsnį ir kepkite kitą pusę. Perkelkite kepsnį ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje 10 minučių arba kol vidutiniškai iškeps. Leiskite kepsniui pailsėti 15 minučių.
Tuo tarpu mažame dubenyje sumaišykite citrinos žievelę, citrinos sultis, 2 arbatinius šaukštelius alyvuogių aliejaus, rozmariną, čiobrelius, 1/8 arbatinio šaukštelio druskos ir 1/8 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų. Atidėkite į šalį.
Įkaitinkite nedidelę keptuvę su nepridegančia danga ant vidutinės ugnies. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį alyvuogių aliejaus ir įmuškite kiaušinį, atsargiai, kad nesudaužytumėte trynio. Pagardinkite likusiu 1/8 arbatinio šaukštelio druskos ir 1/8 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų. Sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos ir švelniai kepkite kiaušinį, kol baltymas sustings, bet trynys vis dar bus skystas, maždaug 3 minutes.
Perkelkite kepsnį į serviravimo lėkštę. Pabarstykite rukola ir apšlakstykite 1 arbatiniu šaukšteliu augalinio aliejaus. Ant viršaus uždėkite keptą kiaušinį. Apšlakstykite likusiu augaliniu aliejumi ir pagardinkite pipirais.