Ribeye kepsnys su kaponata

Balsai: 1

Laikas: 1 valanda 50 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Švelnus ir sultingas antrekotas kepsnys kepamas ant lauko grotelių iki vidutinio iškepimo ir patiekiamas su sicilietiška kaponata. Siekiant išties gardžių rezultatų, mėsa pirmiausia kepama ant vėsesnės grotelių pusės, o tada greitai apkepinama tiesiai ant žarijų, kol taps traški, todėl vidus tampa rausvas ir tobulai sultingas. Skani mėsa puikiai dera su daržovių kaponata ragu. Pradėkite ją ruošti iš vakaro su baklažanais, paprikomis, alyvuogėmis, pomidorais ir žolelėmis. Daržovės kepamos ant grotelių, o tada troškinamos kartu ant viryklės. Per naktį visi skoniai ir aromatai susilieja, o slaptas ingredientas – juodasis šokoladas – puikiai juos papildys.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kepsnys

3 antrekotai su kaulais, kiekvienas sveria 0,7 kg (maždaug 5 cm storio)
Alyvuogių aliejaus kepsniui patepti

Kaponata

1 didelis baklažanas (apie 0,5 kg)
1 raudonoji paprika
1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
Pusė svogūno, supjaustyto kubeliais
2 salierų stiebai, supjaustyti kubeliais
2 skiltelės česnako, susmulkintos
1 raudonas senovinis pomidoras, nuluptas, be sėklų ir supjaustytas kubeliais
2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
2/3 puodelio be kauliukų žalių alyvuogių, supjaustytų kubeliais
0,5 puodelio marinuotų kaparėlių be skysčio
0,5 puodelio šviesių razinų
0,5 puodelio šerio acto
30 g smulkiai tarkuoto juodojo šokolado (85 % kakavos)
2 valg. š. smulkintų petražolių
8 švieži baziliko lapai, supjaustyti plonomis juostelėmis

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, baklažanai, saldžiosios paprikos, pomidorai, salieras, alyvuogė, kaparėliai, bazilikas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kaponatą paruoškite dieną prieš patiekiant..

Įkaitinkite grilių iki vidutinės-stiprios ugnies. Baklažanus iš visų pusių subadykite šakute. Kepkite ant grotelių, dažnai vartydami, kol apskrus ir suminkštės, 25–30 minučių. Tuo tarpu papriką apšlakstykite 1 arbatiniu šaukšteliu alyvuogių aliejaus. Kepkite ant grotelių, jei reikia, vartydami, kol apskrus, apie 15 minučių. Daržoves sudėkite į atskirus dubenėlius, uždenkite paprikas ir leiskite atvėsti.
Nulupkite apdegusią paprikos odelę (neplaukite). Perpjaukite papriką per pusę, išimkite sėklas ir smulkiai supjaustykite. Nulupkite baklažaną. Perpjaukite jį išilgai per pusę ir išskobkite sėklas. Minkštimą sudėkite į dubenį ir atidėkite, kad išsiskirtų sultys, maždaug 15 minučių. Baklažanus perkelkite ant pjaustymo lentelės ir smulkiai supjaustykite; išpilkite dubenyje likusias sultis.

Storadugniame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite likusius 3 valgomuosius šaukštus + 2 arbatinius šaukštelius alyvuogių aliejaus. Sudėkite svogūną ir salierą, pagardinkite druska, pipirais ir kepinkite, kol svogūnas pradės minkštėti, maždaug 5 minutes. Sudėkite česnaką ir kepkite, kol pasklis kvapnus kvapas, maždaug 1 minutę. Sudėkite kubeliais pjaustytą papriką, pomidorą, cukrų ir kepkite, kol pomidoras suminkštės, maždaug 3 minutes. Sudėkite alyvuoges, kaparėlius, razinas, baklažanus ir baklažanų sultis ir kepkite dar 3 minutes. Įmaišykite actą ir šokoladą.
Sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, 15 minučių, kad skoniai susimaišytų. Supilkite į dubenį ir leiskite atvėsti. Uždenkite ir šaldykite per naktį.
Įkaitinkite grilį iki vidutinės-stiprios ugnies ir paruoškite netiesioginės kaitinimo zoną: anglies grilyje visas žarijas sugrėbkite į vieną pusę, o kitą pusę palikite tuščią. Dujiniame grilyje įjunkite visus degiklius, tada pusę jų išjunkite ir likusius degiklius nustatykite į vidutinę ugnį.
Kepsnius nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Lengvai patepkite alyvuogių aliejumi ir pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais. Kepsnius dėkite ant netiesioginės ugnies (vėsiojoje grotelių pusėje); uždenkite ir kepkite, apversdami pusiaukelėje, kol į kepsnio centrą įsmeigtas momentinis mėsos termometras rodys 43 °C, maždaug 30 minučių. Perkelkite kepsnius į tiesioginės grotelių kaitinimo zoną ir kepkite, apversdami, kol apskrus, o momentinis termometras rodys 51–54 °C (vidutiniškai iškepusiam kepsniui), dar 4–6 minutes. Perkelkite kepsnius ant pjaustymo lentelės ir leiskite pastovėti 10 minučių.
Įmaišykite kaponata Sudėkite petražoles ir baziliką, druską ir pipirus. Nuimkite mėsą nuo kaulų ir supjaustykite skersai grūdų. Patiekite apšlakstę iš mėsos išsiskyrusiu skysčiu ir patiekite su kaponata.

Recepto autorius - Curtis Stone yra šefas, maisto rašytojas ir televizijos asmenybė.

Kategorijos:

receptas / Grilis, kepsninė / Kepti kepsniai / Kepta mėsa / Keptos daržovės ir vaisiai / / Italų virtuvė

Panašūs receptai