Keptas antrekotas su konfituotais žalumynais

Balsai: 1

Kaip gaminti - keptas antrekotas su žaliaisiais kopūstais

Laikas: 40 min. plius laikymo laikas
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Vienas geriausių būdų iškepti antrekoto kepsnį. Mėsą įtrinkite druska, juodaisiais pipirais ir alyvuogių aliejumi, prieš šaldant maždaug 12 valandų. Kepimui ant grotelių paruoškite groteles tiek tiesioginei, tiek netiesioginei kaitrai. Pirmiausia apkepkite mėsą, kol karštesnėje pusėje susidarys skani plutelė, tada troškinkite ją vėsesnėje zonoje. Iškepkite antrekoto kepsnį iki vidutinio arba reto lygio, kad galėtumėte visapusiškai mėgautis jo sultingumu ir sodriu jautienos skoniu. Sviestas suteikia subtilumo. Patiekite su gaivinančiomis romaninėmis salotomis ir pipirnių uogiene.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kepsnys

1 antrekotas su kaulu (svoris 0,7 kg, storis apie 6 cm)
Alyvuogių aliejus
Stambi jūros druska
Malti juodieji pipirai
Prancūziškas sviesto patiekalas

Romėnų salotų ir pipirnių uogienė

4 kekės ekologiškų vandens kresų, nupjautais stiebais (apie 2 puodeliai lapų)
2 sveiki romaninių salotų lapai
1 maža česnako skiltelė
1/4 ryšulėlio šviežių kalendrų, apipjaustytų
1/4 ryšulėlio šviežių petražolių, nupjautų
Šviežiai spaustos citrinos sultys
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, romaninės salotos, vandens kresas, citrinų sultys, petražolės, kalendra

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Gausiai apšlakstykite kepsnį alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais, padengdami visą mėsos gabalą. Uždenkite laisvai ir šaldykite 12 valandų. Galite marinuoti antrekoto kepsnys su prieskoniais.
Prieš kepdami kepsnį, įkaitinkite grilį 1 valandą (pageidautina naudodami anglis arba kietą medieną); žarijos turi būti sudegusios ir rusenti be liepsnos.

Išimkite kepsnį iš šaldytuvo ir palikite jį kambario temperatūroje valandą, kol įkais grilis.
Padėkite kepsnį į karštų grotelių centrą ir pasukiokite jį į kairę ir į dešinę, kad susidarytų gražios grotelių žymės. Kepkite kitą pusę tokiu pačiu būdu, iš viso apie 10 minučių. Tada perkelkite kepsnį į vėsesnę grotelių vietą ir kepkite, kol iškeps, 25–30 minučių. Turėsite tai patikrinti pirštais, švelniai paspausdamiIškepusį kepsnį perkelkite ant grotelių, išklotų kepimo skarda, kad jis nestovėtų savo sultyse. Tada prieš pjaustydami laisvai uždenkite aliuminio folija ir palikite 15 minučių pastovėti.
Romėnų salotų ir pipirnių uogienė

Maišytuve arba virtuviniame kombaine sumaišykite pipirnes, romanines salotas, česnaką, kalendrą, petražoles, citrinos sultis, druską ir juoduosius pipirus. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir trinkite iki vientisos masės.
Išeiti: 2 šaukštai.
Patiekimui supjaustykite kepsnį į 6 lygias dalis. Ant kiekvienos iš 6 pašildytų lėkščių uždėkite lygiomis dalimis uogienės. Supjaustytą kepsnį išdėliokite lėkštėse ir apšlakstykite sviestu. Nukoškite keptuvėje likusias sultis ir užpilkite jomis ant kepsnio.