Kepkite su krabais, imbieru ir žaliaisiais svogūnais

Balsai: 1

Laikas: 35 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 475, bendras riebalų kiekis 11 G., sočiųjų riebalų 1 G., baltymai 67 G., angliavandeniai 22 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 223 mg natrio 1368 m. mg cukrus 2 G.

„Krabas su imbieru ir žaliaisiais svogūnais yra klasikinis Kantono patiekalas, kuriuo mėgaujuosi visą gyvenimą“, – sako receptų autorė Vivian Chan. „Nors daugelis restoranų turi savo versiją, niekas neprilygsta mano tėvo versijai. Kaip menininkas, jis daugelį metų tobulino savo techniką, ieškodamas subtilaus balanso tarp Dungeness krabo saldumo, šviežio imbiero ir padažo, kuris paskutinėmis gaminimo minutėmis padengia krabą, konsistencijos. Pažadu, tai dar geriau nei gaminti restorane! Vaikystėje padėjau traiškyti česnako skilteles ir maišyti padažą. Paaugusi galėjau pati maišyti aromatinius ingredientus ir net lupti krabus. Tačiau diena, kai išmokau pati gaminti visą patiekalą savo tėvui, visada išliks mano atmintyje. Jis paragavo gabalėlio, ir aš žinojau, kad jis pavyko. Tikiuosi, kad kai gaminsite šį krabą namuose, įvertinsite mūsų mėgstamiausią šeimos patiekalą.“

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

2 dideli Dungeness krabai, maždaug 1,1 kg kiekvienas, nulupti
2 kekės žaliųjų svogūnų, nupjautų griežinėlių (apie 10 svogūnų)
3 šaukštai austrių padažo
1,5 arb. šaukštelio cukraus
0,5 arb. šaukštelio maltų baltųjų pipirų
1/4 puodelio + 1,5 arb. šaukštelio kukurūzų krakmolo
3 valg. šaukštai rapsų aliejaus + papildomai kepimui (apie 3 valg. šaukštus)
5 vidutinės skiltelės česnako, susmulkintos
Imbiero šaknis 12 cm, supjaustyta 0,5 cm storio griežinėliais.
2 valg. šaukštai l Shaoxing vyno
Garinti balti ryžiai, patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: krabų mėsa, imbiero šaknis, žali svogūnai, austrių padažas, baltųjų pipirų grūdelių, ryžių vynas, krakmolas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Išimkite krabų kiautus. Perpjaukite kiekvieno krabo kūną per pusę ir kiekvieną pusę perpjaukite pusiau. Mėsos plaktuku arba virėjo peilio nugarėle švelniai sulaužykite nagus. Krabų kūno gabalėlius perkelkite į kiaurasamtį, pastatytą virš didelio dubens. Krabų kiautus ir nagus sudėkite į lėkštę.
Atskirkite baltąsias laiškinių svogūnų dalis nuo žalumynų. Svogūnus supjaustykite išilgai 5 cm (2 colių) gabalėliais. Sudėkite į nedidelį dubenį. Likusius žalumynus supjaustykite 5 cm (2 colių) gabalėliais ir sudėkite į kitą nedidelį dubenį.

Paruoškite padažą:

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite austrių padažą, cukrų, baltuosius pipirus ir 1/2 puodelio vandens. Atidėkite į šalį.
Nukratykite skysčio perteklių nuo krabų gabalėlių kiaurasamtyje virš kriauklės. Didelį dubenį atidėkite į šalį. Pusę krabų gabalėlių sudėkite į didelę lėkštę ir atidėkite į šalį.
Krabų gabalėlius kiaurasamtyje pabarstykite 2 šaukštais kukurūzų krakmolo ir išmaišykite, kad krakmolas visiškai pasidengtų krakmolu. Uždėkite kiaurasamtį ant to paties didelio dubens. Likusių krabų gabalėlių nemaišykite su kukurūzų krakmolu, kol neiškeps pirmoji partija, kad kukurūzų krakmolas per daug netaptų tirštas.
Į voką arba didelę keptuvę šiek tiek mažiau nei iki pusės (apie 7 cm) įpilkite rapsų aliejaus ir kaitinkite ant didelės ugnies, kol ims mirgėti. Atsargiai sudėkite krabą, padengtą krabu, į aliejų. Kepkite, kol kojos taps oranžinės, o kukurūzų krakmolo danga taps permatoma, maždaug 2 minutes. Tuo tarpu likusius krabų gabalėlius iš lėkštės perkelkite į kiaurasamtį. Pabarstykite 2 šaukštais kukurūzų krakmolo, išmaišykite, kad pasidengtų krakmolu, ir atidėkite. Nusiplaukite rankas, tada kiaurasamčiu perkelkite keptus krabų gabalėlius į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę. Pakartokite su likusiu krabu.
Nusausinkite didžiąją dalį aliejaus iš vok keptuvės, palikdami tik 3 šaukštus, ir sumažinkite kaitrą iki vidutinės-stiprios. Sudėkite česnaką, imbierą ir baltąsias laiškinių svogūnų dalis. Švelniai maišydami kepkite, kol česnakas ir imbieras taps aukso rudos spalvos, o svogūnai suminkštės (2–3 minutes). Sudėkite krabų žnyples ir visus krabų gabalėlius ir išmaišykite mediniu arba metaliniu šaukštu.
Įpilkite Shaoxing vyną ir virkite, kol šiek tiek sumažės, maždaug 15 sekundžių. Supilkite austrių padažo mišinį, laiškinius svogūnus ir 0,5 puodelio vandens. Dar kartą išmaišykite, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų. Sudėkite krabų kiautus kietąja puse į viršų į voką ir uždenkite dangčiu. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir virkite, kol krabai taps ryškiai oranžiniai ir visiškai iškeps, maždaug 8 minutes.
Tuo tarpu likusius 1,5 arbatinio šaukštelio kukurūzų krakmolo sumaišykite mažame dubenyje su 1,5 arbatinio šaukštelio vandens. Nuimkite dangtį ir šiuo mišiniu apšlakstykite krabą. Dar kartą išmaišykite, padidinkite ugnį ir užvirinkite. Užvirus, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite ant silpnos ugnies, kol padažas šiek tiek sutirštės, maždaug 2 minutes.
Perkelkite į lėkštę ir patiekite su baltaisiais ryžiais.

Pastaba

Pirkdami krabus, galite paprašyti prekybos centro žuvies skyriaus darbuotojų juos išvalyti.

Jei naudojate šaldytą krabą, atšildykite jį kiaurasamtyje, kruopščiai nusausinkite ir nusausinkite prieš padengdami kukurūzų krakmolu.

Jei nerandate Dungeness krabų, naudokite 8 vidutinio dydžio nuluptus mėlynuosius krabus ir sutrumpinkite kepimo laiką 3–4 minutėmis. Iškepę mėlynieji krabai bus plytų raudonumo.