Koldūnai su traškia „sijonėle“

Balsai: 1

Kaip pasigaminti traškius koldūnus su sijonėliu

Laikas: 4 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 32

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 106, bendras riebalų kiekis 6 G., sočiųjų riebalų 1 G., baltymai 4 G., angliavandeniai 9 G., pluoštas 0 G., cholesterolis 11 mg natrio 124 mg cukrus 0 G.

Traškūs koldūnai su sijonėliu iš esmės yra keptuvėje kepti koldūnai su plonu, traškiu išoriniu sluoksniu. Jie populiarūs izakajose visoje Japonijoje, kur jie vadinami hanetsuki gyoza (gyoza su sparneliais) ir kinų restoranuose, kur jie kartais vadinami binghua jianjiao (Kepti koldūnai su ledinėmis gėlėmis). Šis receptas siūlo patikimą būdą pagaminti traškius koldūnus. Tradiciškai jie gaminami iš pastos, sudarytos tik iš miltų ir vandens, tačiau jei proporcijos nebus tinkamos, koldūnai bus lipnūs, o ne traškūs. Todėl geriausia pastą gaminti naudojant kukurūzų krakmolą ir actą. Šis derinys niekada nenuvilia. Šių koldūnų įdaras yra tradicinis: kiauliena, kiniški kopūstai ir grybai. Tačiau galite pridėti kitų ingredientų pagal savo skonį arba netgi naudoti parduotuvėje pirktus kiniškus koldūnus.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

6 vidutinio dydžio džiovinti šitake grybai (kiekvienas apie 2,5 cm skersmens)
2 puodeliai smulkintų kiniškų kopūstų (apie ketvirtadalį mažos galvutės)
450 g riebios maltos kiaulienos
2 šaukštai lengvo sojų padažo
1 valg. šaukštas l Shaoxing vyno
2 arb. šaukšteliai tamsaus sezamų aliejaus
1 arbatinis šaukštelis cukraus
0,5 arb. šaukštelio maltų baltųjų pipirų
5 valg. šaukštai neutralaus augalinio aliejaus
1 pakelis (450 g) gyoza tešlos gabalėlių
3 arb. šaukšteliai kukurūzų krakmolo
1,5 šaukštelio aukščiausios kokybės miltų
3/4 arbatinio šaukštelio baltojo acto
Kiniškas juodasis actas, mirkymui, nebūtina

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: malta kiauliena, ryžių vynas, baltųjų pipirų grūdelių, krakmolas, sojų padažas, sezamo aliejus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Grybus pamirkykite vidutinio dydžio dubenyje su 3 puodeliais šalto vandens. Išmaišykite, kad padengtumėte visą grybų paviršių. Palaikykite juos kambario temperatūroje bent 3 valandas ir iki 4 valandų.
Kai grybai beveik visiškai sudrėks, vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite kopūstus su 1 valgomuoju šaukštu druskos ir palikite pastovėti, kol skystis susirinks dugne, maždaug 15 minučių. Abiem rankomis išspauskite iš kopūstų kuo daugiau vandens ir sudėkite kopūstus į didelį dubenį. Sudėkite kiaulieną, 1/2 puodelio grybų vandens, sojų padažą, Shaoxing vyną, sezamų aliejų, cukrų, baltuosius pipirus ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Maišykite lazdelėmis tik viena kryptimi, kol kiaulienos ir kopūstų mišinys pradės lipti. Įpilkite 3 valgomuosius šaukštus neutralaus aliejaus ir išmaišykite.

Pastaba

Šiam receptui tinka tik riebi malta mėsa, kad įdaras būtų sultingas.

Nuimkite grybų kotelius ir juos išmeskite. Smulkiai supjaustykite grybus ir sudėkite juos į kiaulienos įdarą. Išmaišykite iki vientisos masės.
Paruoškite darbo vietą, kad po ranka turėtumėte: nedidelį dubenėlį šalto vandens tešlai suklijuoti, kiaulienos ir kopūstų įdarą, supakuotus tešlos gabalėlius ir didelę lėkštę arba kepimo skardą, išklotą maistine plėvele, kad koldūnai nesuliptų.
Į delną įdėkite tešlos gabalėlį, į vidurį įdėkite 1 valgomąjį šaukštą įdaro, tada smiliumi lengvai sudrėkinkite tešlos kraštus šaltu vandeniu. Sulenkite tešlą puslankiu ir suspauskite centrą, palikdami šonus atvirus. Padarykite du sulenkimus, pradėdami nuo kairės sulenkimo pusės, padarydami puslankį link centro, tada tvirtai paspauskite užlenktą pusę, kad pritvirtintumėte. Pakartokite sulenkimą dešinėje pusėje. Tvirtai paspauskite, kad koldūnai užsandarėtų, ir šiek tiek suploninkite tešlos kraštus. Sudėkite gatavus koldūnus ant paruoštos lėkštės. Pakartokite su likusiais tešlos gabalėliais ir įdaru.
Mažame dubenyje sumaišykite 1/2 puodelio šalto vandens, 1 arbatinį šaukštelį kukurūzų krakmolo, 1/2 arbatinio šaukštelio miltų ir 1/4 arbatinio šaukštelio baltojo acto, kol masė taps vientisa ir be gumulėlių.
Didelėje nepridegančioje keptuvėje (apie 27 cm) ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite likusius 2 šaukštus neutralaus aliejaus. Išdėliokite 10 koldūnų ratu arba gėlių raštu (kiekvieno koldūno smailusis galas turi būti nukreiptas į keptuvės centrą, o kito koldūno raukšlėtoji pusė – į ankstesnio plokščiąją pusę).
Kepkite, kol dugnas taps aukso rudos spalvos, maždaug 2 minutes. Išmaišykite mišinį ir supilkite į keptuvę. Uždenkite ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol didžioji dalis skysčio išgaruos, maždaug 5 minutes. Nuimkite dangtį ir kepkite koldūnus ant vidutinės ugnies, prireikus judindami keptuvę, kad tolygiai apskrustų, kol dugnas išdžius, o koldūnai taps traškūs ir aukso rudos spalvos. Nuimkite nuo ugnies, uždėkite didelę lėkštę ant keptuvės ir atsargiai apverskite koldūnus veidu į viršų. Patiekite nedelsdami, apšlakstę kinišku juoduoju actu.
Dar kartą išvirkite košę ir iškepkite likusius koldūnus arba užšaldykite koldūnus lėkštėje, išklotoje maistine plėvele, tada perkelkite į maišelį ir laikykite šaldiklyje iki 3 mėnesių.

Pastaba

Pagal šį receptą iškeps 32 koldūnai. Jei kepate juos iš šaldytų produktų, kepimo laiką uždengtoje keptuvėje pailginkite viena minute.