13 kiniškų koldūnų receptų, kuriuos verta įvaldyti

Koldūnai – neatsiejama kinų virtuvės dalis ir tikras „paguodos maistas“. Šie receptai apima ir tradicines, ir modifikuotas versijas. Tačiau visi jie pagrįsti išskirtiniais skoniais ir laiko patikrintomis gaminimo technikomis, dėl kurių kiniški koldūnai yra tokie mėgstami.

Siu-mai

Joks dim sum stalas neapsieina be siu mai – koldūnų su atvirais viršumi. Nors įdaro receptas kiekviename restorane skiriasi, ypač populiarūs yra kiaulienos ir krevečių siu mai. Kiaulienos papilvę ir krevetes pamirkę kepimo sodos tirpale, galite pasiekti tobulą įdaro tekstūrą. Kiaulienos papilvės pjaustymas rankomis taip pat suteikia patiekalui unikalią tekstūrą, tačiau prireikus galima naudoti maltą kiaulieną.

Receptas: Siu-mai

Koldūnai su traškia „sijonėle“

Traškūs koldūnai su sparneliais iš esmės yra keptuvėje kepti koldūnai su plonu, traškiu išoriniu sluoksniu. Jie populiarūs izakajose visoje Japonijoje, kur jie vadinami hanetsuki gyoza (gyoza su sparneliais), ir kinų restoranuose, kur jie kartais vadinami binghua jianjiao (keptais ledinės gėlės koldūnais). Šis receptas siūlo patikimą būdą pagaminti traškius koldūnus. Tradiciškai jis gaminamas tik iš miltų ir vandens mišinio, bet jei proporcijos nebus tinkamos, koldūnai bus lipnūs, o ne traškūs. Todėl geriausia mišinį gaminti su kukurūzų krakmolu ir actu.

Receptas: Koldūnai su traškia „sijonėle“

Xiao Long Bao koldūnai su kiauliena

Molly sako: „Xiao long bao, arba sultinio koldūnai, yra kiniški garuose virti koldūnai su sriuba. Jie nepaprastai skanūs! Vaikystėje valgydavau juos su šeima mūsų mėgstamiausiame restorane Čikagos kinų kvartale. Vėliau išmokau juos gaminti derindama šeimos receptą su slaptu ingredientu: želė, pagaminta iš sultinio, kuri koldūnų viduje ištirpsta į sriubą.“

Receptas: Xiaolongbao: sriubos koldūnai su kiauliena

Vontonai sojų aliejaus padaže

Per Naujuosius metus kinai suvalgo daugybę koldūnų, kurie simbolizuoja ateinančių metų turtus: tešlos gabalėliai, įdaryti mėsa ir daržovėmis, primena mažas pinigines. Šie koldūnai, aplieti tirštais sojų ir sviesto padažais, akimirksniu išnyksta. Jūros šukutės ir jalapeno įdaras juos daro ypač gardžius. Padažas nėra tradicinis, tačiau sviestas, sumaišytas su čili dribsniais ir sūriu sojų padažu, puikiai papildo natūralų jūrų šukutės saldumą. Atminkite: kuo daugiau koldūnų suvalgysite, tuo turtingesni būsite!

Receptas: Vontonai sojų aliejaus padaže

Jiaozi koldūnai su vištiena ir padažu

Šie vištienos koldūnai yra Molly Yeh šeimos mėgstamiausi. Ji pagardina įdarą šviežiu imbieru ir žaliaisiais svogūnais ir patiekia su klasikiniu padažu.

Receptas: Kiniški „Guotie“ koldūnai su vištiena ir padažu

Šumai su kiauliena ir grybais

Elegantiški, gražūs ir nepaprastai gardūs – šiuos koldūnus sunku pranokti.

Receptas: Atviri koldūnai „Shumai“ su kiauliena ir grybais, virti garuose

Har-go

Har gou yra populiarus dim sum patiekalas Kinijoje. Šie krevečių koldūnai žinomi dėl šiek tiek kramtomos, permatomos tešlos, oranžinio krevečių įdaro ir daugybės mažų klosčių, kurios laikomos virėjo įgūdžių atspindžiu: kuo daugiau klosčių ir kuo permatomesnė tešla, tuo virėjas įgudęs. Krevetės iš anksto pamirkomos kepimo sodos tirpale. Ši technika padeda joms tapti traškesnėms. Palaipsniui maišant kviečių krakmolą su verdančiu vandeniu, gaunama firminė permatoma tešla.

Receptas: Har-go

Koldūnai su kiauliena ir krevetėmis

Gerokai prieš tai, kai Sandy Shea tapo vyriausiąja virėja „Wynn Las Vegas“ viešbutyje ir kazino, ji išmoko maisto gaminimo technikų iš savo mamos. Šie koldūnai, kuriuos Sandy gamina iš naminės tešlos, yra vienas iš jos mėgstamiausių receptų. „Krevetes perpjaunu per pusę, kad tekstūra būtų ryškesnė“, – sako ji.

Receptas: Kiniški koldūnai su kiauliena, krevetėmis ir kvapniais svogūnais

Mes rekomenduojame

Garuose virti krevečių koldūnai

Prieš pildami tešlą, ją reikia atšaldyti: valandą prieš kepant padėkite į šaldytuvą.

Receptas: Garuose virti krevečių koldūnai

Vontonai su moliūgais ir šitake grybais granatų sirupe

Mingas įdaro vontonų tešlą kaboča moliūgu ir šitake grybais – patiekalas, kuriame Rytai susitinka su Vakarais. Patiekdami apšlakstykite vontonus ryžių acto sirupu, pagamintu iš granatų.

Receptas: Vontonai su šitake ir moliūgais granatų ir acto sirupe

Kepti koldūnai su kiauliena

Užuot pirkę koldūnus, patiekalą gaminkite nuo nulio, naudodami maltą kiaulieną ir tešlą. Paprastas ponzu padažas puikiai tiks prie jo.

Receptas: Koldūnai su mėsa ir kopūstais, pagardinti ponzu padažu

Pelmeniai „Xiu Mai“

Džetas sako: „Dim sum pažodžiui verčiamas kaip „prisiliesti prie širdies“. Man labai patinka šie Kantono pusryčiai! Dim sum atsirado mažuose arbatiniuose pietų Kinijoje, kur prie arbatos patiekdavo įvairių keptų ir garuose virtų užkandžių. Tai moderni kulinarinio blusturgio versija. Žmonės varžosi, kas gaus šviežiai paruoštus delikatesus, kurie nešiojami vežimėliais. Tai mano mėgstamiausia koldūnų rūšis. Jie primena būgnus, įdaryti kiauliena ir krevetėmis – jie geriausi.“

Receptas: Šu-mai koldūnai







Kategorijos: