Keptuvėje kepti šaldyti koldūnai

Balsai: 9

Kaip gaminti – šaldyti koldūnai, kepti keptuvėje

Laikas: 50 minučių.
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 36 koldūnai

Šie azijietiški koldūnai nuo įprastų skiriasi ne tik unikaliu skoniu, bet ir forma bei paruošimo būdu. Įdaras, pagamintas iš maltos kiaulienos su kiniškais prieskoniais, įvyniojamas į tešlą kaip koldūnai, o tada koldūnai kepami iki auksinės rudos spalvos, o tada užbaigiami nedideliame kiekyje vandens. Jiems specialiai paruošiamas aštrus padažas. Likusius keptus koldūnus galima užšaldyti ir pašildyti savaitės viduryje – tai greita ir skani vakarienė.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Koldūnai su kiauliena

340 g maltos kiaulienos
1 valg. š. smulkinto česnako
2 arb. šaukšteliai smulkinto imbiero
2 arb. šaukšteliai sezamų aliejaus
1 maža ryšelis žalių svogūnų, supjaustytų
3 šaukštai hoisino padažo
2 arbatiniai šaukšteliai lengvai sūdyto sojų padažo
1 arb. šaukštelis Kiniškas 5 prieskonių prieskonis
1 kiaušinis
1 pakelis koldūnų tešlos apskritimų
1 valgomasis šaukštas augalinio arba žemės riešutų aliejaus kepimui

Padažas

1 puodelis lengvai sūdyto sojų padažo
2,5 šaukšto sriracha padažo
3 citrinų sultys

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: nerauginta tešla, malta kiauliena, Šrirachos padažas, citrinų sultys, sezamo aliejus, hoisino padažas, penkių prieskonių prieskonis, imbiero šaknis, žali svogūnai, koldūnai, česnakas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Padažas:

Sumaišykite sojų padažą, srirachą ir citrinos sultis dubenyje ir atidėkite, kol bus paruošta patiekti.
Kiaulienos koldūnai:

Įkaitinkite didelę keptuvę su nepridegančia danga ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite česnaką, imbierą, sezamo aliejų ir laiškinius svogūnus ir kepkite 1–2 minutes, kol pasklis kvapnumas (jie turėtų suminkštėti). Nuimkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti 1 minutę. Dideliame dubenyje sumaišykite keptą česnaką, imbierą ir laiškinius svogūnus su malta kiauliena, hoisin padažu, sojų padažu, kiniškais prieskoniais ir kiaušiniu.

Paimkite koldūnų tešlos apskritimus ir laikykite juos miltais pabarstyta puse žemyn. Į tešlos apskritimo centrą įdėkite 1,5 arbatinio šaukštelio įdaro. Sudrėkinkite tešlos kraštą vandeniu ir perlenkite apskritimą per pusę neužsandarindami. Suspauskite vieną galą. Nykščiu ir smiliumi padarykite sulenkimus vienoje pusėje, prispausdami kraštą prie kito plokščio krašto, kad užsandarintumėte (plokščio krašto nereikia spausti). Turėsite koldūną su sulenkimais išilgai vieno krašto.
Išlyginkite koldūno dugną, kad jį būtų galima kepti keptuvėje. Kartokite, kol iškepsite visus koldūnus. Sudėkite juos ant lengvai miltais pabarstytos kepimo skardos, kad nepriliptų, ir uždenkite drėgnu rankšluosčiu, kad neišdžiūtų.
Toje pačioje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ant didelės ugnies. Kepkite koldūnus po kelis vienu metu, pastatydami juos vertikaliai, siūle į viršų, kol gražiai apskrus, 1–2 minutes.
Kai koldūnai taps aukso rudos spalvos, atsargiai (bus daug taškymosi) įpilkite į keptuvę 0,5 puodelio vandens, kad jie būtų apsemti iki pusės. Nedelsdami uždenkite dangčiu, palikdami nedidelį plyšelį garams išeiti. Troškinkite, kol vanduo išgaruos, 5–7 minutes.
Koldūnus perkelkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę, kad sugertų aliejaus perteklių, ir pakartokite su likusiais koldūnais. Pagal šį receptą išeina daug koldūnų. Kai kuriuos galite užšaldyti.