Xiaolongbao: sriubos koldūnai su kiauliena

Balsai: 1

Kaip pasigaminti Xiaolong Bao: sriubos koldūnus su kiauliena

Laikas: 2 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 32

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 91, bendras riebalų kiekis 4 G., sočiųjų riebalų 1 G., baltymai 4 G., angliavandeniai 10 G., pluoštas 0 G., cholesterolis 11 mg natrio 119 mg cukrus 0 G.

„Xiaolong bao“ – tai kiniški garuose virti koldūnai su sriuba viduje, – sako Molly Yeh. – Jie tarsi magija! Visą vaikystę mano šeima juos valgydavo mėgstamiausiame dim sum restorane Čikagos kinų kvartale, o vėliau išmokau juos gaminti, derindama savo šeimos firminį receptą su slaptu ingredientu: sriubos žele, kuri, kai koldūnai įkaista, virsta skysta sriuba.“

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

3 puodeliai aukščiausios kokybės miltų + papildomai tešlos minkymui
1,5 arb. šaukštelio rupios druskos
0,5 puodelio verdančio vandens
0,5 puodelio šalto vandens

Sriuba

1 ir 3/4 puodelio vištienos sultinio
1 valgomasis šaukštas sojų padažo
7 g želatinos (apie 1 valg. šaukštą)

Įdaras

450 g maltos kiaulienos
0,5 arb. šaukštelio rupios druskos
2 šaukštai sojų padažo + papildomai patiekimui
1 valgomasis šaukštas smulkiai tarkuoto šviežio imbiero
1 valg. š. sambal-olek + papildomai patiekimui
1 valg. šaukštas sezamų aliejaus
1 valgomasis šaukštas ryžių acto + papildomai patiekimui
4 žalieji svogūnai, plonai supjaustyti

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: nerauginta tešla, malta kiauliena, želatina, ryžių actas, sojų padažas, sambalas olekas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tešla:

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską, centre padarykite duobutę. Įpilkite verdančio vandens, išmaišykite mentele ir minkykite rankomis, kol susidarys grubi tešla. Supilkite šaltą vandenį ir minkykite tešlą. Išverskite ją ant darbinio paviršiaus ir minkykite, įberdami miltų, jei tešla tampa per lipni, kol ji taps lygi ir šiek tiek lipni, 7–10 minučių. Uždenkite maistine plėvele arba drėgnu rankšluosčiu 30 minučių, kol ruošite įdarą.
Sriuba:

Užkaitinkite vištienos sultinį, tada įpilkite sojų padažą ir želatiną. Išmaišykite. Supilkite į negilų indą ir šaldykite, kol sriuba sustings, maždaug 1 valandą. Želatiną sutrinkite šakute. Atidėkite į šalį.

Įdaras:

Sudėkite kiaulieną į didelį dubenį ir pagardinkite druska, tada įpilkite sojų padažo, imbiero, sambal oelek, sezamų aliejaus, ryžių acto ir laiškinių svogūnų. Viską sumaišykite rankomis (nespauskite maltos mėsos per stipriai), tada paruoškite koldūnų kepimo vietą.
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir pabarstykite miltais. Padalinkite tešlą į 32 rutuliukus ir laikykite juos uždengtus, dirbdami po vieną. Suformuokite 8–10 cm skersmens apskritimus, jei reikia, pabarstykite paviršių miltais. Į kiekvieno apskritimo centrą įdėkite po 0,5 valg. šaukšto kiaulienos įdaro, o ant įdaro – po 0,5 valg. šaukšto sustingusios sriubos. Užlenkite tešlos kraštus ir suspauskite centrą. Pakartokite su likusia tešla ir įdaru ir sudėkite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.

Pastaba
Šiuo metu koldūnus galima užšaldyti. Garinkite juos neatšildydami 8–10 minučių.
Bambukinį garintuvą išklokite kopūstų lapais arba kepimo popieriumi, išpjaukite jame kelias skylutes. Sudėkite koldūnus į garintuvą, tarpus tarp jų, tada uždėkite garintuvą virš puodo su verdančiu vandeniu. Garinkite koldūnus po kelis vienu metu, kol iškeps, 8–10 minučių. Arba išklokite lėkštę kopūstų lapais arba kepimo popieriumi. Sudėkite koldūnus į puodą su verdančiu vandeniu, įsitikindami, kad vanduo neuždengia lėkštės (jums reikės apie 0,5–3/4 puodelio vandens). Virkite 8–10 minučių.
Leiskite koldūnams šiek tiek atvėsti ir patiekite su padažu, pagamintu iš lygiomis dalimis acto ir sojų padažo, pagal skonį įberdami šiek tiek sambal oelek.