Kepti kiniški koldūnai su kiauliena ir kvapniais svogūnais čili padaže

Balsai: 2

Kaip pagaminti - keptus kiniškus koldūnus su kiauliena ir kvapniais svogūnais čili padaže

Laikas: 40 minučių.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

„Pelmeniai ne tik numalšina alkį. Man tai – paguodos maistas, kuris sukelia malonius prisiminimus“, – dalijasi receptų autorė Vivian Chan. „Jų gaminimas – savaitgalio tradicija, kurioje dalyvauja kiekvienas šeimos narys. Vaikystėje sėdėdavome prie virtuvės stalo ir kiekvienas atlikdavome jam paskirtą užduotį. Pavyzdžiui, aš ėjau visą kelią – nuo ingredientų maišymo dubenyje iki koldūnų kepimo keptuvėje. Geriausia susirasti pagalbininkų, tada galima pagaminti didelę partiją ir pusę užšaldyti vėlesniam laikui.“

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

600 g riebios maltos kiaulienos *
1 didelis kiaušinis, suplaktas
Pusė nedidelės kekelės smulkiai supjaustytų laiškinių česnakų, apie 100 g (1 puodelis)
2 dideli pekino kopūsto lapai, smulkiai supjaustyti, apie 1 stiklinė
1 didelė česnako skiltelė, smulkiai sutarkuota, apie 2 arb. šaukšteliai.
1 cm imbiero šaknies, nuluptos ir smulkiai sutarkuotos, apie 2 arb. šaukšteliai.
3 šaukštai lengvo sojų padažo
1 valg. šaukštas l Shaoxing vyno
1 valgomasis šaukštas tamsaus sezamo aliejaus
1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo
1 arbatinis šaukštelis cukraus
1 arbatinis šaukštelis maltų baltųjų pipirų
52 puodeliai koldūnų tešlos, apie 450 g, prireikus atšildykite
Augalinis aliejus arba vynuogių kauliukų aliejus, skirtas gruzdinimui
Aštrus padažas su traškiais čili pipirais, patiekimui
Kiniškas juodasis actas patiekimui (nebūtina)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: nerauginta tešla, koldūnai, malta kiauliena, Pekininiai kopūstai (Napa), sojų padažas, sezamo aliejus, baltųjų pipirų grūdelių, imbiero šaknis, česnakas, krakmolas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame dubenyje sumaišykite kiaušinį, maltą kiaulieną, laiškinius svogūnus (žr. pastabą), kopūstus, česnaką, imbierą, sojų padažą, Shaoxing vyną, sezamų aliejų, kukurūzų krakmolą, cukrų ir baltuosius pipirus. Kruopščiai išmaišykite rankomis arba silikonine mentele, kad ingredientai pasiskirstytų tolygiai.

Pastaba

Ieškokite plokščių česnakų su laiškiniais česnakais. Kitos veislės su storesniais stiebais gali būti skaidulingesnės. Shaoxing vynas yra kiniškas padažas, naudojamas gaminant paukštieną, žuvį ir mėsą, taip pat įvairiuose patiekaluose, padažuose ir sultiniuose.
Į nedidelį dubenį įpilkite šalto vandens.

Ant švaraus darbinio paviršiaus dėkite tešlos apskritimą (likusią tešlą uždenkite drėgnu popieriniu rankšluosčiu, kad ji neišdžiūtų). Į tešlos vidurį įdėkite 2 arbatinius šaukštelius įdaro. Pamirkykite pirštą vandenyje ir perbraukite juo aplink tešlos apskritimo kraštą, sudrėkindami jį maždaug 0,5 cm atstumu nuo krašto. Perlenkite apskritimą per pusę ant įdaro, kad susidarytų pusmėnulis. Suspauskite tešlos kampą, kad įdaras būtų uždarytas viduje. Smiliumi padarykite keturias ar penkias tolygiai išdėstytas raukšles, kol pasieksite kitą tešlos kampą. Paspauskite, kad užsandarintumėte kitą kampą. Jei tešla neužsiima, dar šiek tiek sudrėkinkite kraštą. Padėkite koldūną ant kepimo skardos ir uždenkite drėgnu popieriniu rankšluosčiu, kol formuosite likusius koldūnus.

Šiuo metu galite užšaldyti nevirtų koldūnų partiją.

Šaldymo rekomendacija

Koldūnus sudėkite plokščia puse žemyn ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Užšaldykite, kol sustings, maždaug 1 valandą. Tada sudėkite į plastikinį maišelį su užtrauktuku ir laikykite šaldiklyje iki 1 mėnesio.

Koldūnus išvirkite neatšildydami, jei reikia, įpildami dar kelis šaukštus vandens.
Didelėje keptuvėje su nepridegančia danga įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite koldūnus vienu sluoksniu. Įpilkite 1/3 puodelio vandens ir sumažinkite ugnį iki vidutinės-silpnos. Jei naudojate vidutinio dydžio keptuvę, įpilkite 1/4 puodelio vandens. Uždenkite dangčiu (geriausia stikliniu) ir kepkite, kol koldūnai taps matiniai ir permatomi, 4–5 minutes.
Nuimkite dangtį ir troškinkite, kol didžioji dalis skysčio išgaruos, tada kepkite ant vidutinės ugnies, kol koldūnai apačioje taps aukso rudos spalvos, 2–3 minutes. Mentele perkelkite koldūnus į serviravimo lėkštę. Pakartokite su likusiais koldūnais, prieš kepdami kiekvieną partiją įpildami po 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus.
Apšlakstykite iškeptus koldūnus čili padažu ir patiekite su kinišku juoduoju actu. Patiekite karštus.

Pastaba

Jei jūsų malta kiauliena nėra pakankamai riebi, įdėkite 2 griežinėlius smulkintos šoninės. Šoninės riebalai suteiks koldūnams reikiamo sodraus skonio.