Mandu-guk
Balsai: 1
Laikas: 3 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10
Maistinė vertė vienai porcijai:
Kalorijos 471, bendras riebalų kiekis 15 G., sočiųjų riebalų 5 G., baltymai 28 G., angliavandeniai 55 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 190 mg natrio 1444 m. mg cukrus 2 G.
Kalorijos 471, bendras riebalų kiekis 15 G., sočiųjų riebalų 5 G., baltymai 28 G., angliavandeniai 55 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 190 mg natrio 1444 m. mg cukrus 2 G.
„Mandu-guk – tai korėjietiška koldūnų sriuba, ir ji turi tiek pat variacijų, kiek pasaulyje koldūnų ir sultinių: viską galite maišyti ir derinti pagal savo skonį. Aš renkuosi paprasčiausią sultinį. Šis patiekalas paruošiamas per mažiau nei valandą, neprarandant skonio. Mėsingi koldūnai lengvai pagardinami korėjietiškais laiškiniais česnakais, kurie turi česnakinį skonį, ir puikiai dera su umami turtingu ančiuvių sultiniu. Pagal šį receptą koldūnų ir sultinio pagaminsite daug, bet pusę jo galite užšaldyti, kad kitą kartą sriubą pagamintumėte daug greičiau“, – dalijasi Jackie Ji Yoon.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
Koldūnai
- 110 g mung pupelių daigų
- 200 g minkšto tofu, nusausinto
- 60 gramų dangmyeon (korėjietiškų saldžiųjų bulvių makaronų)
- 240 g maltos kiaulienos
- 110 g maltos jautienos
- 110 g smulkintų korėjietiškų laiškinių česnakų (apie 1 puodelis smulkintų)
- 2 arb. šaukšteliai mirino
- 2 arbatiniai šaukšteliai sojų padažo
- 2 arb. šaukšteliai tamsaus sezamų aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis žuvies padažo
- 2 pakeliai po 400 g apvalių koldūnų tešlos gabalėlių
Sultinys
- 4 dašimos kvadratėliai, kiekvienas 10 cm.
- 40 didelių džiovintų ančiuvių sriubai arba sultiniui (apie 80 g)
- 1 puodelis džiovintų krevečių (apie 110 g)
- 4 žalieji svogūnai, tamsiai žalios dalys perpjautos įstrižai, baltos ir šviesiai žalios dalys paliktos sveikos
- 1 svogūnas, nuluptas ir perpjautas pusiau
- Pusė korėjietiško ridiko (apie 240 g)
- 2 arbatiniai šaukšteliai žuvies padažo
- 1 arbatinis šaukštelis sojų padažo
- 6 dideli kiaušiniai, suplakti
Mes rekomenduojame
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Koldūnai:
Paruoškite ledo vonią. Užvirinkite vidutinio dydžio puodą vandens. Blanširuokite mung pupelių daigus, kol jie šiek tiek suminkštės ir taps traškūs, maždaug 1 minutę; sudėkite į dubenį su lediniu vandeniu. Verdančio vandens neišpilkite. Nusausinkite mung pupelių daigus, tada perkelkite juos ant marlės arba virtuvinio rankšluosčio ir nusausinkite, pašalindami kuo daugiau vandens. Smulkiai supjaustykite mung pupelių daigus ir sudėkite į didelį dubenį. Tuo pačiu marlės arba virtuvinio rankšluosčiu nusausinkite tofu. Sudėkite tofu į dubenį su mung pupelių daigais. - Sudėkite dangmyeon makaronus į vidutinio dydžio dubenį ir užpilkite likusiu verdančiu vandeniu ant jų, kol suminkštės ir taps permatomi, maždaug 10 minučių. Nusausinkite makaronus ir leiskite jiems šiek tiek atvėsti; smulkiai supjaustykite ir sudėkite į tą patį didelį dubenį. Sudėkite kiaulieną, jautieną, laiškinius svogūnus, miriną, sojų padažą, sezamų aliejų, žuvies padažą, 1,5 arbatinio šaukštelio druskos ir išmaišykite.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Koldūnų tešlos gabalėlius išdėliokite ant stalo, šalia pastatydami nedidelį dubenėlį vandens. Į kiekvieno apskritimo vidurį įdėkite apie 1 valgomąjį šaukštą įdaro. Pirštu sudrėkinkite tešlos kraštą, perlenkite apskritimą per pusę ir užsandarinkite. Uždenkite šiek tiek drėgnu rankšluosčiu, kad tešla neišdžiūtų. Pakartokite su likusiu įdaru ir tešla. Kol sultinys verda, įdėkite koldūnus į šaldiklį.
- Sultinys:
Į 10–12 litrų talpos puodą tris ketvirtadalius (apie 8 litrus) įpilkite vandens. Sudėkite dašimą ir leiskite jam pritraukti, kol tūris padvigubės, o vanduo taps gelsvai žalias, maždaug 30 minučių. - Tuo tarpu nuimkite ančiuvių galvas ir perpjaukite jas išilgai per pusę, kad pašalintumėte juodą vidų.
- Užvirinkite dašimą ant vidutinės-stiprios ugnies; virkite, kol dašima pradės putoti aplink kraštus, 1–2 minutes.
- Išmeskite dašimą, tada sudėkite ančiuvius, džiovintas krevetes, baltąsias laiškinių česnakų dalis, svogūnus ir ridikėlius. Vėl užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą iki vidutinės-žemos ir troškinkite uždengę (paviršiuje turėtų atsirasti ne daugiau kaip 3–4 burbuliukai), kol dalis sultinio išgaruos, o likęs sultinys šiek tiek patamsės, maždaug 50 minučių. Nukoškite per sietelį ir sultinį supilkite atgal į tą pačią keptuvę. Pagardinkite žuvies padažu, sojų padažu, 2 arbatiniais šaukšteliais druskos ir keliais žiupsneliais šviežiai maltų juodųjų pipirų.
- Šiuo metu galite atvėsinti pusę sultinio ir užšaldyti kartu su puse koldūnų kitam kartui (būtinai laikykite sultinį ir koldūnus atskiruose induose).
- Užvirinkite sultinį, atsargiai į jį įleiskite koldūnus ir virkite, kol jie iškils į paviršių, o tešla taps permatoma, apie 8 minutes. Sušaldytus koldūnus gali išvirti ilgiau. Supilkite išplaktą kiaušinį į sriubą, nedelsdami uždarykite dangtį ir išjunkite ugnį. Palaikykite, kol kiaušinis sustings, apie 1 minutę. Sudėkite laiškinius svogūnus ir nedelsdami patiekite.
Kategorijos:
Panašūs receptai
