Jiaozi – kiniški koldūnai

Balsai: 11

Laikas: 40 minučių.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

Pavaišinkite savo artimuosius gardžiais kiniškais koldūnais, įdarytais kiauliena, kopūstais ir azijietiškais prieskoniais. Koldūnai kepami iki auksinės rudos spalvos ir patiekiami su gardžiu sezamų padažu mirkymui. „Kai buvau maža, – prisimena Anita Lo, – kiekvieną sekmadienio rytą visa šeima susėsdavo ir gamindavo koldūnus. Tai puikus būdas pradėti dieną kartu. Šie koldūnai yra nebrangūs, lengvai pagaminami, o jų skonis tampa ypatingas, kai esate apsupti artimųjų.“

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Koldūnai

Pusė vidutinio dydžio baltojo kopūsto, stambiai supjaustyto
0,5 arb. šaukštelio tarkuoto imbiero
1 didelė česnako skiltelė, smulkiai supjaustyta
0,5 puodelio smulkiai supjaustytų žaliųjų svogūnų
0,5 puodelio smulkintų kvapiųjų pipirų (nebūtina)
100 g nuluptų ir išvalytų krevečių, supjaustytų gabalėliais
220 g maltos kiaulienos
1/4 puodelio sojų padažo
0,5 arb. šaukštelio tamsaus sezamų aliejaus
1 pakelis koldūnų tešlos
2 šaukštai augalinio aliejaus

Padažas

1/4 puodelio sojų padažo
3 valg. šaukštai ryžių acto
1 arbatinio šaukštelio plonai supjaustytos baltosios žaliųjų svogūnų dalies
1 žiupsnelis skrudintų sezamo sėklų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: malta kiauliena, krevetės, baltieji kopūstai, nerauginta tešla, sojų padažas, ryžių actas, imbiero šaknis, žali svogūnai, česnakas, koldūnai, sezamas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įdaro paruošimuiKopūstus sudėkite į virtuvinį kombainą, įberkite 0,5 arbatinio šaukštelio druskos ir smulkiai supjaustykite (bet ne iki tyrės konsistencijos). Susmulkintus kopūstus apvyniokite švariu virtuviniu rankšluosčiu, nuspauskite vandens perteklių ir supilkite į didelį dubenį. Sudėkite imbierą, česnaką, laiškinius svogūnus ir, jei norite, laiškinius česnakus. Sudėkite krevetes ir maltą kiaulieną, 1/4 puodelio sojų padažo, sezamų aliejaus, druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį. Išmaišykite rankomis. Iškepę nedidelį kiekį įdaro, paragaukite ir pagal skonį įberkite druskos.
Padažui paruoštiMažame dubenyje sumaišykite sojų padažą, ryžių actą, laiškinius svogūnus ir skrudintas sezamo sėklas.

Koldūno su bangele viduryje gamybaiĮ koldūno apskritimo centrą įdėkite 1 valgomąjį šaukštą įdaro. Sušlapinkite tešlos kraštus vandeniu, tada sulenkite juos per pusę, kad suformuotumėte tako formą. Pirmiausia suglauskite pusapvalių kraštus, kad suspaustumėte juos kaip įprastus koldūnus, bet vieną kraštą sulenkite 20 laipsnių kampu ir vienu judesiu užsandarinkite kraštus, šiek tiek traukdami koldūno formą aukštyn link nykščių. Toliau sulenkite koldūnus, kol sunaudosite visą įdarą.
Kepti koldūnusDidelėje keptuvėje su nepridegančia danga įkaitinkite augalinį aliejų ant stiprios ugnies. Išdėliokite koldūnus vienu sluoksniu, užtikrindami, kad jie nesiliestų. Įpilkite vandens, kol jis pasieks pusę koldūnų aukščio, ir uždenkite keptuvę dangčiu. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės-stiprios ir kepkite, kol visas vanduo išgaruos, o koldūnų dugnas taps aukso rudos spalvos, maždaug 10 minučių. Arba galite garinti koldūnus apie 5 minutes.
Koldūnus sudėkite į lėkštę ir patiekite su padažu.

Recepto autorius - Anita Lo (JAV) – maisto technologė ir kviestinė vyriausioji virėja restoranuose; taip pat „Michelin“ žvaigždute įvertinta virėja Baltuosiuose rūmuose

Kategorijos:

receptas / Dvigubas katilas / Maisto smulkintuvas / Užkandžiai / Užkandžiai su padažais / Mėsos užkandžiai / Kopūstų patiekalai / Kopūstų įdarai / Baltųjų kopūstų patiekalai / Azijos virtuvė / Kinų virtuvė

Panašūs receptai