Troškinys su jautiena, marinuota raudoname vyne

Balsai: 2

Kaip pasigaminti – raudonajame vyne marinuotą jautienos troškinį

Laikas: 6 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6

Šis troškinys gaminamas iš viso jautienos krūtininės gabalo. Šis tvirtas, sodraus skonio gabalas idealiai tinka ilgam troškinimui, kurio metu mėsos ir daržovių sultys tolygiai susimaišo, todėl gaunamas gardus naminis patiekalas. Pirmiausia mėsa kelias valandas marinuojama aukštos kokybės „Chianti“ vyne, tada apkepinama iki auksinės rudos spalvos ir troškinama ant silpnos ugnies, užpilant tuo pačiu vynu kartu su daržovėmis, įpilant jautienos sultinio ir pomidorų sulčių. Išgaravus alkoholiui, padažas įgauna sodrų, vaisių skonį.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1–1,3 kg jautienos krūtininės
1 butelis (750 ml) Chianti
4 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
1 riekė pancetos (120 g), supjaustyta 0,5 cm gabalėliais.
3 vidutinės morkos, nuluptos ir supjaustytos 1 cm ilgio griežinėliais.
1 saliero stiebas, supjaustytas 1 cm ilgio gabalėliais.
2 skiltelės česnako, nuluptos
1/4 puodelio (45 g) alyvuogių, perpjautų pusiau
180 g žaliųjų pupelių, perpjautų pusiau[u][/u]
4 vidutinės raudonos bulvės, perpjautos pusiau
2 rozmarino šakelės
2 šalavijų lapai
1 skardinė (425 g) konservuotų kubeliais pjaustytų pomidorų
4 puodeliai jautienos sultinio

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, žaliosios pupelės, raudonasis vynas, pomidorai, raudonos bulvės, alyvuogė, morka, salieras, rozmarinas, šalavijas, pančeta, šoninė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Jautieną sudėkite į 22x32 cm stiklinį kepimo indą. Užpilkite vynu ir marinuokite šaldytuve 1,5 valandos. Tada apverskite mėsą ir marinuokite dar 1 valandą ir 30 minučių.
Išimkite mėsą iš vyno ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Neišpilkite vyno.

Didelėje olandiškoje puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus. Mėsą pagardinkite druska ir pipirais iš visų pusių. Žnyplėmis sudėkite krūtinėlę į keptuvę ir apkepkite iš visų pusių, maždaug po 2 minutes iš kiekvienos pusės.
Į keptuvę sudėkite mėsą ir likusį alyvuogių aliejų. Sudėkite pancetą ir kepkite, dažnai maišydami, 2 minutes. Sudėkite morkas, salierus, česnaką, alyvuoges, šparagines pupeles, bulves, rozmariną ir šalaviją. Kepkite 3 minutes.
Supilkite vyną, pomidorus ir jautienos sultinį ir mediniu šaukštu išmaišykite, nubraukdami pridegusius gabalėlius nuo puodo dugno. Sudėkite mėsą atgal į puodą ir užvirinkite skystį. Uždenkite ir troškinkite 3–3,5 valandos arba kol mėsa suminkštės.
Išimkite mėsą ir rozmarinų šakeles iš troškinio. Padėkite mėsą ant pjaustymo lentelės ir supjaustykite į ketvirčius. Dviem šakutėmis susmulkinkite mėsą. Sudėkite susmulkintą jautieną į troškinį ir virkite apie 5 minutes.

Kategorijos:

receptas / Vakarienė / Sriubos / Tirštos sriubos ir troškiniai / Bulvių patiekalai / Italų virtuvė / Giada De Laurentiis

Panašūs receptai