Macų gnocchi rudojo sviesto šalavijų padaže

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – maca gnocchi rudojo sviesto ir šalavijų padaže

Laikas: 2 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 399, bendras riebalų kiekis 20 G., sočiųjų riebalų 12 G., baltymai 9 G., angliavandeniai 49 G., pluoštas 4 G., cholesterolis 116 mg natrio 572 mg cukrus 1 G.

Šiai minkštų njokių versijai naudojami smulkiai malti maca rupiniai, o ne įprasti kvietiniai miltai, todėl jie puikiai tinka Pesachui. Kaip ir tradiciniai Šiaurės Italijos njokiai, šie koldūnai gaminami iš bulvių ir kiaušinių, o tada apliejami rudu sviesto padažu su šalavijais. Patiekite kaip pagrindinį patiekalą arba sotų garnyrą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Njokai

1,3 kg kruopščiai nuplautų Russet-Burbank bulvių
2,5 puodelio macos miltų
3 dideli kiaušiniai, lengvai išplakti

Padažas

165 g nesūdyto sviesto, supjaustyto gabalėliais
8 šalavijų lapai, supjaustyti juostelėmis
1/8 arb. šaukštelio tarkuoto muskato riešuto
60 g parmezano, nuskusto daržovių skustuku (apie 1,5 puodelio)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: gnocchi (koldūnai), maca, bulvių košė, rudas sviestas, šalavijas, muskato riešutas, Parmezano sūris

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Njokai:

Bulves sudėkite į didelį puodą ir užpilkite vandeniu iki 2 cm gylio. Pagardinkite druska. Užvirinkite, sumažinkite kaitrą ir virkite ant silpnos ugnies, kol bulvės suminkštės, perduriant šakute ar peiliu, maždaug 25 minutes. Nusausinkite bulves ir atidėkite, kad šiek tiek atvėstų ir būtų galima paimti rankas.
Nulupkite bulves ir supjaustykite dideliais gabalais. Gabalėlius sutrinkite per bulvių grūstuvę ant švaraus darbinio paviršiaus. Pabarstykite bulves 2 arbatiniais šaukšteliais druskos ir leiskite joms visiškai atvėsti.

Kad bulvių košė būtų lygi, puri, o ne lipni, naudokite bulvių grūstuvą. Taip bulvių košė gerai susimaišys su kitais ingredientais, o njočiai bus minkšti.

Kol bulvės vėsta, macos miltus sumalkite prieskonių malūnėliu arba trintuvu (konsistencija turėtų būti panaši į kvietinius miltus). Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
Atvėsusias bulves pabarstykite 2 šaukštais macos miltų. Supilkite kiaušinius į miltus ir pradėkite minkyti tešlą šakute. Kai mišinys pradės lipti, pradėkite švelniai minkyti rankomis, kol ingredientai visiškai susimaišys, maždaug 2 minutes. Suformuokite tešlą į lygų rutulį ir leiskite jam pailsėti apie 15 minučių.
Lengvai pabarstykite darbinį paviršių likusiais maca rupiniais. Padalinkite tešlą į 8 lygias dalis. Dirbdami su po vieną dalį, iškočiokite tešlą į 30 cm ilgio virvę. Peiliu arba grandikliu supjaustykite virvę į 1,5 cm storio gabalėlius; supjaustykite njochus ant paruoštos kepimo skardos. Pakartokite su likusia tešla. Njochus galima paruošti iki 2 dienų iš anksto; kepimo skardą apvyniokite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve.
Padažas:

Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą, kol jis taps rudas ir riešutų skonio, 5–6 minutes. Pabarstykite šalaviju ir muskato riešutu ir toliau kepkite, sukdami keptuvę, kol sviestas taps aukso rudos spalvos, maždaug dar 1 minutę. Būkite atsargūs, kad sviestas nepridegtų. Nuimkite nuo ugnies, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir atidėkite, kol ruošite njokius.
Užvirinkite didelį puodą vandens ir įberkite druskos. Sudėkite maždaug trečdalį njochų ir virkite, kol jie iškils į paviršių ir vanduo užvirs, maždaug 2 minutes. Kiaurasamčiu perkelkite njochus į puodą su sviesto padažu, kol jie verda. Atidėkite 1/4 puodelio virimo vandens.
Švelniai apmaišykite njokius su padažu. Įdėkite pusę sūrio ir 2 šaukštus njokių virimo vandens ir vėl išmaišykite; jei reikia, įpilkite daugiau vandens, kad njokiai tolygiai pasidengtų padažu. Pabarstykite likusiu sūriu.