Mapo tofu su grybais

Balsai: 1

Laikas: 1 valanda.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 285, bendras riebalų kiekis 19 G., sočiųjų riebalų 2 G., baltymai 11 G., angliavandeniai 21 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 0 mg natrio 472 mg cukrus 3 G.

Nors šis Sičuano patiekalas tradiciškai gaminamas iš maltos kiaulienos, didžiąją dalį jo skonio ir tekstūros suteikia aštri pupelių pasta, minkštas tofu ir, žinoma, Sičuano pipirai. Taigi, mėsą galite lengvai pakeisti grybais neprarandant skonio. Ši veganiška mapo tofu versija gaminama iš džiovintų šitake grybų. Jei nerandate džiovintų, naudokite šviežius šitake arba ruduosius pievagrybius. Patiekite mapo tofu su baltaisiais ryžiais, kurie greitai sugeria gardų padažą, todėl tai yra gardus patiekalas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

60 g džiovintų, nuplautų šitake grybų (arba 280 g šviežių šitake grybų arba pievagrybių; žr. pastabą)
1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo
4 šaukštai augalinio aliejaus
1 valg. š. smulkinto imbiero
1 valgomasis šaukštas douchi (fermentuotų juodųjų sojų pupelių), susmulkintų
1 valg. š. + 1,5 arb. š. doubanjiang (aštrios pupelių pastos)
1 arb. š. maltų Sičuano pipirų + papildomai patiekimui
3 skiltelės česnako, susmulkintos
1 džiovintas čili pipiras, pavyzdžiui, tailandietiškas, smulkiai supjaustytas, nebūtina (žr. pastabą)
450 g minkšto tofu, supjaustyto 2,5 cm kubeliais.
1 valgomasis šaukštas sojų padažo
0,5 arb. šaukštelio cukraus
2 žalieji svogūnai, plonai supjaustyti įstrižai
0,5 arb. šaukštelio tamsaus sezamų aliejaus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: tofu, šitake grybai, imbiero šaknis, sojų padažas, krakmolas, Sičuano pipirai, sezamo aliejus, žali svogūnai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Džiovintus šitake grybus sudėkite į nedidelį puodą, užpilkite 2 puodeliais šalto vandens ir užvirinkite. Išjunkite ugnį ir palikite 30 minučių, kad grybai suminkštėtų.
Nuspauskite iš grybų vandens perteklių, nupjaukite ir išmeskite kotelius, o kepurėles smulkiai supjaustykite. Atmatuokite grybų skystį ir įpilkite tiek šalto vandens, kad gautųsi 1,5 puodelio.

Mažame dubenyje sumaišykite kukurūzų krakmolą ir 2 šaukštus šalto vandens iki vientisos masės; atidėkite.
Wok keptuvėje arba didelėje keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus augalinio aliejaus ant vidutinės-stiprios ugnies, kol ims rūkti. Sudėkite šitake grybus ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, maždaug 4 minutes. Sumažinkite ugnį iki vidutinės, suberkite likusius 2 šaukštus augalinio aliejaus, imbierą, douchi pipirus, doubanjiang pipirus, maltus Sičuano pipirus, česnaką ir džiovintą čili pipirą (jei naudojate), ir kepkite, kol ryškiai paraus, maždaug 1 minutę.
Į voką supilkite grybų skystį, nubraukdami pridegusius gabalėlius. Švelniai įmaišykite tofu ir užvirinkite. Įpilkite sojų padažo ir cukraus, tada sudėkite kukurūzų krakmolo pastą ir pusę laiškinių svogūnų. Užvirinkite ir virkite, kol padažas taps blizgus, maždaug 1 minutę.
Sudėkite į serviravimo lėkštę, pabarstykite likusiais laiškiniais svogūnais ir, jei norite, įberkite Sičuano pipirų. Apšlakstykite tamsiu sezamų aliejumi.

Pastaba

Jei naudojate šviežius, o ne džiovintus grybus, praleiskite mirkymo etapą ir skystį pakeiskite bet kokiu daržovių sultiniu arba vandeniu.

Patiekalo skonis gana švelnus, tad pipirų galima dėti daugiau.