Mapo tofu

Balsai: 13

Laikas: 25 min.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

Mapo tofu yra vienas populiariausių Sičuano virtuvės patiekalų. Jis pagardintas regiono firminio prieskonio – Sičuano pipirų – aromatu ir sodriu, aštriu dobadziango pupelių pastos skoniu. Pasak legendos, patiekalas buvo pavadintas Mapo tofu („Senos ponios tofu“) senos kinės, kuri jį gamino savo valgykloje, vardu. Patiekalas išgarsėjo visoje šalyje ir pelnė pravardę „Senos ponios tofu“. Be pagrindinio ingrediento – tofu – jame taip pat yra maltos kiaulienos ir fermentuotų juodųjų sojų pupelių. Viskas virta aštriame padaže ir patiekiama su virtais ryžiais.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

450 g maltos kiaulienos
1 pakuotė (400 g) kieto tofu, nusausinto ir supjaustyto 1 cm kubeliais.
2 arbatiniai šaukšteliai Sičuano pipirų
1 puodelis lengvai sūdyto vištienos sultinio
3 šaukštai karštų pupelių pastos (pvz., dobajiang)
2 šaukštai kukurūzų krakmolo
2 šaukštai karšto sezamų aliejaus arba čili aliejaus
2 šaukštai sojų padažo
1 valgomasis šaukštas tamsaus rudojo cukraus
2 valg. šaukštai rapsų aliejaus
4 skiltelės česnako, susmulkintos
2,5 cm imbiero šaknies, smulkiai supjaustytos
2 šaukštai sūdytų fermentuotų juodųjų pupelių, nuplautų ir smulkiai supjaustytų
1/3 puodelio plonai supjaustytų žaliųjų svogūnų, tik baltųjų ir šviesiai žaliųjų dalių
5 puodeliai garuose virtų jazminų ryžių patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: tofu, malta kiauliena, jazminų ryžiai, imbiero šaknis, Sičuano pipirai, žali svogūnai, čili aliejus, krakmolas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite voką ant vidutinės ugnies ir pakepinkite Sičuano pipirus, kol pajus aromatą, maždaug 10 sekundžių. Nuimkite nuo ugnies ir sudėkite pipirus į dubenį atvėsti. Pipirus sumalkite prieskonių malūnėliu arba grūstuve ir piestele iki rupiai sumaltos masės ir atidėkite. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite vištienos sultinį, karštų pupelių pastą, kukurūzų krakmolą, karštas aliejus, sojų padažo ir cukraus.
Įkaitinkite voką ant vidutinės ugnies. Supilkite rapsų aliejų, česnaką, imbierą ir fermentuotas juodąsias pupeles ir kepkite, dažnai maišydami, kol pasklis aromatas, apie 10 sekundžių. Sudėkite maltą kiaulieną ir kepkite, retkarčiais pamaišydami ir mėsą susmulkindami medine mentele arba šaukštu, kol paruduos, 3–5 minutes. Jei česnakas pradeda degti, sumažinkite ugnį iki vidutinės. Sudėkite atidėtus maltus Sičuano pipirus, tofu ir sojų padažo mišinį. Kepkite, vieną kartą pamaišydami, kad tolygiai pasiskirstytų, kol padažas sutirštės ir taps blizgus, apie 2 minutes.

Nuimkite nuo ugnies ir papuoškite žaliaisiais svogūnais. Patiekite su virtais jazminų ryžiais.

Pastaba:

Sičuano pipirų, fermentuotų juodųjų pupelių ir karštų pupelių pastos galima įsigyti specializuotose internetinėse parduotuvėse ir daugumoje Azijos rinkų.

Kategorijos:

receptas / Wokas / Pagrindiniai patiekalai / Grūdai, ankštiniai augalai / Mėsa / Maisto tinklas – receptai / Azijos virtuvė / Kinų virtuvė

Panašūs receptai