Troškinti baklažanai su tofu ir šitake grybais moliniame puode

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – troškintus baklažanus su tofu ir šitake grybais moliniame puode

Laikas: 1 valanda.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 1238 m., bendras riebalų kiekis 116 G., sočiųjų riebalų 9 G., baltymai 15 G., angliavandeniai 42 G., pluoštas 8 G., cholesterolis 0 mg natrio 1028 mg cukrus 8 G.

Šis vegetariškas patiekalas įkvėptas troškintų baklažanų, populiaraus Kantono restoranuose. Paprastai ruošiami iš kiaulienos arba vištienos, mes pakeitėme gyvūninius baltymus tofu ir šiitake grybais, kad sukurtume sotų, bet liesą patiekalą. Troškinimui idealiai tinka molinis puodas, nes jame gerai išlieka garai, todėl baklažanai gaunasi kreminės konsistencijos. Prieš troškinant, baklažanai apkepinami vok keptuvėje, o tada sumaišomi su kitais ingredientais ir padažu puode. Chu hou pasta ir daržovių umami prieskoniai suteikia patiekalui nuostabų skonį, todėl tai puiki veganiška alternatyva žuvies padažui. Tačiau jei veganiškas variantas jums nerūpi, galite naudoti įprastą žuvies padažą arba austrių padažą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 puodelis džiovintų šitake grybų (apie 10 mažų grybų)
2 valg. šaukštai neutralaus augalinio aliejaus
700 g baklažanų
1 smulkiai supjaustytas askaloninis česnakas
4 skiltelės česnako, susmulkintos
1 valgomasis šaukštas Shaoxing vyno (nebūtina)
1 valg. šaukštas chu-hou pastos (žr. pastabą)
3 šaukštai vegetariško austrių padažo (žr. pastabą)
2 šaukštai lengvo sojų padažo
1 valgomasis šaukštas daržovių umami prieskonių, tokių kaip „Yondu“ (žr. pastabą)
1 arbatinis šaukštelis cukraus
1/4 arbatinio šaukštelio baltųjų pipirų
220 g vidutinio kietumo tofu, supjaustyto 2 cm kubeliais.
2 šaukštai kukurūzų krakmolo
1 arb. šaukštelis tamsaus sezamų aliejaus
Virti ryžiai patiekimui
Speciali įrangaKarščiui atsparus molinis puodas, kurio talpa maždaug 2 litrai.

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: baklažanai, tofu, šitake grybai, baltųjų pipirų grūdelių, askaloniniai česnakai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Wok keptuvėje ant stiprios ugnies užvirinkite 4 puodelius vandens. Supilkite verdantį vandenį į vidutinio dydžio dubenį ir sudėkite džiovintus šitake grybus. Uždenkite dubenį lėkšte ir palikite apie 30 minučių, kol grybai suminkštės. Nusausinkite vandenį, kitame dubenyje pasilikdami 2 puodelius vandens. Nupjaukite kietus grybų kotelius ir supjaustykite kepurėles 1 cm storio griežinėliais arba perpjaukite per pusę, jei grybai maži. Atidėkite į šalį.
Tuo tarpu kruopščiai nusausinkite voką. Įpilkite aliejaus ir uždėkite voką ant vidutinės ugnies. Įkaitinkite aliejų iki 175 °C. Kepimo skardą išklokite popieriniais rankšluosčiais.

Kol aliejus kaista, nupjaukite baklažanų galiukus ir supjaustykite juos 5 cm ilgio gabalėliais. Kiekvieną gabalėlį supjaustykite 1 cm storio juostelėmis arba skiltelėmis.
Kepkite baklažanus partijomis, kol gražiai apskrus, maždaug 2 minutes. Sudėkite juos ant paruoštos kepimo skardos.
Atsargiai nupilkite didžiąją dalį aliejaus iš voko, pasilikdami tik 2 šaukštus. Kaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, kol pradės rūkti, maždaug 2 minutes. Sudėkite askaloninius česnakus ir kepkite, maišydami, kol taps permatomi. Sudėkite česnaką ir kepkite, maišydami, kol pasklis kvapnus kvapas, maždaug 30 sekundžių. Sudėkite grybus ir kepkite, maišydami, 1 minutę. Supilkite Shaoxing vyną aplink voko perimetrą. Sudėkite chu hou pastą ir kepkite, maišydami, kol pasidengs padažu. Sudėkite baklažanus, austrių padažą, sojų padažą, umami prieskonius, cukrų, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir baltųjų pipirų. Maišykite, kol padažas pasidengs baklažanus. Supilkite grybų mirkymo skystį ir tofu ir užvirinkite.
Mažame dubenyje sumaišykite kukurūzų krakmolą su 3 šaukštais šalto vandens. Lėtai supilkite mišinį į verdantį skystį, maišydami, kol padažas sutirštės ir padengs tofu (gali prireikti ne viso kukurūzų krakmolo mišinio). Supilkite voko turinį į 2 litrų talpos molinį puodą (žr. pastabą), atsargiai, kad nesusmulkintumėte tofu. Uždenkite puodą ir uždėkite ant vidutinės ugnies. Troškinkite, kol baklažanai suminkštės ir įkais, 8–10 minučių. Švelniai įmaišykite sezamų aliejų. Patiekite baklažanus su ryžiais.
Pastaba

Šiam patiekalui naudojome 20 cm skersmens ir 8 cm gylio molinį puodą, tinkamą naudoti orkaitėje. Pagardinkite molinį puodą pagal gamintojo instrukcijas. Švelniai nuplaukite puodą šiltu muiluotu vandeniu. Nuplaukite jį ir palikite išdžiūti neuždengtą per naktį.
Padažas ypač sodrus dėl chu hou – fermentuotos sojų pupelių pastos, kuri, kaip žinoma, suteikia sodrumo visiems troškiniams. Taip pat pridėjome daržovių umami prieskonių – puikios veganiškos žuvies padažo alternatyvos. Tačiau vietoj jo galite naudoti įprastą žuvies padažą (arba įprastą austrių padažą).