Rūkyta jūros ešerys su rukolos pesto

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - rūkytą jūros ešerį su rukolos pesto

Laikas: 4 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: didelėje įmonėje

Nėra nieko geriau už rūkytą visą žuvį, ką tik iškeptą nuo grotelių. Kaip ir mėsa su kaulais, žuvis geriausiai išlaiko sultingumą, kai kepama visa. Šio recepto autoriai Chrisas Hartas ir Andrea Pyenson savo knygose dalijasi kepsnių kepimo išmintimi. Šis receptas buvo sukurtas specialiai festivaliui, kuriame dalyviai gamino ką tik pagautus jūros ešerius. Kepti kukurūzai su kotija sūriu (kietu, sausu sūriu, pavadinimu pagal Meksikos miestą, iš kurio jis kilęs), majonezu ir malta čili pipirų yra populiarus gatvės maistas Meksikoje. Vienas kąsnis, ir nesunku suprasti, kodėl. Taigi, kaip garnyras buvo patiekti kepti saldūs kukurūzai, kurie puikiai papildė rūkytą žuvį. Štai mūsų versija. Šis receptas skirtas didžiuliam jūros ešeriui, sveriančiam daugiau nei 10 kg, tad galite pakviesti minią!

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Rūkyta jūros ešerys

1 visa dryžuotoji ešerys arba lašiša (9–13 kg), nuvalyta nuo žvynų
2 šaukštai (475 ml) alyvuogių aliejaus
5 skiltelės česnako, stambiai supjaustytos
5 valg. š. (300 g) šviežių petražolių lapelių + 1 visa ryšulėlis šviežių petražolių
8 rozmarino šakelės, tik lapai
1 puodelis (235 ml) šviežiai spaustų citrinų sulčių
1/4 puodelio (75 g) rupios druskos
2 šaukštai (12 g) maltų juodųjų pipirų
2 puodeliai (80 g) laisvai supakuotų baziliko lapelių
10 šakelių peletrūno
12 čiobrelių šakelių

Rukolos pesto

455 g rukolos
1,5 puodelio (220 g) nuluptų ir skrudintų pistacijų
2 šaukštai (475 ml) alyvuogių aliejaus
3 skiltelės česnako, susmulkintos
0,5 valg. šaukšto (50 g) tarkuoto parmezano

Kukurūzai

20 kukurūzų burbuolių, nuluptų, perpjautų pusiau ir blanširuotų 30 sekundžių
4 puodeliai (480 g) sutrupinto queso fresco sūrio
0,5 puodelio (64 g) čili miltelių
10 žaliųjų citrinų, supjaustytų po 6 skiltelėmis

Majonezas

2 kiaušinių tryniai
2 skiltelės česnako, susmulkintos
2 šaukštai (30 ml) šviežiai spaustų citrinų sulčių
2 šaukštai (475 ml) augalinio aliejaus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jūros ešerys, kukurūzai, rukola, pistacijos, aioli padažas, citrinų sultys, queso fresco sūris, rozmarinas, bazilikas, peletrūno, čiobreliai, petražolės

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite rūkyklą iki 200 °C. Malkoms rekomenduojame ąžuolą arba hikoriją.
Rūkyta jūros ešerys.

Įsitikinkite, kad žuvis yra visiškai nuvalyta nuo žvynų ir išdarinėta. Jei žvynų liko, nubraukite juos buku peilio galu. Nusausinkite odą rankšluosčiu.

Į trintuvą sumaišykite alyvuogių aliejų, česnaką, 5 puodelius (300 g) petražolių lapelių, rozmariną, citrinos sultis, druską ir juoduosius pipirus ir sutrinkite iki vientisos masės. Šiuo mišiniu įtrinkite žuvį iš vidaus ir išorės. Įdarą įdarykite baziliku, peletrūnu, čiobreliais ir likusia 1 ryšulė petražolių.

Perkelkite žuvį ant didelės kepimo skardos, išklotos folija, ir rūkykite 5 minutes kas 2,5 cm storio žuvies dalyje arba kol vidinė žuvies temperatūra pasieks 60 °C.

Padavimų.

Atsargiai perkelkite žuvį į didelę lėkštę arba pjaustymo lentelę ir apšlakstykite rukolos pesto padažu. Patiekite su keptais kukurūzais ir queso fresco sūriu (jei nerandate queso fresco, tiks fetos sūris).

Rukolos pesto

Pesto tradiciškai gaminamas su baziliku, česnaku, parmezano arba pekorino sūriu, kedro riešutais ir alyvuogių aliejumi, bet mes nusprendėme jį šiek tiek paįvairinti, baziliką pakeisdami rukola, o kedro riešutus – pistacijomis..

Virtuvės kombaine sutrinkite pistacijas, česnaką ir parmezaną. Sudėkite rukolą ir sumaišykite. Įjungę kombainą, palaipsniui supilkite alyvuogių aliejų. Pagardinkite druska ir pipirais.
Kepti kukurūzai ir queso fresco.

Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies (ranką virš žarijų galite laikyti ne ilgiau kaip 10 sekundžių). Kepkite kukurūzus 5 minutes, vartydami juos, kad apskrustų iš visų pusių ir nesudegtų. Nuimkite nuo grilio ir aptepkite česnakiniu česnaku, tada pabarstykite queso fresco padažu ir čili milteliais. Patiekite su laimo skiltelėmis.

Majonezas

Jei mėgstate gaminti dideliam būriui žmonių, padažą laikykite svarbiausiu daržovių ingredientu..

Virtuviniu kombainu išplakite kiaušinių trynius, česnaką ir citrinos sultis. Palaipsniui įpilkite aliejaus. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Padažą supilkite į dubenį ir atidėkite.