Geriausi Bolonijos makaronai

Balsai: 1

Kaip pasigaminti geriausius makaronus Bolonijos padaže

Laikas: 3 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 610, bendras riebalų kiekis 31 G., sočiųjų riebalų 11 G., baltymai 29 G., angliavandeniai 45 G., pluoštas 2 G., cholesterolis 121 mg natrio 914 mg cukrus 8 G.

Šis Bolonijos padažas yra labai tirštas ir sodrus, tačiau jame yra labai mažai pomidorų pastos. Dalis jos pakeista klasikiniu baltojo vyno ir pieno deriniu. Maltos kiaulienos ir jautienos derinys su kepta pancetta suteikia padažui sodrų skonį – to nepasieksite su vienos rūšies mėsa. Kitas svarbus ingredientas yra parmezano žievelė. Nepraleiskite šio žingsnio ir pamatysite skirtumą. Jei turite naminio vištienos sultinio, naudokite jį padaže; kitu atveju tiesiog pakeiskite jį vandeniu ir venkite vargo, kurį sukelia pirktinio sultinio pirkimas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

350 g maltos jautienos
350 g maltos kiaulienos
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
110 g pancetos, supjaustytos 0,3 cm gabalėliais.
3 skiltelės česnako, smulkiai tarkuotos
2 dideli saliero stiebai, supjaustyti 0,3 cm gabalėliais.
1 didelė morka, supjaustyta 0,3 cm gabalėliais.
1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas 0,3 cm kubeliais.
1 lauro lapas
1/8 arb. šaukštelio malto muskato riešuto
1 skardinė (170 g) pomidorų pastos
1 ir 2/3 puodelių sauso baltojo vyno
2 puodeliai naminio vištienos sultinio arba vandens
2 puodeliai pieno
1 didelė parmezano sūrio žievelė
450 g šviežių tagliatelle arba pappardelle makaronų arba džiovintų rigatoni makaronų
Tarkuotas parmezanas, patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: malta jautiena, malta kiauliena, Pappardelle makaronai, rigatoni makaronai, salieras, morka, Parmezano sūris, pienas, baltasis vynas, lauro lapas, muskato riešutas, pančeta

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame dubenyje sumaišykite maltą jautieną ir kiaulieną. Maltą jautieną išpurenkite dviem šakutėmis, sutrupinkite gumulėlius, bet nesuspauskite mėsos. Tęskite purenimą, kol neliks gumulėlių.
Įkaitinkite alyvuogių aliejų olandiškame puode arba dideliame storadugniame puode ant vidutinės-stiprios ugnies. Kepkite pancetą, retkarčiais pamaišydami, kol riebalai išsilydys ir panceta taps aukso rudos spalvos, 4–6 minutes. Kiaurasamčiu perkelkite pancetą į didelį dubenį, išpildami riebalus iš keptuvės.

Pusę maltos mėsos tolygiai paskleiskite keptuvėje ir kepkite nejudėdami, kol lengvai apskrus, 1–2 minutes. Išmaišykite ir toliau kepkite, šaukšto nugarėle sutrupinę gumulėlius ir nubraukdami prikepusius gabalėlius nuo keptuvės dugno, kol mėsa apskrus iš visų pusių, dar 1–2 minutes. Apkepusią mėsą kiaurasamčiu perkelkite į dubenį su pancetta, riebalus palikdami keptuvėje. Pakartokite su likusia malta mėsa.
Sumažinkite ugnį iki vidutinės. Sudėkite česnaką, salierą, morkas, svogūną, lauro lapą, muskato riešutą, 2 arbatinius šaukštelius druskos ir 1/4 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol daržovės suminkštės, bet dar neparuduos, 8–10 minučių. Sudėkite pomidorų pastą ir virkite, nuolat maišydami, kol taps plytų raudonumo, apie 2 minutes. Supilkite vyną, užvirinkite ir virkite, kol sutirštės ir išnyks alkoholio aromatas, 6–8 minutes. Įpilkite sultinį, pieną ir apkeptą mėsą.
Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki minimumo. Suberkite parmezano žievelę ir troškinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol didžioji dalis skysčio išgaruos, o padažas sutirštės, 2–2,5 valandos. Padažas verdant neturėtų greitai užvirti; retkarčiais turėtų atsirasti mažų burbuliukų. Jei turite mažą viryklę, virkite ant jos; ant didesnių viryklių, net ir esant mažiausiai kaitrai, padažas gali stipriai virti. Jei padažas per greitai sutirštėja, įpilkite 1/2 puodelio sultinio arba vandens ir toliau troškinkite; jei reikia, įpilkite daugiau skysčio. Padažas turėtų troškintis visas 2 valandas, kad skoniai gerai atsiskleistų.
Iš mėsos padažo išimkite lauro lapą ir parmezano žievelę. Likusius mėsos gabalėlius šaukšto nugarėle sutrinkite, kol padažas taps vientisas. Pagardinkite druska pagal skonį ir laikykite šiltai.
Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens ant stiprios ugnies. Išvirkite makaronus. Jei naudojate šviežius makaronus, virkite juos apie 3 minutes. Jei naudojate džiovintus makaronus, virkite juos, kol jie taps kieti (al dente), maždaug 2 minutėmis trumpiau nei nurodyta ant pakuotės.
Atidėkite 1 puodelį makaronų virimo vandens, nupilkite likusį vandenį ir sudėkite makaronus į padažą. Padidinkite ugnį iki vidutinės, užvirinkite padažą ir virkite nuolat maišydami, kol makaronai taps „al dente“ konsistencijos, o padažas šiek tiek sutirštės, jei reikia, įpilkite daugiau virimo vandens, maždaug 2 minutes.
Makaronus sudėkite į serviravimo indą ir pabarstykite tarkuotu parmezanu.