Makaronai „Bolonijos“

Balsai: 1

Laikas: 5 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Klasikinės Bolonijos makaronų sriubos paruošimas trunka kelias valandas, tačiau rezultatas to vertas. Maltos jautienos padažas yra neįtikėtinai sodrus ir aromatingas dėl keptų svogūnų, salierų ir morkų, raudonojo vyno, pomidorų pastos ir aromatinių žolelių bei prieskonių. Troškinkite padažą, sumažindami skysčio kiekį ir vėl jį kelis kartus įpildami, tada įmaišykite virtus spagečius ir troškinkite makaronus padaže. Patiekite nedelsdami, kol makaronai karšti, pabarstę tarkuotu parmezano sūriu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1,3 kg maltos jautienos iš mentės-kaklo dalies, krūtininės arba abiejų mišinio
450 g spagečių
1 didelis svogūnas arba 2 maži, supjaustyti 2 cm kubeliais.
2 didelės morkos, supjaustytos 1 cm kubeliais.
3 saliero stiebai, supjaustyti 2 cm kubeliais.
4 skiltelės česnako
Alyvuogių aliejus, kepimui
2 puodeliai pomidorų pastos
3 puodeliai sodraus raudonojo vyno
3 lauro lapai
1 ryšulėlis čiobrelių, surištas
0,5 valg. šaukšto tarkuoto parmezano
Kokybiškas ypač tyras alyvuogių aliejus, apšlakstymui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: spagečių makaronai, mėsos padažas, malta jautiena, raudonasis vynas, pomidorų pasta, Parmezano sūris, morka, salieras, svogūnai, česnakas, lauro lapas, čiobreliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Virtuviniu kombainu sutrinkite svogūną, morką, salierą ir česnaką iki tirštos pastos konsistencijos. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Sudėkite supjaustytas daržoves ir gausiai pagardinkite druska. Keptuvę vėl uždėkite ant vidutinės ugnies ir kepkite, dažnai maišydami, kol visas vanduo išgaruos, o daržovės taps aukso rudos spalvos, maždaug 15–20 minučių. Būkite kantrūs; dabar troškinys bus pagardintas skoniu.
Sudėkite maltą jautieną ir dar kartą gausiai pagardinkite druska. Apkepkite maltą jautieną, kol taps traški. Traški plutelė suteiks skonio. Neskubėkite. Kepkite dar 15–20 minučių. Sudėkite pomidorų pastą ir kepkite, kol paruduos, maždaug 4–5 minutes. Įpilkite raudonojo vyno. Virkite, kol vyno sumažės perpus, dar 4–5 minutes.

Į puodą įpilkite vandens taip, kad jis būtų maždaug 2,5 cm virš mėsos. Sudėkite lauro lapą ir čiobrelius ir išmaišykite. Užvirinkite ir sumažinkite kaitrą. Troškinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami. Vandeniui garuojant, reikės įpilti daugiau, maždaug 2–3 puodelius vienu metu. Drąsiai pilkite daugiau vandens; jis vis tiek išgaruos. Tai garinimo ir vandens įpylimo žaidimas. Čia ir atsiskleidžia patiekalo skonis. Jei įpilsite visą vandenį iš karto, gausite paprastą, virtą mėsos padažą. Dažnai maišykite ir ragaukite.Įberkite druskos, jei reikia. Virkite ant silpnos ugnies 3–4 valandas.
30 minučių prieš ruošiant mėsos padažą, užvirinkite didelį puodą vandens ant didelės ugnies, kad išvirtų spagečiai. Makaronų vanduo visada turi būti gerai pasūdytas. Sūrus kaip vandenynas! Išbandykite! Jei nepakankamai pasūdysite makaronų vandens, kad ir koks skanus būtų padažas, visas patiekalas bus per mažai sūrus.Kai vanduo užvirs, sudėkite spagečius ir virkite 1 minute trumpiau nei nurodyta ant pakuotės. Atskirai atidėkite 0,5 puodelio vandens.
Kol makaronai verda, iš keptuvės išimkite pusę mėsos padažo.
Nusausinkite makaronus ir sudėkite juos į puodą su likusiu padažu. Išmaišykite, kad makaronai tolygiai pasidengtų padažu. Jei reikia, kad patiekalas būtų mėsingesnis, įpilkite šiek tiek atidėto padažo. Įpilkite atidėto makaronų virimo vandens ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol padažas išgaruos.
Išjunkite ugnį, pabarstykite makaronus parmezano sūriu ir gausiai apšlakstykite geros kokybės alyvuogių aliejumi. Išmaišykite, kad pasidengtų sūriu. Bolonijos makaronus padalinkite į atskiras lėkštes arba sudėkite į didelį serviravimo dubenį. Pabarstykite likusiu tarkuotu parmezano sūriu ir nedelsdami patiekite.