Kalakutiena po sviestiniu antklode

Balsai: 1

Kaip gaminti – kalakutiena sviestinėje antklodėje

Laikas: 3 valandos 50 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10–12

Maistinė vertė vienai porcijai:

Porcijos dydis: 1 iš 28 porcijų
Kalorijos 329, bendras riebalų kiekis 20 G., sočiųjų riebalų 10 G., baltymai 33 G., angliavandeniai 3 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 139 mg natrio 599 mg cukrus 1 G.

Kepkite kalakutą po marle, gausiai suvilgyta sviestu, ir gausite itin sultingą, minkštą ir kvapnų paukštį su auksine plutele. Šis kalakuto kepimo būdas veikia kaip stebuklas, ir jūs tikrai norėsite jį kartoti vėl ir vėl. Kalakuto ertmė pripildyta kvapnių žolelių, svogūnų ir citrinos, kurios mėsai suteikia nuostabų aromatą. Kad marlė nepriliptų prie odos, kruopščiai ją patepkite riebalais ir ištirpintu sviestu ir lėtai išimkite.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 kalakutas, sveriantis 5,5–6,5 kg.
3 šakelės šviežio čiobrelio
2 šakelės šviežio rozmarino
1 citrina, supjaustyta skiltelėmis
1 didelis svogūnas, supjaustytas į 6 skilteles
330 g (1,5 puodelio) nesūdyto, ištirpinto sviesto + 4 šaukštai kambario temperatūros sviesto
0,5 arb. šaukštelio paprikos
3 saliero stiebai, supjaustyti į 3 dalis
3 vidutinės morkos
1,5 puodelio vištienos arba kalakutienos sultinio
Speciali įrangamarlė; kepimo skarda su grotelėmis; kalakutienos tešla; momentinis termometras

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, salieras, morka, čiobreliai, rozmarinas, paprika

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Padėkite groteles ant apatinės orkaitės lentynos (pakankamai, kad tilptų kalakutas viršuje) ir įkaitinkite orkaitę iki 230 °C.
Išimkite visus kalakutienos vidaus organus iš kalakutienos vidų ir atidėkite kitam naudojimui. Kalakutą kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais iš vidaus ir išorės. Vidų įtrinkite 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir 0,5 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų. Įdarykite kalakutą čiobreliais, rozmarinais, citrinos skiltelėmis ir puse svogūnų skiltelių.

Mažame dubenyje sumaišykite 4 šaukštus kambario temperatūros sviesto su paprika, kad gautųsi vientisa pasta. Rankomis atsargiai atskirkite odą nuo kalakuto krūtinėlės ir kojų, stengdamiesi jos nesuplėšyti. Tolygiai paskirstykite pusę sviesto mišinio po oda vienoje pusėje.
Pakartokite su kita puse, užtepdami likusį sviesto mišinį. Likusį sviestą ant rankų ar dubenyje galima užtepti ant kalakuto išorės. Kalakuto išorę pabarstykite 2 arbatiniais šaukšteliais druskos, atsargiai paskirstydami druską tolygiai.
Saliero gabalėlius, morkas ir likusius svogūnų skilteles sudėkite į kepimo skardos dugną. Ant kepimo skardos uždėkite groteles, kad jos stovėtų lygiai. Į kepimo skardą supilkite sultinį. Perkelkite kalakutą ant grotelių, pakiškite sparnelius po kūnu ir suriškite kojas virtuviniu siūlu. Nupjaukite 50 cm ilgio marlės gabalėlį ir perlenkite jį per pusę, kad susidarytų keturi sluoksniai.
Pamirkykite marlę ištirpintame svieste, kol ji visiškai prisigers. Švelniai suspauskite audinį, vėl sulenkite jį į 4 sluoksnius ir uždenkite kalakutą marle, visiškai jį padengdami. Kalakutienos masalu apšlakstykite marlę likusiu ištirpintu sviestu.
Kepkite kalakutą 30 minučių, tada sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 175 °C. Kepkite toliau, kas 30 minučių apšlakstydami aliejumi ir kepimo sultimis, dar 2 valandas.
Labai atsargiai nuimkite marlę nuo kalakuto, stenkitės nepažeisti odos (žr. pastabą). Dar kartą apšlakstykite kalakutą, tada vėl įdėkite į orkaitę krūtine į orkaitės dureles ir kepkite, kol termometras, įsmeigtas į storiausią šlaunies vietą, rodys 74 °C (165 °F), dar 30 minučių. Prieš pjaustydami leiskite pastovėti 30 minučių.

Pastaba

Kad odelė nepriliptų prie marlės, įsitikinkite, kad ji gerai patepta riebalais. Jei ji priliptų kepimo pabaigoje, tiesiog užpilkite aliejumi arba lydytais riebalais ant sunkiai prilimpančių vietų ir lėtai nuplėškite marlę.