Kepta kalakutiena su česnaku ir obuoliais

Balsai: 15

Patiekalo nuotrauka: Steve'as Gireltas

Laikas: 4 valandos 55 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 1 kalakutas

Kepta kalakutiena su česnaku ir obuoliais - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 (9 kg) kalakutas
2 česnako galvutės
1 svogūnas, supjaustytas į 6 dalis
2 obuoliai, supjaustyti ketvirčiais
1 ryšulėlis šalavijų
1 pankolio svogūnėlis, supjaustytas į 6 dalis
1 maža morka, supjaustyta dideliais griežinėliais
480 g sviesto
8 puodeliai lengvai sūdyto vištienos sultinio
4 lauro lapai
1/4 puodelio miltų
1 valgomasis šaukštas. balzaminis actas
Druska ir šviežiai malti pipirai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, česnakas, svogūnai, pankolių svogūnėlis, obuoliai, šalavijas, morka, lauro lapas, miltai, balzaminis actas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite kalakutieną: Likus valandai iki kepimo, leiskite atšildytam kalakutui pastovėti kambario temperatūroje. Tada išimkite kaklą ir vidaus organus, pasilikdami juos padažui. Kalakutą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais iš vidaus ir išorės, pagardinkite druska ir pipirais. Įdarykite kalakutą viena česnako galvute, supjaustyta ketvirčiais, puse svogūno, obuolių griežinėliais ir puse kekelio šalavijų. Sudėkite kalakutą krūtinėle į viršų į kepimo indą, aplink išdėliodami likusias daržoves ir žoleles.
Puode ištirpinkite 360 g sviesto, įdėkite 3 šaukštus smulkiai supjaustyto šalavijo, pagardinkite druska ir pipirais. Pripildykite švirkštą mišiniu ir pusę jo sušvirkškite į krūtinėlę ir šlaunis, tada likusiu mišiniu įtrinkite kalakutą.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (350 °F). Įdėkite kalakutą į orkaitės apačią ir kepkite apie 3 valandas, kol į šlaunį įsmeigtas termometras rodys 75 °C (165 °F). Išjunkite orkaitę ir palikite kalakutą orkaitėje 15–20 minučių. Tada perkelkite kalakutą į lėkštę ir leiskite jam pailsėti 20–30 minučių.
Kol kalakutas kepa, paruoškite sultinį: Likusius 120 g sviesto ištirpinkite puode. Sudėkite kaklą ir vidaus organus, pagardinkite druska, pipirais ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrus, maždaug 10 minučių. Nulupkite česnaką ir jo skilteles sutrinkite peilio nugarėle. Sudėkite į vidaus organus ir kepkite dar 2 minutes. Supilkite sultinį ir lauro lapus, uždenkite ir užvirinkite. Virkite ant vidutinės-silpnos ugnies apie 2 valandas. Tada išimkite lauro lapus, kaklą ir vidaus organus.
Paruoškite padažą: Sudėkite keptas daržoves ir vaisius į trintuvą, įpilkite kalakutienos sulčių ir riebalų, suberkite miltus ir sutrinkite iki vientisos masės. Tyrę supilkite į sultinį. Užvirinkite, tada virkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių. Įpilkite balzaminio acto, pagardinkite druska ir pipirais.
Kalakutą padalinkite į porcijas ir papuoškite likusiu šalaviju; patiekite su padažu.

Klasikinis kalakutienos padažo receptas