Kepta kalakutiena, įdaryta ryžiais ir kaštainiais

Balsai: 4

Patiekalo nuotrauka: Kana Okada

Laikas: 4 valandos 25 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 12–14

Kepta kalakutiena, įdaryta ryžiais ir kaštonais - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 (5,5–6,5 kg) atšildytos kalakutienos
1,5 puodelio nuplautų laukinių ryžių
1 puodelis rupiai supjaustytų keptų kaštonų (šviežių arba konservuotų)
2 šaukštai (30 g) sviesto
3/4 puodelio smulkiai supjaustyto svogūno
1 valg. š. smulkiai pjaustyto šviežio čiobrelio
1,5 arb. šaukštelio smulkiai supjaustyto rozmarinas
1/4 puodelio smulkiai supjaustytų petražolių
Šviežiai malti pipirai
4 griežinėliai pancetos arba šoninės
1,5 puodelio granatų sulčių
1-2 šaukštai medaus
Rozmarino šakelės papuošimui (nebūtina)
Druska

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, ryžiai, laukiniai ryžiai, kaštonai, svogūnai, čiobreliai, rozmarinas, petražolės, šoninė, pančeta, granatų sultys, medus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Į puodą įpilkite 3 puodelius vandens, suberkite laukinius ryžius ir 1 arbatinį šaukštelį druskos, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol ryžiai sugers visą skystį, maždaug 45–55 minutes.
Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Sudėkite kaštonus ant kepimo skardos ir 10 minučių pašaukite į orkaitę, kad apdžiūtų.

Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite svogūną, čiobrelius, rozmariną ir petražoles ir kepkite ant vidutinės ugnies apie 5 minutes. Sudėkite virtus ryžius ir kaštonus, pagardinkite druska ir pipirais, nukelkite nuo ugnies ir leiskite mišiniui šiek tiek atvėsti.
Išimkite kalakutą iš vidaus, nuimkite kaklą ir nupjaukite riebalų perteklių. Nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Kalakutą iš vidaus ir išorės pagardinkite druska ir pipirais, laisvai pripildykite įdaro, į vidų įdėkite pancetos griežinėlių ir pritvirtinkite dantų krapštukais. Suriškite kalakuto blauzdeles virvele ir pakiškite sparnelius po apačia.
Kalakutą sudėkite ant kepimo skardos ir įdėkite į apatinę orkaitės lentynėlę. Kepkite, kol gražiai apskrus, o į šlaunį įsmeigtas momentinis termometras rodys 70–75 °C, maždaug 2,5–3 valandas.
Sudėkite kalakutieną į lėkštę ir leiskite pastovėti 30 minučių. Tuo tarpu supilkite likusias kalakutienos sultis iš puodo į keptuvę, įpilkite granatų sulčių ir medaus. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol skystis sutirštės ir sumažės perpus, maždaug 20 minučių. Pagardinkite druska ir pipirais, užpilkite padažu ant kalakutienos ir papuoškite rozmarino šakelėmis.

Klasikinis kalakutienos padažo receptas

Kategorijos: