Natūralūs kiaulienos kepsniai su grybų įdaru

Balsai: 1

Kaip pasigaminti natūralių kiaulienos kotletų su grybų įdaru

Laikas: 3 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

Nustebinkite savo svečius šia traškia, džiūvėsėliuose apvoliota įdaryta kiaulienos nugarine. Šiam išskirtiniam patiekalui paruošti reikės storų, natūralių kiaulienos nugarinės kepsnelių, kurių kiekvienas būtų ant dviejų kaulų. Mėsos šonuose įpjaunamos gilios kišenės, kurios įdaromos keptais grybais, pancetta, sūriu ir šalaviju. Kiekvienas kepsnys apvoliojamas stambių panko džiūvėsėlių ir prieskonių mišinyje ir kepamas keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Kepkite orkaitėje, kol įdaras įkais, o sūris taps lipnus, ir nedelsdami patiekite. Su šiuo receptu jums nereikės rūpintis garnyru – tiesiog atidarykite butelį sauso baltojo vyno.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Sūrymas

4 dvigubi natūralūs kiaulienos kepsniai su kaulais (iš viso 1,3–1,8 kg)
5 šaukštai vandens
1/4 puodelio rupios druskos
1 valgomasis šaukštas šviežiai maltų juodųjų pipirų
3 šaukštai Dižono garstyčių
1 valgomasis šaukštas džiovinto šalavijo
1 valgomasis šaukštas granuliuoto česnako

Įdaras

2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
1 valg. šaukštas sviesto
0,5 puodelio kubeliais pjaustytos pancetos
6 puodeliai kreminių grybų, labai plonai supjaustytų
1/4 puodelio smulkintų askaloninių česnakų
1 arbatinis šaukštelis smulkintų šviežių šalavijų lapų
0,5 puodelio tarkuoto fontinos sūrio

Paniravimas

1 arbatinis šaukštelis itališkų prieskonių
1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
3/4 puodelio panko džiūvėsėlių
0,5 puodelio miltų
2 kiaušiniai
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
1/4 puodelio lydytų šoninės riebalų

Padažas

1/4 puodelio smulkintų askaloninių česnakų
1 puodelis vištienos sultinio
2 šaukštai grūdėtųjų Dižono garstyčių
2 šaukštai paprasto jogurto
2 arbatiniai šaukšteliai citrinos sulčių
0,5 arb. šaukštelio rupios druskos
1 valgomasis šaukštas smulkintų petražolių patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos nugarinė, kiauliena, Krimininiai grybai, Fontina sūris, Dižono garstyčios, pančeta, Itališki prieskoniai, česnako granulės, šalavijas, panko džiūvėsėliai, citrinų sultys

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sūrymas:

Kiaulienos kepsnius nuplaukite ir nusausinkite. Kiekvieno kepsnio šone įpjaukite 8–10 cm ilgio ir pakankamai gilią kišenę, kad siektų kaulą. Sudėkite likusius ingredientus į užsegamą maišelį, užsandarinkite ir šaldykite 1–2 valandas.
Įdaras:

Puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sviestą. Kai sviestas ištirps ir suputos, sudėkite pancetą ir kepkite, kol taps traški. Sudėkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę, nupilkite riebalus iš keptuvės. Sudėkite grybus, pagardinkite druska, pipirais ir kepkite ant vidutinės-stiprios ugnies, dažnai maišydami, 6 minutes. Sudėkite askaloninius česnakus, šalaviją ir pusę keptos pancetos ir kepkite dar 3 minutes. Sudėkite į lėkštę ir atvėsinkite, tolygiai paskirstydami. Įdarui atvėsus, įmaišykite fontina sūrį. Likusią pancetą atidėkite patiekimui.

Išimkite paplotėlius iš sūrymo ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Įdėkite atvėsusį įdarą ir užsukite angas dantų krapštukais. Likusį įdarą atidėkite padažui.
Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
Paniravimas:

Į negilų puodą arba dubenį suberkite itališkus prieskonius, pipirus, panko džiūvėsėliai ir miltus. Gerai išmaišykite. Į kitą negilų dubenį įmuškite kiaušinius ir išplakite.

Kotletus pamirkykite kiaušinyje, tada apvoliokite džiūvėsėliuose, tvirtai spausdami, kad trupiniai priliptų. Pakartokite su visais kotletais.
Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir šoninės likučius. Kai riebalai pradės blizgėti, sudėkite kiaulienos kepsnius ir kepkite, kol gražiai apskrus, maždaug po 5 minutes iš kiekvienos pusės. Atsargiai laikykite kiekvieną kepsnį žnyplėmis ir apskrudinkite šonus. Sudėkite kepsnius ant grotelių, pastatytų ant kepimo skardos, ir pašaukite į orkaitę. Kepkite, kol kiaulienos vidinė temperatūra pagal mėsos termometrą pasieks 57 °C, 10–15 minučių. Išimkite iš orkaitės ir laisvai uždenkite kiaulieną folija.
Padažas:

Toje pačioje keptuvėje, kurioje kepėte kotletus, sudėkite svogūnėlius ir likusį grybų įdarą ir kepkite ant vidutinės ugnies 4–5 minutes. Keptuvę nupilkite sultiniu ir nubraukite pridegusius gabalėlius nuo dugno. Įmaišykite garstyčias ir jogurtą iki vientisos masės, tada įpilkite citrinos sulčių ir pagardinkite druska.
Nuimkite kotletus nuo kepimo skardos, išimkite dantų krapštukus ir sudėkite kiaulieną į serviravimo lėkštę. Apšlakstykite padažu. Pabarstykite petražolėmis ir likusia pancetta ir nedelsdami patiekite.

Sauvignon Blanc puikiai dera su šiuo patiekalu.