Kiaulienos suktinukas su grybų įdaru
Balsai: 1
Laikas: 3 valandos.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6-8
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6-8
Dėl savo ryškios išvaizdos ir daugialypio skonio šis maltinis, įdarytas aromatingais laukiniais grybais, bus patrauklesnis jūsų šventinio stalo akcentas nei paprastas keptas mėsos gabalas. Jį galite patiekti kaip užkandį arba kaip pagrindinį patiekalą su garnyru. Jį paruošti lengviau nei gali pasirodyti, nes kiaulienos nugarinė lengvai supjaustoma ir susukama į plokščią lakštą. Tereikia ant viršaus uždėti keptų grybų ir česnako, sandariai susukti ir surišti virvele. Maltinis kepamas ant grotelių kepimo skardoje, kurioje surenkamos visos skanios sultys. Šios sultys vėliau virsta gardžiu padažu vyniotiniui.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 7 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
- 450 g laukinių grybų (pvz., austrių grybų ir (arba) pievagrybių), nuvalytų ir supjaustytų griežinėliais
- 1 maža česnako galvutė, susmulkinta
- 0,5 puodelio smulkiai supjaustytų petražolių
- 1 valg. š. smulkiai supjaustyto čiobrelio + 2 šakelės
- 1 valgomasis šaukštas smulkiai supjaustyto rozmarino + 1 šakelė
- 1 kiaulienos nugarinė be kaulo (sverianti 1,5–2 kg)
- 1/4 valg. šaukšto sauso šerio
- 1 puodelis lengvai sūdyto vištienos sultinio
- 1 valgomasis šaukštas (15 g) sviesto
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: grybai, česnakas, petražolės, čiobreliai, rozmarinas, kiauliena, kiaulienos nugarinė, šeris, sultinys, sviestas
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Apatiniame ir viršutiniame orkaitės trečdaliuose įstatykite groteles ir įkaitinkite iki 175 °C (350 °F). Didelėje keptuvėje su nepridegančia danga ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus. Sudėkite grybus ir kepkite, kol paruduos, maždaug 2 minutes. Išmaišykite ir kepkite toliau, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės, dar 4–5 minutes. Grybus nustumkite į vieną keptuvės pusę. Į kitą keptuvės pusę įpilkite dar 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus ir sudėkite česnaką ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės, maždaug 30 sekundžių. Įmaišykite česnaką į grybus, pagardinkite druska ir pipirais. Leiskite atvėsti.
- Tuo tarpu mažame dubenyje sumaišykite petražoles, smulkintus čiobrelius ir rozmarinus, 3 šaukštus alyvuogių aliejaus ir po žiupsnelį druskos bei pipirų.
- Supjaustykite kiaulieną: Įsmeikite peilį į nugarinę 2/3 jos, lygiagrečiai pjaustymo lentelei. Pradėkite pjaustyti kiaulieną išilgai, kita ranka traukdami mėsą atgal, kol ji atsivers į plokščią, vienodo storio gabalą. Nugarinę pagardinkite druska ir pipirais, viršų patepkite augaliniu aliejumi ir pabarstykite grybais. Susukite nugarinę ir suriškite virtuviniu siūlu kas 2,5 cm per visą ilgį. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Į didelę kepimo skardą įstatykite groteles. Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite likusius 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Sudėkite kiaulienos nugarinę riebaline puse žemyn ir kepkite, kol gražiai apskrus, maždaug 3 minutes. Toliau kepkite, vartydami, kol gražiai apskrus iš visų pusių, dar 1–2 minutes. Perkelkite kiaulieną siūle žemyn ant grotelių kepimo skardoje. Kepkite apatinėje orkaitės lentynoje, kol momentinis termometras, įsmeigtas į storiausią mėsos dalį (ne įdarą), rodys 57 °C (135 °F), 1–1 valandą 15 minučių. Perkelkite kiaulienos nugarinę ant grotelių ant pjaustymo lentelės, uždenkite folija ir leiskite pastovėti 30 minučių.
- Tuo tarpu nugriebkite riebalų perteklių nuo skysčio, likusio kepimo skardoje, ir supilkite cheresą. Kepimo skardą uždėkite ant dviejų degiklių ir įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite čiobrelių ir rozmarinų šakeles ir kepkite, mediniu šaukštu nubraukdami pridegusius gabalėlius ir maišydami, kol skysčio sumažės maždaug perpus (1 minutę). Supilkite į nedidelį puodą, įpilkite vištienos sultinį ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol skysčio šiek tiek sumažės (4–5 minutes). Įmaišykite sviestą ir pagardinkite druska. Padažą perkoškite per smulkų sietelį.
- Padėkite bandelę ant pjaustymo lentelės ir nuimkite virvelę; supjaustykite 1 cm storio griežinėliais. Sudėkite į lėkštę ir patiekite su padažu.
Kategorijos:
Panašūs receptai
