Portobello grybų kepsniai vegetariškame padaže

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – Portobello grybų kepsnius vegetariškame padaže

Laikas: 2 valandos 25 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Didelės portobello grybų kepurėlės puikiai pakeičia kepsnius vegetariškame meniu. Šiame recepte jos apvoliojamos džiūvėsėliuose ir gruzdinamos, kol tampa traškios. Patiekite su bulvių koše ir gausiu kiekiu gardaus vegetariško padažo. Padažą galima pasigaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve arba kelias savaites užšaldyti. Jo skonis toks pat sodrus kaip ir mėsos padažo: šitake grybai, džiovinti pomidorai, keptos daržovės ir aromatinės žolelės sukuria gilų, kompleksišką skonį.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 puodelis pieno
2 dideli kiaušiniai
Augalinis aliejus, kepimui
Bulvių košė, padavimui
Vegetariškas padažas, receptą žr. žemiau
4 dideli portobello grybai, be kotelių (žiaunas palikite)
1,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų
2 arb. šaukšteliai kepimo miltelių
Smulkinti švieži žalieji svogūnai arba laiškiniai česnakai patiekimui (nebūtina)

Vegetariškas padažas

1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas į 4 dalis
2 saliero stiebai, stambiai supjaustyti
1 vidutinė morka, stambiai supjaustyta
3 skiltelės česnako, susmulkintos
1 arbatinis šaukštelis augalinio aliejaus
30 g džiovintų šitake grybų (apie 1 kupiną stiklinę)
6 čiobrelių šakelės
2 džiovinti saulėje pomidorai
2 šaukštai lengvai sūdyto sojų padažo
1 džiovintas lauro lapas
4 šaukštai nesūdyto sviesto
6 šviežio šalavijo lapai
1/3 puodelio aukščiausios kokybės miltų
1/4 puodelio smulkintų šviežių petražolių
Speciali įranga: giluminio riebalų termometras

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: pienas, kiaušiniai, portobello grybai, aukščiausios kokybės miltai, kepimo milteliai, žali svogūnai, laiškiniai česnakai, svogūnai, salieras, morka, česnakas, šitake grybai, čiobreliai, džiovinti pomidorai, sojų padažas, lauro lapas, sviestas, šalavijas, petražolės

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Į viršutinę orkaitės dalį įstatykite groteles ir įkaitinkite orkaitę iki grilio. Sudėkite grybus ant kepimo skardos ir kepkite, kol šonai į viršų pradės minkštėti, maždaug 5 minutes. Apverskite ir kepkite toliau, kol šonai į viršų suminkštės, dar maždaug 5 minutes. Leiskite atvėsti.
Grybus žiaunomis į viršų sudėkite tarp dviejų maistinės plėvelės gabalėlių ir mėsos plaktuku sumuškite iki maždaug 0,5 cm storio. Visas kepurėles pabarstykite 0,5 arbatinio šaukštelio druskos.

Sekliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir po 1 arbatinį šaukštelį druskos ir juodųjų pipirų. Atskirame negiliame dubenyje sumaišykite pieną ir kiaušinius.
Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 120 °C (250 °F) ir padėkite groteles ant kepimo skardos su krašteliais. Didelėje ketaus keptuvėje arba olandiškame puode įkaitinkite apie 2,5 cm (1 colio) aliejaus ant vidutinės ugnies, kol gruzdintuvės termometras rodys 175 °C (335 °F).
Kol aliejus kaista, kiekvieną grybą apvoliokite miltų mišinyje, kol jis visiškai pasidengs; nukratykite perteklių. Tada pamirkykite jį kiaušinių plakinyje, kol jis visiškai pasidengs; leiskite pertekliui nuvarvėti atgal į dubenį. Grąžinkite grybą į miltų mišinį ir antrą kartą apvoliokite, kol jis visiškai pasidengs, įspausdami į miltų mišinį. Keptuves išdėliokite vienoje grotelių pusėje ant kepimo skardos.
Į karštą aliejų įdėkite dvi džiūvėsėliuose apvoliotas pievagrybių kepurėles ir kepkite, vieną kartą apversdami, kol taps traškios ir auksinės rudos spalvos, iš viso apie 5 minutes. Perkelkite pievagrybius į švariąją grotelių pusę. Kai aliejus įkais iki 175 °C (350 °F), pakartokite su likusiomis dviem kepurėlėmis ir vėl įdėkite iškeptus pievagrybius į orkaitę, kad sušiltų.
Grybų kepsnius patiekite su bulvių koše ir gausiu šaukštu karšto padažo. Jei norite, papuoškite laiškiniais svogūnais.
Vegetariškas padažas:
Į viršutinę orkaitės lentyną įstatykite groteles ir įkaitinkite orkaitę iki 230 °C (430 °F). Ant kepimo skardos su krašteliais sumaišykite svogūną, salierą, morką ir česnaką su aliejumi ir 1 arbatiniu šaukšteliu druskos. Kepkite, kol daržovės apskrus, 25–30 minučių.
Vidutinio dydžio puode sumaišykite keptas daržoves, 1 puodelį vandens, pievagrybius, čiobrelius, džiovintus pomidorus, sojų padažą, lauro lapą ir 1 arbatinį šaukštelį druskos ir užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol didžioji dalis skysčio išgaruos, 8–10 minučių. Įpilkite 6 puodelius vandens ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite ant silpnos ugnies, kol sultinys sutirštės maždaug trečdaliu, maždaug 45 minutes. Nukoškite į didelį matavimo puodelį, tada samčio nugarėle išspauskite visą skystį iš kietų dalių (turėtumėte gauti apie 4 puodelius sultinio); kietas dalis išpilkite. Jei padažo neruošite iš karto, leiskite sultiniui atvėsti iki kambario temperatūros, tada laikykite šaldytuve iki 3 dienų arba užšaldykite iki 1 mėnesio; prieš gamindami padažą, švelniai pašildykite.
Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Į sviestą sudėkite šalavijų lapelius ir maišykite 30 sekundžių; išimkite paskrudintus lapus iš puodo ir atidėkite. Į puodą suberkite miltus ir maišykite, kol mišinys taps šviesiai auksinės rudos spalvos, maždaug 2 minutes. Palaipsniui supilkite šiltą sultinį, nuolat plakdami, kol masė taps tiršta ir vientisa, maždaug 8–10 minučių.
Susmulkinkite keptą šalaviją, įmaišykite jį į padažą kartu su petražolėmis ir pagal skonį pagardinkite pipirais.

Išeiti: 2,5 valg. šaukšto.