Geriausia lazanija

Balsai: 2

Laikas: 2 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 798, bendras riebalų kiekis 42 G., sočiųjų riebalų 20 G., baltymai 44 G., angliavandeniai 59 G., pluoštas 7 G., cholesterolis 120 mg natrio 1167 m. mg cukrus 10 G.

Šią lazaniją tokią gardžią daro tirštas mėsos padažas, kurį reikia virti kelias valandas, kad atsiskleistų visi skoniai ir aromatai. Be rikotos, sūrio sluoksnyje taip pat yra parmezano sūrio, turinčio malonų riešutų aromatą. Jis sušvelnina česnako atšiaurumą ir suteikia lazanijai dar daugiau sodrumo. Kiekvienas sluoksnis – sūris ir mėsa – turi savo charakterį, ir kartu jie harmoningai vienas kitą papildo. Šioje lazanijoje taip pat naudojama mažiau mocarelos nei įprastai. Akcentuojamas ne sūrio lipnumas, o aksominė rikotos tekstūra. Šiam receptui stenkitės naudoti trumpus lazanijos makaronus, kad būtų lengviau paruošti.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

450 g maltos jautienos
2 šaukštai alyvuogių aliejaus + papildomai kepimo skardai patepti
80 g pancetos, supjaustytos 0,3 cm gabalėliais.
1 didelė morka, supjaustyta 0,3 cm gabalėliais.
1 didelis saliero stiebas, supjaustytas 0,3 cm gabalėliais.
1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas 0,3 cm kubeliais.
6 skiltelės česnako, smulkiai tarkuotos
1 lauro lapas
1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio
1/4 šaukštelio smulkintų raudonųjų pipirų dribsnių
1/8 arb. šaukštelio šviežiai malto muskato riešuto
1/4 puodelio pomidorų pastos
0,5 puodelio sauso baltojo vyno
2 skardinės po 800 g konservuotų sveikų nuluptų pomidorų
2 didelės baziliko šakelės
1 didelis gabalėlis parmezano žievelės
450 g sausų lazanijos makaronų (žr. pastabą)
2 puodeliai nenugriebto pieno rikotos
1 ir 1/4 valg. šaukšto tarkuoto parmezano
220 g stambiai tarkuoto nenugriebto pieno mocarelos sūrio (apie 2 puodeliai)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: malta jautiena, pančeta, morka, salieras, svogūnai, česnakas, lauro lapas, raudonėlis, raudonųjų pipirų dribsniai, muskato riešutas, pomidorų pasta, baltasis vynas, pomidorai, bazilikas, Parmezano sūris, makaronų lazanija, rikotos sūris, mocarelos sūris

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sudėkite maltą jautieną į didelį dubenį ir dviem šakutėmis ją išpurenkite, sutrupindami gumulėlius, bet nesuspauskite maltos jautienos.
Įkaitinkite alyvuogių aliejų olandiškame puode arba dideliame storadugniame puode ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite pancetą ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol riebalai ištirps, o mėsa apskrus, 5–7 minutes. Kiaurasamčiu perkelkite pancetą į didelį dubenį, o ištirpusius riebalus palikdami keptuvėje.

Į tą pačią keptuvę sudėkite jautieną, tolygiai paskleiskite ir kepkite nejudėdami, kol apskrus, maždaug 3 minutes. Išmaišykite ir toliau kepkite, suardydami bet kokius gumulėlius ir nubraukdami prikepusius gabalėlius nuo keptuvės dugno, kol malta jautiena apskrus ir iškeps, 5–6 minutes. Kiaurasamčiu perkelkite apskrusią jautieną į dubenį su pancetta, išsaugodami riebalus keptuvėje.
Sumažinkite ugnį iki vidutinės. Į keptuvę sudėkite morkas, salierus, svogūną, pusę česnako, lauro lapą, raudonėlį, raudonųjų pipirų dribsnius, muskato riešutą, 2 arbatinius šaukštelius druskos ir 1/4 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol daržovės suminkštės, bet dar neparuduos, 6–8 minutes.
Sudėkite pomidorų pastą ir virkite nuolat maišydami, kol taps labai kvapni ir plytų raudonumo, apie 2 minutes. Įmaišykite vyną, užvirinkite ir sumažinkite ugnį, kol skystis sutirštės ir nebekveps alkoholiu, 6–8 minutes. Sudėkite pomidorus ir atidėtą jautienos pancetą, užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki minimumo. Sudėkite baziliką ir parmezano žievelę ir virkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol didžioji dalis skysčio išgaruos ir padažas sutirštės, 2–2 1/2 valandos. Venkite greito užvirimo. Retkarčiais į paviršių turėtų iškilti maži burbuliukai. Jei ragu per greitai sutirštėja, įpilkite 1/2 puodelio vandens ir toliau virkite. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens. Šį mėsos ragu reikia virti visas 2 valandas, kad atsiskleistų visi skoniai.
Iš padažo išimkite lauro lapą, baziliką ir parmezano žievelę. Likusius mėsos gabalėlius šaukšto nugarėle sulaužykite, kad padažas būtų vientisas. Pagardinkite druska pagal skonį ir atidėkite, kol bus paruošta surinkti.
Orkaitės groteles pastatykite ant vidurinės lentynos ir įkaitinkite iki 175 °C.
Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens ant stiprios ugnies. Virkite lazanijos makaronus, retkarčiais pamaišydami ir atskirdami, kad nesuliptų, kol suminkštės ir taps elastingi, bet centre vis dar tvirti, maždaug 5 minutes. Sudėkite makaronus į didelį dubenį su šaltu vandeniu ir atidėkite, kol bus paruošti naudoti.
Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite rikotą, 1 puodelį parmezano, likusį tarkuotą česnaką ir 2 arbatinius šaukštelius druskos, kol tolygiai pasiskirstys. Atidėkite, kol bus paruošta naudoti.
Lengvai patepkite 9x13 colių stiklinį arba keraminį kepimo indą alyvuogių aliejumi. Tolygiai paskleiskite 1 puodelį ragu makaronų indo dugne. Ant ragu uždėkite vieną sluoksnį makaronų (jei naudojate ilgą lazaniją, turėsite supjaustyti kelis lakštus, kad užpildytumėte tarpus). Ant makaronų užtepkite 1 1/2 puodelio ragu. Ant viršaus uždėkite 3/4 puodelio rikotos mišinio ir lengvai paskirstykite maža mentele. Pabarstykite 1/2 puodelio mocarelos, tada uždėkite dar vieną makaronų sluoksnį. Pakartokite su likusiais makaronais, ragu, rikotos mišiniu ir mocarela, kad gautumėte 4 makaronų sluoksnius, užbaikite likusia 1/2 puodelio mocarelos. Lazanija turėtų vos siekti indo kraštus. Kepdama ji šiek tiek susitrauks. Pabarstykite likusiu 1/4 puodelio parmezano.
Lengvai patepkite folijos gabalėlį alyvuogių aliejumi ir uždenkite lazanijos formą. Padėkite formą ant kepimo skardos su krašteliais, kad surinktumėte išsiskyrusias sultis. Kepkite lazaniją, kol aplink kraštus pradės šiek tiek burbuliuoti, maždaug 1 valandą.
Išimkite lazaniją iš orkaitės ir padidinkite orkaitės temperatūrą iki 230 °C (450 °F). Nuimkite foliją ir kepkite lazaniją toliau, kol viršus taps aukso rudos spalvos, o kraštai – traškūs, 15–20 minučių.
Palaikykite 10 minučių ir patiekite.

Pastaba

Pasistenkite rasti plačių, trumpų lazanijos makaronų, kad nereikėtų pjaustyti ilgų lakštų 22 x 32 cm kepimo formai iškloti. Šiam receptui neverdami lazanijos makaronai netiks.