Kubos Libre kiaulienos nugarinė, įdaryta slyvomis

Balsai: 3

Kaip pasigaminti – slyvomis įdarytą kiaulienos nugarinę „Cuba Libre“

Laikas: 2 valandos 30 minučių plius marinavimo laikas
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10

„Cuba Libre“ kiaulienos nugarinė, įdaryta slyvomis - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 kiaulienos nugarinės gabalėlis, perpjautas išilgai pusiau ir atverstas kaip knyga (2,7–3,1 kg)
225 g plonai pjaustyto kaimiško kumpio
225 g šoninės, keptos iki traškumo ir sulaužytos gabalėliais
3 kietai virti kiaušiniai, nulupti ir supjaustyti griežinėliais
1 puodelis be kauliukų slyvų
1 valg. šaukštas tarkuotų morkų
1/2 puodelio smulkintų paprikų
2 puodeliai rudojo cukraus
1 butelis (200 ml) Maltos arba kito saldaus tamsaus salyklo alaus
10 nuluptų ir susmulkintų česnako skiltelių
2 puodeliai rūgščių apelsinų sulčių arba 1 puodelis saldžių apelsinų sulčių ir 1 puodelis laimo sulčių
1 lauro lapas
1 valg. šaukštas paprikos
Aromatinių prieskonių mišinys (receptą žr. žemiau)

Emerilio kreolų prieskoniai:

2,5 šaukšto paprikos
2 valg. šaukštai druskos
2 šaukštai česnako miltelių
1 valg. šaukštas juodųjų pipirų
1 valgomasis šaukštas svogūnų miltelių
1 valg. šaukštas kajeno pipirų
1 valgomasis šaukštas džiovintų raudonėlio lapų
1 valg. šaukštas džiovinto čiobrelio

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, kumpis, šoninė, kiaušiniai, slyvos, morka, saldžiosios paprikos, rudasis cukrus, tamsus alus, Apelsinų sultys, česnakas, lauro lapas, česnakų milteliai, svogūnų milteliai, maltų kajeno pipirų, raudonėlis, čiobreliai, paprika

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame stikliniame kepimo inde arba dubenyje sumaišykite apelsinų sultis, česnaką, lauro lapą, papriką ir apie 2 arbatinius šaukštelius aromatinės esencijos. Sudėkite abu mėsos gabalus į indą. Užpilkite mėsą marinatu, uždenkite ir šaldykite. Leiskite mėsai marinuotis bent 4 valandas, kelis kartus ją apversdami.
Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C.

Išimkite kiaulieną iš marinato. Vieną kiaulienos nugarinę sudėkite į didelę stačiakampę kepimo skardą. Apšlakstykite kiaulienos nugarinę aromatine esencija, tada ant viršaus skersai uždėkite kumpį, šoninę, kiaušinius, slyvas, morkas ir papriką. Likusią nugarinę uždėkite ant šio mėsos „sumuštinio“, tada susukite abu gabalus ir tvirtai suriškite virtuviniu siūlu arba mediniais dantų krapštukais.

Mažame dubenyje sumaišykite rudąjį cukrų ir alų ir užpilkite ant kotleto. Kepkite, kol vidinė temperatūra pasieks 77 °C (175 °F), maždaug valandą, apšlakstydami padažu.
Likusį marinatą supilkite į nedidelį puodą ir užvirinkite ant didelės ugnies. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių.

Išimkite mėsą iš orkaitės ir leiskite jai atvėsti prieš patiekiant. Patiekite su padažu su sumažintu apelsinų sulčių kiekiu.

Aromatinė esencija (Emeril's kreolų prieskoniai): Visus ingredientus kruopščiai sumaišykite ir laikykite sandariame stiklainyje arba inde. Išeiga: apie 2/3 puodelio.

Kategorijos:

receptas / Įdaryti patiekalai / Vakarienė / Šventiniai patiekalai / Pagrindiniai patiekalai / Mėsa / Karibų virtuvė / Emerilis Lagasse'as

Panašūs receptai