Kalakutiena su paprika orkaitėje

Balsai: 2

Laikas: 4 valandos.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 8–10

Naktį prieš kepimą visą kalakuto paviršių įtrinkite sausu sūdymo mišiniu, pagamintu iš juodųjų pipirų, česnako miltelių ir džiovintų krapų, ir per naktį padėkite į šaldytuvą. Palikite kalakutą neuždengtą, kad odelė gerai išdžiūtų ir po kepimo taptų traški bei aukso rudos spalvos. Tada įdarykite kalakutą obuoliu, perskelta česnako galvute ir ryšeliu šviežių krapų ir kepkite ant čiobrelių, svogūnų, salierų ir morkų. Prieš pat kepant, pradėkite tepti paukštį ištirpintu sviestu, sumaišytu su saldžiąja ir aitriąja paprika. Mėsa bus neįtikėtinai sultinga ir kvapni, o plutelė – gardžiai traški ir pikantiška.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 kalakutas, sveriantis 5,5–6,5 kg, atšildytas; jei užšaldytas, išimkite vidaus organus (kaklą atidėkite)
2 arb. šaukšteliai česnako miltelių
1 arb. šaukštelis džiovintų krapų
5 čiobrelių šakelės
3 askaloniniai česnakai, perpjauti pusiau
2 morkos, supjaustytos
2 salierų stiebai, supjaustyti
2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
1 žalias obuolys, perpjautas pusiau ir be šerdies
1 česnako galvutė, perpjauta per pusę
Pusė ryšulėlio šviežių krapų
110 g nesūdyto sviesto
2 valg. šaukštai saldžiosios paprikos
1 arbatinis šaukštelis aitriosios paprikos
1/4 puodelio lengvai pasūdyto vištienos sultinio, pagal poreikį

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, česnakų milteliai, krapai, čiobreliai, askaloniniai česnakai, morka, salieras, obuoliai, česnakas, sviestas, paprika, sultinys

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kalakutą įtrinkite sausu sūrymu:

Nusausinkite kalakutą ir padėkite jį ant kepimo skardos su krašteliais. Visą paukštienos paviršių pagardinkite 2 šaukštais druskos, 1 arbatiniu šaukšteliu juodųjų pipirų, česnako miltelių ir džiovintų krapų. Neatdengtą laikykite šaldytuve per naktį.
Į orkaitės apačią įstatykite groteles, išimkite kitas groteles ir įkaitinkite orkaitę iki 175 °C (350 °F). Didelėje kepimo skardoje sumaišykite čiobrelius, askaloninius česnakus, morkas, salierus ir kalakuto kaklą su alyvuogių aliejumi; ant viršaus uždėkite groteles. Į kalakuto vidų sudėkite obuolį, česnako puseles ir šviežius krapus, o blauzdeles suriškite virtuviniu siūlu. Kalakutą krūtinėle į viršų padėkite ant grotelių ir pakiškite sparnelius po kalakutu. Leiskite jam 30 minučių pailsėti kambario temperatūroje.

Kepkite kalakutą 1 valandą, tada aptepkite lydytais riebalais iš kepimo skardos. Kepkite dar valandą, aptepdami kas 30 minučių. Nedideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą su saldžiąja ir aitriąja paprika. Aptepkite kalakutą maždaug puse sviesto. Kepkite toliau, kol odelė taps traški, o į šlaunį įsmeigtas momentinis termometras rodys 71–74 °C (160–175 °F), dar 15–60 minučių, likus 10 minučių aptepdami sviestu. Jei lydyti riebalai dega, į kepimo skardą įpilkite sultinio. Išimkite kalakutą iš orkaitės ir aptepkite likusiu sviestu. Perkelkite kalakutą (ant grotelių) į kepimo skardą su krašteliais ir leiskite pastovėti 30 minučių, tada supjaustykite. Paruošimui naudokite lydytus riebalus iš kepimo skardos. padažas.

Pastaba

Prieš naktį kalakutą apšlakstykite sausu sūrymu.