Klasikinė orkaitėje kepta kalakutiena

Balsai: 2

Laikas: 4 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10

Amerikiečių šeimos švenčia Padėkos dieną, o kalakutiena yra būtinas tradicinio šventinio stalo patiekalas. Žinoma, tai visa kepta kalakutiena, įdaryta duona ir džiovintais vaisiais; įdaras taip pat valgomas ant šventinio stalo. Yra keletas pagrindinių tobulos, sultingos kalakutienos gaminimo paslapčių, ir šis receptas jas visas atskleidžia. Tačiau jums nereikia laukti konkrečios šventės, kad galėtumėte mėgautis šiuo patiekalu ir pradžiuginti savo svečius; jis papuoš bet kurį šventinį stalą. Kalakutiena yra sveika ir dietinė, be to, ji atrodo daug šventiškiau nei vištiena. Nepamirškite klasikinio padažo!

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Turkija

1 kalakutas, sveriantis nuo 5,4 kg iki 6,5 kg.
1 svogūnas, supjaustytas į 4 dalis
1 morka, stambiai supjaustyta
1 saliero stiebas, stambiai supjaustytas
3 šalavijų šakelės ir 1 valg. šaukštas smulkintų lapų
3 šakelės čiobrelio ir 1 valgomasis šaukštas smulkintų lapų
165 g sviesto
2 arb. šaukšteliai paprikos

Klasikinis padažas

10 šaukštų sviesto, ir daugiau, jei reikia
Kalakutienos kaklas ir vidaus organai (pašalinkite kepenis)
1 svogūnas, supjaustytas į 4 dalis
1 morka, supjaustyta
1 saliero stiebas, supjaustytas
3 čiobrelių šakelės
2 lauro lapai
0,5 puodelio sauso baltojo vyno
8 puodeliai vištienos arba kalakutienos sultinio
3/4 puodelio miltų
Kalakutienos sultys, kurios ištekėjo kepant

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, baltasis vynas, morka, salieras, svogūnai, šalavijas, čiobreliai, lauro lapas, paprika

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Leiskite kalakutui 30 minučių pastovėti kambario temperatūroje. Orkaitės groteles padėkite ant žemiausios lentynos (išimkite visas kitas groteles); įkaitinkite orkaitę iki 170 °C (350 °F).
Išimkite kalakuto kaklą ir vidaus organus ir atidėkite padažui. Nusausinkite kalakutą popieriniais rankšluosčiais ir pagardinkite druska bei pipirais iš vidaus ir išorės. Įdarykite kalakuto vidų svogūnais, morkomis, salierais, šalavijų ir čiobrelių šakelėmis. Suriškite kojas virtuviniu siūlu. Padėkite kalakutą ant grotelių, įstatytų į didelę kepimo skardą, ir pakiškite sparnelius po apačia. Galite kepti įdaras įdarui su dešrelėmis ir salierais.

Nedideliame puode ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą; įmaišykite papriką, smulkintą šalaviją ir čiobrelius. Leiskite sviestui ir paprikai šiek tiek atvėsti, tada aptepkite jais kalakutą. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 1 valandą. Tuo tarpu paruoškite klasikinį padažą.
Po valandos kepimo apšlakstykite kalakutą sultimis. Kepkite toliau, apšlakstydami kas 30 minučių, kol odelė taps aukso rudos spalvos, o į šlaunį įsmeigtas termometras rodys 75 °C, maždaug dar 2 valandas.
Perkelkite kalakutą ant pjaustymo lentelės ir leiskite jam pastovėti 30 minučių prieš pjaustydami; sultis pasilikite padažui.
Klasikinis padažas

Paruoškite stiprų sultinįDideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite 2 valgomuosius šaukštus (30 gramų) sviesto. Sudėkite kalakuto kaklą ir vidaus organus; kepkite, vartydami, kol paruduos, apie 5 minutes. Sudėkite svogūną, morką, salierą, čiobrelius ir lauro lapus; išmaišykite. Supilkite vyną ir užvirinkite, nubraukdami pridegusius gabalėlius nuo puodo dugno. Virkite 2–3 minutes arba kol skysčio sumažės perpus. Supilkite sultinį, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite apie 1 valandą. Nukoškite per smulkų sietelį į didelį matavimo puodelį; puodą pasilikite. Turėtumėte gauti 7 puodelius stipraus sultinio; jei mažiau, įpilkite daugiau paprasto sultinio.

Likusius 8 šaukštus sviesto ištirpinkite puode ant vidutinės ugnies. Suberkite miltus ir plakite, kol masė taps vientisa ir pradės burbuliuoti, maždaug 2 minutes. Palaipsniui supilkite 7 puodelius sultinio; užvirinkite ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol padažas sutirštės, maždaug 10 minučių. Atidėkite, kol iškeps kalakutas.

Supilkite kepimo sultis į riebalų separatorių ir palaukite, kol riebalai pakils į paviršių. Išmeskite riebalus. Nugriebtas sultis įmaišykite į padažą; pagardinkite druska ir pipirais. Prieš patiekdami pašildykite.