Kepta kalakutiena obuolių sidre

Balsai: 4

Kaip pasigaminti – obuolių sidre troškinta kepta kalakutiena

Laikas: 5 val.
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 1 kalakutas

Ann Burrell šventinis kalakutas gaminamas iš česnakinio ir žolelių sūrymo, kuriame ji paukštį mirko kelias dienas prieš kepdama. Tai ne tik suteikia skonio, bet ir išsaugo mėsą sultingą. Naktį prieš kepimą ji kalakutą be dangčio laiko šaldytuve, kad odelė būtų traški.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Sūrymas

6-7 litrai vandens
1 l nealkoholinio gėrimo obuolių sidras (obuolių sultys su minkštimu)
3/4 puodelio rupios druskos
1/3 puodelio granuliuoto cukraus
1 didelis svogūnas, supjaustytas kubeliais
1 didelė morka, supjaustyta kubeliais
3 salierų stiebai, supjaustyti kubeliais
1 česnako galvutė, nulupta ir skiltelės perpjautos pusiau
1/2 ryšulėlio rozmarinas
1/2 ryšulėlio šalavijų
6 lauro lapai
1 (5,5–6,5 kg) atšildyto ir išdarinėto kalakuto

Padažas

1 didelis svogūnas, supjaustytas kubeliais
1 didelė morka, nulupta ir supjaustyta kubeliais
2 salierų stiebai, supjaustyti kubeliais
4 skiltelės česnako, susmulkintos
2 žali obuoliai, supjaustyti kubeliais
5 lauro lapai
1 tūbelė cinamonas
1 ryšulėlis čiobrelių
Druska
1 litras vištienos sultinio
2 valg. šaukštai praskiesto nealkoholinio gėrimo obuolių sidras (obuolių sultys su minkštimu)
3/4 puodelio miltų

Kalakutienos įtrynimas

1 ryšelis rozmarinas, smulkiai supjaustykite
1 ryšelis šalavijų, smulkiai supjaustytų
360 g sviesto, kambario temperatūros
Druska

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, obuolių sidras, svogūnai, morka, salieras, česnakas, rozmarinas, šalavijas, lauro lapas, obuoliai, cinamonas, čiobreliai, miltai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kalakutienos sūdymui: Sumaišykite visus sūrymo ingredientus dideliame inde. Kalakutą visiškai panardinkite į sūrymą ir 2–3 dienas šaldykite.
Paruoškite kalakutieną: Išimkite kalakutą iš sūrymo 10 valandų prieš kepdami ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Dubenyje sumaišykite rozmariną, šalaviją ir sviestą, pagardinkite druska. Mišiniu įtrinkite kalakutą iš vidaus ir išorės, taip pat po oda, ir suriškite blauzdeles virvele.

Į kepimo indą sudėkite svogūnus, morkas, salierus, česnakus, obuolius, lauro lapus, cinamono lazdeles ir čiobrelius, pagardinkite druska. Uždėkite kalakutą ant daržovių ir neuždengtą šaldykite 10 valandų. Taip kalakutas visiškai išdžius, o kepant plutelė taps traški.
Tada įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių Celsijaus (450 laipsnių pagal Farenheitą). Į kalakutą ir daržoves įpilkite 2 puodelius vištienos sultinio ir 1 puodelį obuolių sidro. Dėkite į apatinę orkaitės dalį ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, apie 40 minučių. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180 laipsnių Celsijaus (350 laipsnių pagal Farenheitą). Toliau kepkite, kas 30 minučių apliedami kalakutą sultiniu. Kepimo laiką apskaičiuokite svorį padauginę iš kepimo laiko; vienam kilogramui kalakuto reikia 35 minučių. Jei kalakutas pradeda degti, uždenkite folija.
Išimkite kalakutą iš orkaitės, kai į storiausią šlaunies vietą įsmeigtas termometras rodo 70 °C. Įsitikinkite, kad termometras neliečia kaulo. Perkelkite ant pjaustymo lentelės, uždenkite folija ir leiskite pastovėti 30 minučių.
Paruoškite padažą: Daržoves sudėkite į trintuvą, išmeskite lauro lapus ir cinamono lazdelę, ir sutrinkite iki vientisos masės. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir suberkite miltus. Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Sudėkite daržovių tyrę ir 1 puodelį obuolių sidro. Supilkite likusį sultinį, pagardinkite druska, pipirais ir troškinkite, kol sutirštės. Supilkite į padažo indą.
Kalakutą padalinkite porcijomis ir patiekite su padažu.

Klasikinis kalakutienos padažo receptas