Kepta kiaulienos nugarinė su Karibų jerk prieskoniais

Balsai: 4

Kaip pasigaminti – Karibų stiliaus keptą kiaulienos džerką

Laikas: 6 valandos 40 minučių plius marinavimo laikas
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4–6

Kepta kiaulienos nugarinė su Karibų jūros prieskoniais „Jerk“ - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Sūrymas ir kiauliena

1 kiaulienos nugarinės vidurinės dalies (1,4 kg) gabalėlis be nugarinės
1/2 puodelio rupios druskos
1/2 puodelio rudojo cukraus
12 šakelių šviežio čiobrelio
10 kvapiųjų žirnelių
10 juodųjų pipirų grūdelių
8 gvazdikų pumpurai
4 cinamono lazdelės
10 cm ilgio šviežio imbiero gabalėlis, supjaustytas griežinėliais.
2 lauro lapai
1 česnako galvutė, perpjauta per pusę
1 svogūnas, supjaustytas ketvirčiais

Jerk sausų prieskonių mišinys

2 valg. šaukštai maltos kalendros
2 šaukštai malto imbiero
2 valg. šaukštai rudojo cukraus
1 valgomasis šaukštas česnako miltelių
1 valgomasis šaukštas habanero pipirų miltelių
1 valgomasis šaukštas svogūnų miltelių
2 arb. šaukšteliai rupiai maltų juodųjų pipirų
2 arb. šaukšteliai džiovinto čiobrelio
1 arbatinis šaukštelis kvapiųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis cinamono
1 arbatinis šaukštelis maltų gvazdikėlių
2 valg. šaukštai rapsų aliejaus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, imbiero šaknis, rudasis cukrus, čiobreliai, kvapieji pipirai, gvazdikas, cinamonas, lauro lapas, kalendra, svogūnų milteliai, česnakų milteliai, čili pipiras, svogūnai, česnakas, trūkčiojančių prieskonių

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sūrymui ir kiaulienai: Didelėje keptuvėje užvirinkite 12 puodelių vandens su druska, ruduoju cukrumi, čiobreliais, kvapiaisiais pipirais, juodaisiais pipirais, gvazdikėliais, cinamono lazdelėmis, imbieru, lauro lapais, česnaku ir svogūnu. Troškinkite, kol cukrus ir druska ištirps. Leiskite visiškai atvėsti.

Kiaulieną sudėkite į sūrymą, prispauskite ją lėkšte, uždenkite maistine plėvele ir šaldykite mažiausiai 12 valandų arba iki 24 valandų.
Išimkite mėsą iš sūrymo, kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite. Padėkite ją ant grotelių, uždengtų kepimo skarda, ir valandą šaldykite. Išimkite iš šaldytuvo 30 minučių prieš kepimą.

Prieskonių mišiniui: Mažame dubenyje sumaišykite kalendrą, imbierą, rudąjį cukrų, česnako miltelius, habanero miltelius, svogūnų miltelius, juoduosius pipirus, čiobrelius, kvapiuosius pipirus, cinamoną ir gvazdikėlius. Mėsą aptepkite rapsų aliejumi ir įtrinkite prieskonių mišiniu.
Paruoškite keraminę grotelę: Įdėkite karštas žarijas ir uždėkite groteles. Kai įkais, sudėkite kiaulienos mėsą riebalais žemyn ir kepkite, kol pradės ruduoti.

Išimkite mėsą ir groteles, pabarstykite žarijas išmirkytomis medžio drožlėmis, uždėkite keraminę lėkštę, uždėkite groteles atgal ir sudėkite mėsą atgal ant grotelių apkepinta puse į viršų.

Uždarykite grilį ir nustatykite jį palaikyti 160 °C (325 °F) temperatūrą. Kepkite kiaulieną 75–90 minučių, kol termometras rodys 60 °C (140 °F). Prieš pjaustydami leiskite mėsai 10 minučių pastovėti.