Agnolotti su žaliaisiais žirneliais ir juodaisiais pipirais

Balsai: 1

Laikas: 1 valanda 30 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 497, bendras riebalų kiekis 27 G., sočiųjų riebalų 15 G., baltymai 20 G., angliavandeniai 44 G., pluoštas 4 G., cholesterolis 151 mg natrio 447 mg cukrus 4 G.

Jei norite sukurti nuostabų patiekalą, kuris sužavės visus jūsų svečius, išbandykite naminius agnolotti. Šie maži itališki koldūnai įdaryti žaliųjų žirnelių tyre, sūriu su juodaisiais pipirais, aplieti paprastu citrinų-grietinėlės padažu ir patiekiami su šviežiomis mėtomis bei papildomai tarkuotu sūriu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Įdaras ir padažas

1 gabalėlis „BellaVitano“ sartori sūrio su juodaisiais pipirais, sveriantis 150 g.
110 g (8 valg. šaukštai) nesūdyto sviesto
1 porai (balta ir šviesiai žalia dalys), plonai supjaustyti
1 plonai supjaustytas askaloninis česnakas
1 pakuotė (280 g) šaldytų žaliųjų žirnelių, atšildytų
Pusės citrinos žievelės ir sulčių
2 šaukštai smulkintų šviežių mėtų lapelių

Tešla

1 valgomasis šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus
3 dideli kiaušiniai + 1 trynys
2 puodeliai aukščiausios kokybės miltų + papildomai tešlos minkymui
Speciali įrangaMakaronų gaminimo mašina; griovelių tešlos minkymo ratas; konditerinis maišelis su 2 cm pločio paprastu apvaliu antgaliu.

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: tortellini makaronai, Asiago sūris, žirniai, juodieji pipirai, mėta, porai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įdaras ir padažas:

Sūrį stambiai sutarkuokite. Įdėkite 1/2 puodelio sūrio į indą, sandariai uždenkite ir laikykite šaldytuve. Tai skirta patiekimui. Likusį sūrį atidėkite įdarui. Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite 2 šaukštus sviesto, kol susidarys putos, bet neparuduos. Sudėkite porą, askaloninį česnaką ir 1 arbatinį šaukštelį druskos ir virkite, dažnai maišydami, kol porai suminkštės ir taps permatomi, bet neparuduos, maždaug 5 minutes. Sudėkite žaliuosius žirnelius ir virkite, kol įkais ir suminkštės, bet vis dar bus ryškiai žali, maždaug 1 minutę.
Supilkite mišinį į virtuvinį kombainą ir sudėkite citrinos žievelę, 1 valgomąjį šaukštą sviesto, ½ arbatinio šaukštelio druskos ir likusį sūrį. Aptrinkite, jei reikia, nugramdydami dubens sieneles, kol masė taps vientisa. Leiskite įdarui atvėsti iki kambario temperatūros, tada supilkite į konditerinį maišelį su 2 cm skersmens apvaliu antgaliu.

Tešla:

Dideliame matavimo puodelyje šakute sumaišykite sviestą, kiaušinius ir kiaušinio trynį. Suberkite miltus ir didelį žiupsnelį druskos į virtuvinį kombainą ir lengvai išplakite pulsavimo režimu. Įjungę virtuvinį kombainą, palaipsniui supilkite kiaušinių mišinį per tiekimo vamzdelį ir pulsavimo režimu plakite, kol tešla sulips. Jei tešla per skysta, įberkite apie 1 valgomąjį šaukštą miltų ir vėl pulsavimo režimu plakite. Jei tešla per trapi, įpilkite šalto vandens po vieną valgomąjį šaukštą ir vėl pulsavimo režimu plakite. Kai tešla suformuos rutulį, minkykite jį 20–30 sekundžių, kol jis taps lygus ir elastingas.
Tešlą perkelkite ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir kelis kartus paminkykite, kol susidarys lygus rutulys. Apvyniokite tešlą maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 30 minučių. Tešlą galite pasigaminti dieną prieš tai, suvynioti į maistinę plėvelę ir padėti į šaldytuvą. Prieš iškočiodami leiskite jai sušilti iki kambario temperatūros.
Pastatykite makaronų gaminimo mašiną ant stalo, nustatę plačiausią volelių padėtį. Išvyniokite tešlą ir supjaustykite ją į 4 lygias dalis. Kol ruošite ketvirtąją, susukite 3 dalis.
Tešlą iškočiokite į stačiakampį ir lengvai pabarstykite miltais. Perkoškite mašinėlę. Perlenkite tešlą per pusę ir vėl perkoškite mašinėlę. Pakartokite šį procesą dar 2 kartus. Tešla turi būti tanki ir lygi.
Sumažinkite tarpą tarp volelių viena įpjova. Dar kartą perleiskite tešlą per mašiną. Pakartokite dar kartą. Dar kartą sumažinkite tarpą tarp volelių viena įpjova ir du kartus perleiskite tešlą per mašiną. Toliau mažinkite tarpą ir du kartus perleiskite tešlą per mašiną, kol ji taps kuo plonesnė. Jūsų ranka turėtų matytis per tešlą. Uždenkite tešlos lakštą maistine plėvele. Pakartokite visą procesą su likusiais trimis tešlos gabalėliais, uždengdami kiekvieną lakštą.
Kepimo skardą lengvai pabarstykite miltais. Tada paimkite vieną tešlos lakštą, palikdami 2,5 cm atstumą nuo krašto, ir išspauskite lygią įdaro juostelę per visą jos ilgį, 2,5 cm atstumu nuo kito krašto. Užlenkite tešlą taip, kad ji būtų apie 2,5 cm virš įdaro, ir paspauskite, kad užsandarintumėte ilgąjį kraštą. Užsandarintoje pusėje tešlos perteklių nupjaukite grioveliais išklota konditerine voleliu. Užsandarinkite kraštus, juos suspausdami. Nykščiu ir smiliumi kas 2,5 cm suspauskite, kad susidarytų mažos įdaro kišenės (jei turite ilgus nagus, būkite atsargūs, kad nesuplėšytumėte tešlos). Išpjaukite kišenes grioveliais išklotu apskritimu, pradėdami nuo arčiausiai savęs esančio krašto ir tvirtai stumdami į priekį. Perkelkite ant kepimo skardos ir pakartokite su likusia tešla ir įdaru. Anjolotti laikykite šaldytuve, kad sustingtų.
Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens ant stiprios ugnies. Didelėje keptuvėje sumaišykite citrinos sultis, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos, 2 šaukštus vandens ir likusius 5 šaukštus sviesto. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami, kol sviestas ištirps ir padažas taps vientisas. Sudėkite agnolotti į verdantį vandenį ir išmaišykite. Kai jie iškils į paviršių, virkite apie 1 minutę. Mentele arba kiaurasamčiu perkelkite agnolotti į keptuvę su padažu.
Atsargiai perkelkite į šiltą serviravimo lėkštę ir pabarstykite likusiu tarkuotu sūriu, mėtomis ir juodaisiais pipirais.