Agnolotti su saldžiaisiais žirneliais, krevečių padažu ir baziliku

Balsai: 1

Laikas: 2 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Pjemonto agnolotti makaronai, įdaryti švelniais žaliaisiais žirneliais ir rikota, patiekiami subtiliame krevečių padaže su parmezanu, plonai pjaustytais cukriniais žirneliais, šviežiu baziliku ir kvapniu bazilikų aliejumi. Norint pasigaminti naminių agnolotti, jums reikės makaronų gaminimo aparato.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Makaronų tešla

1 puodelis aukščiausios kokybės miltų + papildomai pabarstymui
9 dideli kiaušinių tryniai + 1 visas kiaušinis
Alyvuogių aliejus
Žirnių įdaras, receptas pateiktas toliau
Kukurūzų miltai, skirti dulkėms
Speciali įrangamakaronų gaminimo aparatas

Patiekimui

Krevečių padažas
Švieži opalo baziliko pumpurai ir žiedai
Juodieji pipirai
Tarkuotas parmezanas
Sniego žirneliai, plonai supjaustyti
Baziliko aliejus

Žirnių įdaras

2 puodeliai šaldytų žaliųjų žirnelių
1 puodelis rikotos
Alyvuogių aliejaus apšlakstymui

Krevečių padažas

1 svogūnas, plonai supjaustytas
1 skiltelė česnako
2 didelės citrinos žievelės juostelės
1 ryšulėlis šviežių čiobrelių
Pusė pankolių šaknies, plonai supjaustytos
450 g didelių krevečių (31/35), nuluptų, be žarnų ir perpjautų išilgai pusiau (lukštus atidėkite į šalį)
1 valgomasis šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus
1 puodelis baltojo vyno
2 puodeliai riebios grietinėlės

Baziliko aliejus

1 ryšelis šviežio baziliko, nuskintų lapų
1/4 puodelio rapsų aliejaus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: ravioliai, krevetės, bazilikas, citrinos žievelė, pankolių svogūnėlis, kremas, baltasis vynas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tešla:

Virtuvinio kombaino dubenyje su tešlos minkymo kabliu sumaišykite miltus ir 0,5 arbatinio šaukštelio druskos. Po vieną įmuškite kiaušinių trynius ir toliau maišykite. Apšlakstykite 1 šaukštu alyvuogių aliejaus ir toliau plakite miltus, kol suformuosite tešlos rutulį.
Pabarstykite darbinį paviršių miltais, tada išverskite ant jų tešlą. Minkykite tešlą, kol ji taps elastinga ir lygi, maždaug 10 minučių. Lengvai patepkite tešlos paviršių alyvuogių aliejumi ir suvyniokite į maistinę plėvelę; leiskite jai pailsėti apie 30 minučių, kad išsiskirtų glitimas.

Tešlos rutulį perpjaukite per pusę; nedelsdami uždenkite ir atidėkite nenaudojamą dalį, kad ji neišdžiūtų. Pabarstykite stalviršį ir tešlą trupučiu miltų. Tešlą iškočiokite į stačiakampį ir du ar tris kartus perkelkite per makaronų gaminimo aparatą plačiausiu režimu, tempdami ir traukdami tešlą delnu.
Sumažinkite atstumą tarp volelių ir dar du ar tris kartus perbraukite tešlą per volelius. Toliau kuo labiau mažinkite tarpą; tešla turėtų būti plona kaip popierius, maždaug 0,3 cm storio (turėtumėte matyti ranką pro ją). Jei reikia, pabarstykite tešlos lakštą miltais ir tokiu pačiu būdu iškočiokite likusią tešlą.
Išplakite visą kiaušinį su 1 valgomuoju šaukštu vandens. Pabarstykite stalviršį ir tešlos lakštą miltais ir padėkite ilgą tešlos lakštą ant stalo. Paviršių aptepkite išplaktu kiaušiniu. Ant pusės tešlos lakštų, maždaug 5 cm atstumu, uždėkite po 1 valgomąjį šaukštą žirnių įdaro.
Uždenkite įdarą kita tešlos puse, tarsi antklode. Espreso puodeliu arba pirštais švelniai paspauskite oro kišenes aplink kiekvieną įdaro kauburėlį. Aštriu peiliu supjaustykite tešlą į pagalvėles ir šakute užspauskite kraštus, kad užsandarintumėte. Pabarstykite agnolotti ir kepimo skardą kukurūzų miltais, kad jie nesuliptų, tada sudėkite agnolotti ant kepimo skardos ir leiskite jiems šiek tiek išdžiūti, kol surinksite likusią tešlos dalį.
Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens ir virkite agnolotti, kol jie iškils į paviršių, maždaug 4 minutes. Išimkite agnolotti iš vandens kiaurasamčiu.
Padavimų:

Sudėkite agnolotti į lėkštę ir užpilkite krevečių padažu. Pabarstykite baziliko pumpurais ir žiedynais, įberkite juodųjų pipirų, parmezano sūrio, žaliųjų žirnelių ir apšlakstykite baziliko aliejumi.
Žirnių įdaras:

Sumaišykite žaliuosius žirnelius, rikotą, alyvuogių aliejų ir žiupsnelį druskos virtuvės kombainu iki vientisos masės. Atidėkite į šalį.

Baziliko aliejus:

Užvirinkite nedidelį puodą vandens ir paruoškite didelį dubenį ledinio vandens. Sudėkite baziliką ir blanširuokite mažiau nei 1 minutę. Sudėkite baziliką į ledinį vandenį. Blanširuotą baziliką, rapsų aliejų ir druską sumaišykite trintuvu dideliu greičiu iki vientisos masės. Supilkite į plastikinį padažo buteliuką.
Krevečių padažas:

Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies 5 minutes pakepinkite svogūną, česnaką, citrinos žievelę, čiobrelius, pankolį ir krevečių lukštus alyvuogių aliejuje. Įpilkite vyną ir toliau virkite, kol jo kiekis sumažės perpus, maždaug 3 minutes. Nukoškite per kiaurasamtį į puodą ir įpilkite grietinėlės. Užvirinkite ant silpnos ugnies ir virkite, kol padažas sutirštės, maždaug 3 minutes, tada sumažinkite ugnį ir sudėkite krevetes. Virkite, kol krevetės taps rausvos, atsargiai, kad jų neperkeptų, tada išjunkite ugnį. Atidėkite ir laikykite šiltai.