Jautienos šonkauliukai su stautu ir garstyčių padažu
Balsai: 1
Laikas: 3 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6-8
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6-8
Kepta jautienos nugarinė atrodo labai šventiškai ir užpildo namus gardžiais, aštriais aromatais. Prieš kepdami mėsą įtrinkite česnako, šviežio čiobrelio ir alyvuogių aliejaus mišiniu ir sudėkite į kepimo skardą ant morkų, salierų, svogūnų ir aromatinių žolelių, aplietų stautu. Kepkite jautieną, reguliariai apšlakstydami ją aromatingomis kepimo skardos sultimis. Kai kepsnys iškeps, sumažinkite sulčių kiekį ant viryklės ir įmaišykite Dižono garstyčių, kad gautumėte gardų padažą šiai šventinei mėsai.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 10 skiltelių česnako (4 susmulkintos, 6 susmulkintos)
- 2 šaukštai smulkintų šviežių čiobrelių + 4 šakelės
- 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 1 jautienos nugarinė ant 3 kaulų (3,2–3,7 kg)
- 2 didelės morkos, supjaustytos gabalėliais
- 2 salierų stiebai, supjaustyti gabalėliais
- 1 didelis svogūnas, supjaustytas gabalėliais
- 2 buteliai po 0,33 l stauto
- 3 puodeliai lengvai sūdyto jautienos sultinio
- 1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: česnakas, čiobreliai, jautiena, morka, salieras, svogūnai, tamsus alus, sultinys, Dižono garstyčios
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Mažame dubenyje sumaišykite smulkintą česnaką, smulkintą čiobrelį, 1 valgomąjį šaukštą druskos ir 2 arbatinius šaukštelius juodųjų pipirų; įmaišykite alyvuogių aliejų, kad susidarytų pasta. Česnako pasta įtrinkite visą mėsą ir palikite 1 valandai.
- Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C. Didelės kepimo skardos dugną išklokite smulkintomis česnako skiltelėmis, čiobrelių šakelėmis, morkomis, salierais ir svogūnais. Šonkauliukus riebia puse į viršų sudėkite ant daržovių. Į kepimo skardos dugną įpilkite 1,5 butelio stauto. Kepkite, kol mėsa viršuje apskrus, apie 30 minučių.
- Apšlakstykite kepsnį kepimo sultimis ir sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 150 °C. Toliau kepkite, kas 30 minučių apšlakstydami kepsnį kepimo sultimis, kol termometras, įsmeigtas į storiausią kepsnio vietą, rodys 46–49 °C (115–125 °F), jei tai vidutinio iškepimo kepsnys, 1,5–2 valandos. Perkelkite į lėkštę arba pjaustymo lentelę, uždenkite folija ir leiskite pastovėti 30 minučių prieš pjaustydami.
Tuo tarpu paruoškite padažą:
Uždėkite ketaus puodą ant 2 degiklių ir įpilkite likusį pusę butelio stauto ir jautienos sultinį. Užvirinkite ant silpnos ugnies ir virkite, kol skysčio sumažės maždaug trečdaliu, 6–8 minutes. Nukoškite į riebalų separatorių, išmesdami daržoves. Supilkite skystį į puodą, išsaugodami riebalus separatoriuje. Užvirinkite skystį, tada įmaišykite garstyčias. Uždenkite ir laikykite šiltai. Norėdami pjaustyti kepsnį, padėkite jį kaulu į viršų, tada virėjo peiliu išimkite kaulus viename gabale; mėsą plonai supjaustykite išilgai. Patiekite su padažu.
Kategorijos:
Panašūs receptai
