Makaronai kreminiame grybų padaže su traškiu užpilu

Balsai: 1

Laikas: 45 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Tradicinį makaronų ir sūrio padažą pagerina sodrūs, kepti grybai. Pats sūrio padažas pasižymi sodriu, daugialypiu skoniu dėl Taleggio (arba, jei norite, Brie) ir Pecorino sūrių derinio. Kai padažas sutirštės ir taps vientisas ant viryklės, kartu su makaronais sudėkite keptą laukinių grybų (pavyzdžiui, austrių grybų arba šitake grybų) ir pievagrybių mišinį. Šių makaronų su sūriu nereikia kepti, tačiau norint traškumo, kiekviena porcija apibarstoma skrudintais džiūvėsėliais ir smulkintomis petražolėmis.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

450 g mezzi rigatoni makaronų
110 g nesūdyto sviesto
0,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų
4 puodeliai nenugriebto pieno
1/4 arbatinio šaukštelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
450 g laukinių grybų, pavyzdžiui, austrių grybų arba šiitake grybų, be kotelių, kepurėlių plonai supjaustytų
110 g pievagrybių, supjaustytų į 4 dalis
220 g kubeliais supjaustyto Taleggio arba Brie sūrio be žievelės (apie 1,5 puodelio)
140 g tarkuoto pekorino sūrio (apie 1,5 puodelio)
0,5 puodelio džiūvėsėlių
2 šaukštai smulkintų šviežių petražolių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: rigatoni makaronai, austrių grybai, šitake grybai, pievagrybių, džiūvėsėliai, Taleggio sūris, bri sūris, Pecorino Romano sūris, muskato riešutas, pienas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens, sudėkite makaronus ir virkite, kol taps „al dente“, apie 9 minutes. Nusausinkite, palikdami apie 1/4 puodelio vandens padažui.
Tuo tarpu didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 4 šaukštus sviesto. Mediniu šaukštu įmaišykite miltus, kad susidarytų pasta. Virkite nuolat maišydami, kol pasta šiek tiek sutirštės, maždaug 1 minutę. Nukelkite nuo ugnies ir palaipsniui supilkite pieną, kol masė taps vientisa. Užvirinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami. Sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol padažas taps vientisas, 8–10 minučių. Įberkite muskato riešuto, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

Tuo tarpu didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 2 šaukštus sviesto ir alyvuogių aliejaus. Sudėkite pusę grybų ir kepkite, kol suminkštės, maždaug 8 minutes. Pagardinkite druska pagal skonį. Perkelkite grybus į keptuvės kraštus ir pakartokite su likusiais grybais.
Sumažinkite ugnį iki minimumo ir įmaišykite abu sūrius, kol masė taps vientisa. Sudėkite grybus ir makaronus, išmaišykite, jei reikia, įpilkite daugiau makaronų virimo vandens.
Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite likusius 2 šaukštus sviesto. Įdėkite džiūvėsėliai ir kepkite iki auksinės rudos spalvos; suberkite petražoles. Makaronus padalinkite į aštuonis mažus dubenėlius. Pabarstykite džiūvėsėliais.

Kategorijos:

receptas / Pagrindiniai patiekalai / Makaronai / Kiaušiniai ir pieno produktai / Maisto tinklas – receptai

Panašūs receptai