Geriausias glazūruotas kumpis
Balsai: 1
Laikas: 4 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 12
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 12
Maistinė vertė vienai porcijai:
Kalorijos 1342 m., bendras riebalų kiekis 70 G., sočiųjų riebalų 23 G., baltymai 113 G., angliavandeniai 59 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 401 mg natrio 7272 mg cukrus 26 G.
Kalorijos 1342 m., bendras riebalų kiekis 70 G., sočiųjų riebalų 23 G., baltymai 113 G., angliavandeniai 59 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 401 mg natrio 7272 mg cukrus 26 G.
Puikiai glazūruotas kumpis bus jūsų šventinio stalo puošmena, ypač per Velykas ir Kalėdas. Svečiai liks be žado pamatę sultingus, pikantiškus kumpio gabalėlius savo lėkštėse. Puikus rudojo cukraus, klevų sirupo, cinamono ir gvazdikėlių derinys sukuria lipnų glajų su saldžiais ir dūminiais natomis. Dižono garstyčios ir žiupsnelis obuolių sidro acto suteikia subtilaus rūgštumo, o sojų padažas sustiprina skonį. Būtinai kelis kartus aptepkite kumpį glajumi, kad sustiprintumėte skonį ir sukurtumėte magišką blizgesį.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1 pilnai išvirtas kumpis su kaulu, sveriantis 3,5–4,5 kg.
- 3/4 puodelio tvirtai supakuoto tamsiai rudojo cukraus
- 3/4 valg. šaukšto natūralaus klevų sirupo
- 1/4 puodelio lengvai sūdyto sojų padažo
- 1 „Navelin“ apelsino žievelė ir sultys
- 1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių
- 1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto
- 1/4 arb. šaukštelio malto cinamono
- 1/4 arb. šaukštelio maltų gvazdikėlių
- 1/4 arb. šaukštelio svogūnų miltelių
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: kumpis, kiaulienos kumpis, rudasis cukrus, klevų sirupas, Apelsinai, Dižono garstyčios, obuolių sidro actas, svogūnų milteliai, gvazdikas, cinamonas
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C (325 °F). Leiskite kumpiui 30 minučių pastovėti kambario temperatūroje ir nupjaukite odos perteklių. Jei kumpis nėra supjaustytas spirale, mažu, aštriu peiliu padarykite įstrižus pjūvius tinklelio pavidalu per visą paviršių, atsargiai, kad neįpjautumėte mėsos.
- Kumpį padėkite plokščiąja puse žemyn ant grotelių kepimo inde. Į indą įpilkite 1 puodelį vandens. Kepkite, kol termometras, įsmeigtas į storiausią kumpio vietą, rodys 54 °C, maždaug 2 1/2 valandos (apie 15 minučių kiekvienam svorio kilogramui; jei kumpis supjaustytas spirale, laiką sutrumpinkite iki 10 minučių kiekvienam svarui).
- Tuo tarpu paruoškite glajų.:
Vidutinio dydžio puode sumaišykite rudąjį cukrų, klevų sirupą, sojų padažą, apelsino žievelę ir sultis, Dižono garstyčias, actą, cinamoną, gvazdikėlius, svogūnų miltelius ir šiek tiek juodųjų pipirų iki vientisos masės. Užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, retkarčiais pamaišydami, tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite ant silpnos ugnies, kol glajus sutirštės ir sutirštės perpus (turėtumėte gauti apie 1 puodelį glajaus), 20–25 minutes. Atidėkite, kol keps kumpis. - Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 220 °C (425 °F). Aptepkite kumpį puse glajaus. Jei skystis keptuvės dugne išgaravo, įpilkite dar 1 puodelį vandens. Grąžinkite kumpį į orkaitę ir kepkite 30 minučių, kas 10 minučių (dar du kartus) aptepdami likusiu glajumi. Leiskite kumpiui 15 minučių atvėsti, tada plonai supjaustykite.
Kategorijos:
Panašūs receptai
