Šventinis kumpio ir spagečių karbonara

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – šventinį kumpio ir spagečių karbonarą

Laikas: 40 minučių.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6

Trisha Yearwood rekomenduoja šiuos makaronus karbonarai gaminti su kaimišku kumpiu, glazūruotu medumi ir ruduoju cukrumi, kad spagečiai įgautų sudėtingesnį skonį. Kumpį galite išsikepti iš anksto, galbūt šventinei ar sekmadienio vakarienei, o likučius pasilikti šiam patiekalui arba naudoti kitokį kumpį. Makaronai subtiliame kiaušinių padaže su parmezanu ir sūriais kiaulienos gabalėliais yra neįtikėtinai skanūs bet kokiu atveju!

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Spagečiai

450 g spagečių
220–280 g kaimiško kumpio, supjaustyto mažais kubeliais, žr. receptą žemiau
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
1 mažas saldus svogūnas
2 skiltelės česnako, tarkuotos
2 valg. šaukštai šviežiai tarkuoto parmezano
1 puodelis riebios grietinėlės
4 dideli kiaušiniai

Keptas kumpis su medaus glazūra

1 rūkytas kumpis, sveriantis 8–9 kg, su vandeniu, nupjauta blauzdelė
1 pakelis (450 g) šviesiai rudojo cukraus
1 puodelis (220 g stiklainis) dobilų medaus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: spagečių makaronai, Parmezano sūris, kumpis, kiaušiniai, kremas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame puode užvirinkite pasūdytą vandenį.
Įkaitinkite alyvuogių aliejų vidutinio dydžio puode ant vidutinės-silpnos ugnies. Sudėkite svogūną ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės ir pradės karamelizuotis, maždaug 20 minučių. Sudėkite česnaką ir toliau kepkite, kol suminkštės, 3–5 minutes.

Tuo tarpu sudėkite spagečius į verdantį vandenį ir virkite pagal instrukcijas ant pakuotės, apie 8 minutes.
Į keptuvę sudėkite kumpį su svogūnu ir česnaku ir kepkite, kol įkais, maždaug 2 minutes. Dubenyje sumaišykite parmezaną, grietinėlę, kiaušinius, 1,5 arbatinio šaukštelio druskos ir šiek tiek šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Nusausinkite makaronus, sudėkite juos į keptuvę su svogūnų mišiniu ir gerai išmaišykite. Nedelsdami įmaišykite kiaušinių ir sūrio mišinį, kad spagečiai būtų padengti padažu. Patiekite nedelsdami.

Keptas kumpis su medaus glazūra

Nuleiskite orkaitės groteles, kad tilptų didelė, uždengta kepimo skarda. Į kepimo skardą įdėkite negilias groteles. Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C (350 °F).
Išimkite kumpį iš pakuotės ir nuplaukite šaltu vandeniu. Padėkite jį ant grotelių kepimo skardoje. Uždenkite kepimo skardą dangčiu ir kepkite kumpį pusę numatyto kepimo laiko (bendras kepimo laikas yra apie 20 minučių kilogramui kumpio arba iš viso nuo 6 iki 6 valandų ir 40 minučių).
Kepimo viduryje sumaišykite cukrų ir medų puode ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol masė taps vientisa ir cukrus visiškai ištirps. Užpilkite mišinį ant kumpio ir kepkite toliau, retkarčiais apšlakstydami iš kepimo skardos ištirpintais riebalais. Pasibaigus numatytam kepimo laikui, patikrinkite, ar mėsa iškepė, įsmeigdami termometrą į mėsos vietą (ne į riebalus ar prie kaulo). Temperatūra turėtų pasiekti 71 °C.