Velykinis kumpis mandarinų glajuje su jaunomis morkomis

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - Velykinį kumpį mandarinų glajuje su mažomis morkomis

Laikas: 4 valandos 20 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 10–12

Tyleris Florence'as ruošia kumpį su ryškių skonių mišiniu. Pirmiausia jis įtrina mėsą druska, pipirais, šviežiu šalaviju ir alyvuogių aliejumi. Kepimo metu jis aptepa kumpį sviestu, mandarinų griežinėliais ir sultimis, gvazdikėliais ir cinamonu. Tada Tyleris į kepimo skardą sudeda mažas morkytes ir kepa jas kartu su mėsa.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 gabalėlis (3,5–4,5 kg) rūkyto kumpio su kaulu ir oda
700 g nuluptų morkų
Stambi druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
1 ryšulėlis šviežių šalavijų lapų
1/4 arb. šaukštelio gvazdikėlių
2 cinamono lazdelės
1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
2 puodeliai šviesiai rudojo cukraus (tvirtai sutankinkite)
1 puodelis vandens
1 puodelis (225 g) nesūdyto sviesto, supjaustyto gabalėliais
2 mandarinai, plonai supjaustyti (be sėklų)
2 puodeliai mandarinų sulčių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kumpis, mandarinai, rudasis cukrus, morka, cinamonas, gvazdikas, šalavijas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C.

Kumpį sudėkite į didelį, gilų kepimo indą grotelėmis žemyn, riebia puse žemyn. Aštriu peiliu odoje padarykite 1–1,5 cm gylio skersines įpjovas, maždaug 5 cm atstumu viena nuo kitos.

Įpjaukite įstrižai, kad sukurtumėte rombo formos raštą. Mėsą gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Susmulkinkite apie 8 šalavijo lapus ir sudėkite juos į dubenį. Sumaišykite juos su alyvuogių aliejumi, kad susidarytų pasta.

Šiuo mišiniu įtrinkite kumpį, užtikrindami, kad jo patektų į kiekvieną įpjovimą. Kepkite kumpį 2 valandas. Turime daug laiko paruošti mandarinų glajų.
Glazūrai: Užkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Sudėkite sviesto gabalėlius, mandarinus, mandarinų sultis, rudąjį cukrų, vandenį, gvazdikėlius ir cinamoną. Troškinkite glajų ant silpnos ugnies, kol jis pasieks sirupo konsistenciją. Tai turėtų trukti 30–40 minučių.

Praėjus porai valandų nuo kumpio įdėjimo į orkaitę, apšlakstykite jį mandarinų glazūra ir apibarstykite vaisių gabalėliais. Ant viršaus uždėkite likusius šalavijų lapus, vėl įdėkite į orkaitę ir kepkite 1,5 valandos, kas 30 minučių apšlakstydami sultimis.
Morkas išdėliokite aplink kumpį ir apšlakstykite mandarinų glajumi. Kepkite kumpį dar 30 minučių, kol morkos suminkštės, o kumpis taps tamsus ir traškus. Visas patiekalas turėtų būti padengtas blizgančiu cukraus glajumi.

Kumpį padėkite ant pjaustymo lentelės ir prieš pjaustydami leiskite jam trumpai pastovėti. Patiekite su morkomis ir mandarinų glazūra.