Klasikinis kumpis ananasų ir abrikosų glajuje

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – klasikinį ananasų ir abrikosų glazūruotą kumpį

Laikas: 3 valandos 55 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 12

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 1320 m., bendras riebalų kiekis 70 G., sočiųjų riebalų 23 G., baltymai 113 G., angliavandeniai 53 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 401 mg natrio 7132 mg cukrus 16 G.

Nuostabus kumpis su blizgia glazūra – tobulas skanėstas didelei šventei, tačiau kai kurie virėjai dvejoja jį gaminti, manydami, kad procesas pernelyg sudėtingas. Taip nebūtinai turi būti. Jei nusipirkote tinkamą kumpį (galite paprašyti mėsininko pagalbos), tereikia pagaminti gardų, kvapnų glajų, o visa kita padarys orkaitė.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kumpis

1 rūkytas kumpis, sveriantis 4–4,5 kg.
2 šaukštai sveikų gvazdikėlių

Glazūra

2 laimų žievelės ir sultys
8 ploni šviežio imbiero griežinėliai
2 puodeliai ananasų sulčių be cukraus
1 puodelis abrikosų uogienės
1/4 puodelio Dižono garstyčių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kumpis, laimo sultys, Abrikosų uogienė, gvazdikas, Dižono garstyčios, malto imbiero

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Išimkite kumpį iš šaldytuvo ir prieš kepdami leiskite jam sušilti iki kambario temperatūros maždaug 30 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C.
Kumpis:

Nupjaukite kumpį, pašalindami visą odą. Mažu, aštriu peiliu įpjaukite įstrižai per riebalų sluoksnį, neperpjaudami mėsos. Įpjūvių sankirtoje į kumpį įsmeikite gvazdikėlį (gali likti keli gvazdikėliai).

Kumpį padėkite plokščiąja puse žemyn ant grotelių kepimo skardoje. Į skardos dugną įpilkite 6 mm vandens. Įdėkite į orkaitę ir kepkite, kol termometras, įsmeigtas į storiausią kumpio vietą, rodys 55 °C, maždaug 2,5 valandos (apie 15 minučių kiekvienam svorio kilogramui).
Tuo tarpu paruoškite glajų.:

Į nedidelį puodą išspauskite laimo sultis. Supilkite imbierą ir ananasų sultis. Užvirinkite, sumažinkite kaitrą ir virkite ant silpnos ugnies 8–10 minučių, kol skysčio liks 1/2 puodelio. Nukoškite, tada įmaišykite laimo žievelę, abrikosų uogienę ir Dižono garstyčias.
Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 220 °C. Užpilkite pusę ananasų glaisto ant kumpio ir aptepkite. Jei vanduo keptuvės dugne išgaravo, įpilkite daugiau. Grąžinkite kumpį į orkaitę ir kepkite, kas 10 minučių aptepdami likusiu glaistu, kol taps blizgus ir gražiai apskrus, dar apie 45 minutes.
Leiskite kumpiui pastovėti 15 minučių. Supjaustykite ir patiekite.