Mišrios daržovių pakoros

Balsai: 2

Kaip pasigaminti mišrių daržovių pakoras

Laikas: 40 minučių.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 566, bendras riebalų kiekis 33 G., sočiųjų riebalų 3 G., baltymai 9 G., angliavandeniai 59 G., pluoštas 5 G., cholesterolis 0 mg natrio 568 mg cukrus 3 G.

Pakora yra vegetariškas indiškas užkandis, gaminamas iš tešloje apvoliotų, gruzdintų daržovių. Recepto autorė Nidhi Jalan šias daržoves vadina indiškos virtuvės „tempura“. Avinžirnių miltų tešla, praturtinta aromatingais prieskoniais, kepama, kol tampa puri ir traški, o šviežių kalendrų čatnis puikiai tinka mirkymui.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Žaliasis čatnis

2–3 maži tailandietiški žali čili pipirai arba serranai, stambiai supjaustyti (pašalinkite sėklas, kad sumažėtų aštrumas)
2 kekės kalendros, stambiai supjaustytų lapų ir minkštų stiebų (apie 4 puodeliai)
2 mažos česnako skiltelės
2,5 cm imbiero šaknies, nuluptos ir stambiai supjaustytos
1 ryšelis mėtų, nuskinti lapeliai (apie 1 puodelis)
2 laimų sultys (apie 3 šaukštus)
0,5 arb. šaukštelio granuliuoto cukraus
1/4 arb. šaukštelio skrudintų maltų kmynų

Tešla

2,5 puodelio avinžirnių miltų (besan) + daugiau pagal poreikį
1/4 puodelio smulkintų kalendrų
1 arbatinis šaukštelis ajvano sėklų
1/8 arb. šaukštelio asafoetidos
1 arbatinis šaukštelis raudonųjų pipirų dribsnių
Žiupsnelis kepimo sodos (nebūtina), kad tešla būtų puri

Daržovės

1 lapinio kopūsto lapas, supjaustytas, be kotelio (1 puodelis)
Pusė mažo svogūno, supjaustyto
2 puodeliai mažų žiedinių kopūstų ir (arba) brokolių žiedynų
1 vidutinio dydžio raudonas svogūnas, supjaustytas ketvirčiais ir 0,5 cm storio griežinėliais.
1 didelė „Yukon Gold“ bulvė, nulupta ir supjaustyta 0,5 cm storio apskritimais.
Rapsų aliejus, skirtas gruzdinimui
Jūros druskos dribsniai pabarstymui
Speciali įranga: giluminis riebalų termometras

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: žiediniai kopūstai, čatnio padažas, avinžirnių miltai, Asafetida, imbiero šaknis, serrano pipirai, kalkės, kmynų, kalendra, mėta

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Žaliasis čatnis:
Išeiga: 3/4 puodelio

Sumaišykite čili pipirą, kalendrą, česnaką, imbierą, mėtą, laimo sultis, cukrų, kmynus, 2 šaukštus vandens ir ¾ arbatinio šaukštelio druskos virtuvės kombainu arba trintuvu ir sutrinkite iki vientisos masės. Jei reikia, pagardinkite pagal skonį. Supilkite į serviravimo dubenį ir atidėkite, kol bus paruošta patiekti.
Tešla:

Sumaišykite avinžirnių miltus, kalendrą, ajvaną, asafoetidą, čili dribsnius, kepimo sodą (jei naudojate) ir 1 valgomąjį šaukštą druskos. Palaipsniui, nuolat maišydami, pilkite tiek vandens, kad gautųsi lygi, į blynus panaši tešla (apie 2 puodelius vandens); ji turėtų būti pakankamai tiršta, kad padengtų šaukšto nugarėlę.

Daržovės ir kepimas:

Didelę vok keptuvę iki pusės pripildykite augalinio aliejaus, prie šono pritvirtinkite gruzdintuvės termometrą ir įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies iki 170 °C (350 °F). Svarbu, kad aliejus būtų vidutiniškai karštas; jei jis per karštas, pakoros išorėje paruduos, bet daržovės viduje liks žalios.
Sumaišykite kopūstus ir geltonuosius svogūnus į dubenį. Tada į atskirus dubenėlius sudėkite žiedinius kopūstus/brokolius, raudonuosius svogūnus ir bulves. Kai aliejus įkais, į dubenį su svogūnais įpilkite pakankamai tešlos, kad jie būtų padengti. Tada į karštą aliejų įdėkite 1 valgomąjį šaukštą mišinio (stebėkite, kad nepersipildytų) ir kepkite, retkarčiais apversdami, kol gražiai apskrus, 5–7 minutes. Kiaurasamčiu perkelkite ant kepimo skardos, uždėtos ant grotelių.
Pakartokite su likusia tešla ir daržovėmis: 5–7 minutes žiediniams kopūstams/brokoliams, 6–10 minučių bulvėms ir 5–7 minutes kopūstams. Pakoras pabarstykite jūros druska ir patiekite karštas, užpilkite žaliuoju čatniu mirkymui.

Skrudinto malto kmynų galite rasti vietinėje maisto prekių parduotuvėje arba galite patys skrudinti ir sumalti kmynų sėklas.

Ajwain sėklos turi čiobrelių skonį.

Asafetida (hing) turi česnakinį skonį ir yra nepakeičiama indų virtuvėje.

Visus šiuos ingredientus galima rasti indiškų maisto prekių skyriuje.