Nai wong bao: garuose virtos bandelės su kremu

Balsai: 10

Kaip pasigaminti – „Nai Wong Bao“: garuose virtos bandelės su kreminiu įdaru

Laikas: 5 val.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 12

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 180, bendras riebalų kiekis 8 G., sočiųjų riebalų 5 G., baltymai 4 G., angliavandeniai 24 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 50 mg natrio 125 mg cukrus 8 G.

Kiniškos garuose virtos bao bandelės su kremu – tai tobulas šiltų, purių trupinių ir saldaus, kreminio įdaro derinys. Pavadinimas „nai wong bao“ iš kantoniečių kalbos verčiamas kaip „pieno geltonumo bandelė“. Šiame recepte naudojamas sausas kremo mišinys. Jis paprastai nededamas į tradicinį įdarą, tačiau tai paprastas būdas pagerinti kremo kremiškumą ir geltoną spalvą. Nai wong bao paprastai patiekiami ryte su karšta pieno arbata arba kaip vėlyvų pusryčių užbaigimo patiekalas su dim sum.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kremas

1/3 puodelio kondensuoto pieno su cukrumi
1/4 puodelio kukurūzų krakmolo
2 valg. šaukštai balintų aukščiausios kokybės miltų
2 šaukštai cukraus pudros
1 arb. šaukštelis sauso kremo mišinio
0,5 arb. šaukštelio sauso pieno
1/4 arbatinio šaukštelio stambios druskos
2 dideli kiaušiniai
5 šaukštai atšaldyto nesūdyto sviesto, supjaustyto gabalėliais

Garuose virtos bandelės

1 arbatinis šaukštelis aktyvių sausų mielių
1,5 puodelio balintų aukščiausios kokybės miltų + papildomai tešlos minkymui
1/4 puodelio nenugriebto pieno, kambario temperatūros, įpilkite daugiau, jei reikia
3 šaukštai cukraus pudros
1,5 arb. šaukštelio kepimo miltelių
0,5 arb. šaukštelio rupios druskos
1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto kambario temperatūroje

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: mielių tešla, kremas, pienas, kondensuotas pienas, kiaušiniai, krakmolas, sausas pienas, kremo milteliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Į vidutinio dydžio puodą įpilkite 2 colius vandens ir užvirinkite ant vidutinės-silpnos ugnies.
Kremas:

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite kondensuotą pieną, kukurūzų krakmolą, miltus, cukraus pudrą, grietinėlės mišinį, sauso pieno miltelius, druską ir kiaušinius iki vientisos masės. Nukoškite per smulkų sietelį į vidutinio dydžio metalinį dubenį.

Uždėkite dubenį ant verdančio vandens ir kaitinkite dvigubame katile, nuolat maišydami mentele ir retkarčiais pakeldami dubenį nuo puodo, jei kremas pradeda lipti prie sienelių. Plakite, kol mišinys taps tirštas, bet purus ir vientisas, maždaug 7 minutes. Kremas gali šiek tiek sutirštėti, bet toliau plakite, kol taps vientisas. Įmaišykite sviestą.
Perkelkite kremą į švarų vidutinio dydžio dubenį. Uždėkite maistinę plėvelę tiesiai ant kremo paviršiaus ir leiskite jam atvėsti šaldytuve bent 2 valandas arba per naktį.
Tešla:

Virtuvinio kombaino dubenyje sumaišykite mieles su 1/4 puodelio šilto vandens (apie 40 °C), kol mielės šiek tiek ištirps. Palaikykite, kol vandens paviršius pradės burbuliuoti, maždaug 10 minučių.

Pastaba

Aktyvias sausas mieles reikia ištirpinti šiltame vandenyje. Jei vanduo per karštas arba per šaltas, mielės neaktyvuosis. Vandens paviršiuje turėtų atsirasti putų..
Į mielių mišinį suberkite miltus, pieną, cukraus pudrą, kepimo miltelius ir druską. Maišykite tešlos minkymo kabliu mažu greičiu, kol tešla pradės atlipti. Jei tešla atrodo sausa, pilkite nenugriebto pieno po 1 valgomąjį šaukštą, kol tešla taps lygi ir nebelips prie dubens sienelių. Minkykite tešlą vidutiniu-mažu greičiu apie 8 minutes. Įdėkite sviestą ir vėl išmaišykite iki vientisos masės. Uždenkite dubenį sausu virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje, kol ji padvigubės, 1,5–2 valandas.

Pastaba

Kildinimo laikas gali skirtis priklausomai nuo kambario temperatūros ir drėgmės. Pirmiausia įvertinkite tešlos tūrį (padvigubės arba patrigubės)..
Tuo tarpu iš pergamentinio popieriaus iškirpkite 12 10 cm kvadratėlių ir atidėkite į šalį.
Iš 1 valgomojo šaukšto sustingusio kremo formuokite rutuliukus ir atsargiai juos susukite. Turėtų gautis 12 rutuliukų. Uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol bus paruošti surinkti.
Dubenį su tešla uždėkite ant maišytuvo ir minkykite tešlos minkymo kabliu, kol tešla pradės leisti riebalus, maždaug 1 minutę. Tešlą perkelkite ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir padalinkite ją į 12 gabalėlių (apie 30 g kiekvienas). Tešlą uždenkite drėgnu rankšluosčiu. Minkydami po vieną tešlos gabalėlį, iškočiokite jį į 10 cm skersmens apskritimą, įsitikindami, kad kraštai yra plonesni už centrą. Į apskritimo centrą įdėkite kremo rutuliuką ir tešla užsandarinkite kremą. Padėkite jį ant kepimo popieriaus lapo ir atidėkite. Pakartokite su likusia tešla ir kremu.
Įdėkite garinimo krepšelį į garintuvą ir įpilkite tiek karšto vandens, kad vanduo beveik siektų krepšelį, bet jo neliestų. Į garinimo krepšelį sudėkite tiek bandelių, kiek tilps (tiesiai ant pergamentinio popieriaus lapų), maždaug 2 cm atstumu viena nuo kitos. Uždenkite ir palikite joms pakilti virš karšto vandens, kol bandelės suputos ir taps blizgios, maždaug 30 minučių. Likusias bandeles palikite pakilti neuždengtas ant stalo.
Kai bandelės pakils, sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir kepkite lygiai 12 minučių; nustatykite laikmatį. Išjunkite kaitrą ir leiskite bandelėms garuoti 5 minutes. Atidarykite garintuvą ir mėgaukitės bao bandelėmis, kol jos dar karštos.
Nedelsdami garinkite likusias bandeles ant vidutinės ugnies 12 minučių, tada išjunkite ugnį ir palikite 5 minutėms.

Šaldymo patarimai

Atvėsusius bao bandeles vienu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos, tada perkelkite į šaldymo maišelį ir laikykite šaldiklyje iki 3 mėnesių. Sušaldytas bandeles pašildykite garuose apie 8 minutes. Leiskite atvėsti 5 minutes ir patiekite šiltas.