Baozi – garuose virtos bandelės su kiauliena

Balsai: 3

Kaip pasigaminti Baozi – garuose virtas kiaulienos bandeles

Laikas: 6 valandos 35 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 12 bandelių

Kiniškos baozi bandelės gaminamos iš mielinės tešlos ir įdarų, garinamų garintuve, todėl gaunasi minkšta, puri su sultingu vidumi. Šiame recepte bandelės įdarytos kepta kiauliena, paimta iš kiaulienos šonkauliukų, marinuotų hoisin padaže. Šonkauliukus galite iš anksto iškepti, išimti mėsą ir atidėti. Prieš sudėdami bandeles, sumaišykite jas su smulkintais kopūstais ir žaliaisiais svogūnais, jei reikia, įpildami daugiau hoisin padažo. Tešla taip pat nusipelno ypatingo dėmesio. Ji gaminama iš lygiomis dalimis universalių ir pyrago miltų mišinio, todėl bandelės gaunasi minkštos ir purios.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Įdaras

1 sluoksnis kiaulienos šonkauliukų (220–450 g)
3/4 puodelio hoisino padažo
1 puodelis tarkuotų kopūstų
1 ryšelis žaliųjų svogūnų, plonai supjaustytų

Tešla

1 pakelis aktyvių sausų mielių
0,5 puodelio šilto vandens
1,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų + papildomai darbui
1,5 puodelio pyrago miltų
3 šaukštai cukraus
0,5 arb. šaukštelio kepimo miltelių
0,5 puodelio šilto pieno
1 valgomasis šaukštas rapsų aliejaus + daugiau pagal poreikį

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos šonkauliukai, kiauliena, baltieji kopūstai, hoisino padažas, žali svogūnai, mielių tešla, pienas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įdaras:

Sudėkite šonkauliukus į didelį užsegamą plastikinį maišelį. Supilkite hoisin padažą, užsandarinkite maišelį ir švelniai pamaišykite, kad padažas tolygiai pasiskirstytų. Įdėkite maišelį į dubenį ir šaldykite 3 valandas arba per naktį.
Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.

Šonkauliukus sudėkite ant kepimo skardos, apliekite visu marinatu. Kepimo skardą uždenkite folija, pašaukite į orkaitę ir kepkite, kol mėsa lengvai atlips nuo kaulo, maždaug 2 valandas. Kepimo metu šonkauliukus kas 30 minučių palaistykite. Išimkite šonkauliukus iš orkaitės ir leiskite jiems pailsėti.
Kai kiauliena pakankamai atvės, kad būtų galima ją liesti, atskirkite mėsą nuo kaulų ir stambiai supjaustykite. Sudėkite kiaulieną į didelį dubenį kartu su kopūstais ir laiškiniais svogūnais. Jei įdaras atrodo per sausas, įpilkite šiek tiek daugiau hoisin padažo.
Tešla:

Į nedidelį dubenėlį įpilkite vandens ir suberkite mieles. Po kelių minučių mielės pradės putoti ir burbuliuoti.
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir kepimo miltelius. Miltų mišinio centre padarykite duobutę ir įpilkite šiltą pieną, rapsų aliejų ir aktyvuotas mieles. Minkykite purią tešlą. Išverskite tešlą ant miltais pabarstytos lentos arba stalviršio ir minkykite, kol ji taps lygi, minkšta ir elastinga, maždaug 5–10 minučių.
Sudėkite ją į lengvai aliejumi pateptą dubenį ir apverskite, kad tešla iš visų pusių pasidengtų aliejumi. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir leiskite tešlai pakilti 40 minučių–1 valandą. Ji turėtų padvigubėti.
Asamblėja:

Bandelėms suformuoti iš dubens iškočiokite tešlą ir susukite į ilgą virvelę. Virvelę supjaustykite į 12 lygių gabalėlių. Kiekvieną gabalėlį susukite į rutulį ir atidėkite į dubenį. Kočėlu iškočiokite kiekvieną rutulį į 10 cm (4 colių) skersmens apskritimą, įsitikindami, kad jis centre būtų šiek tiek storesnis nei kraštuose. Į kiekvieno apskritimo centrą įdėkite po kupiną šaukštą įdaro ir suspauskite kraštus, kad užsandarintumėte.
Bandeles sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu. Arba sudėkite bandeles į didelį, trijų aukštų bambukinį garintuvą, išklotą kepimo popieriumi (po 4 bandeles viename aukšte). Leiskite bandelėms pailsėti 10 minučių.
Tuo tarpu pripildykite garintuvą vandens ir užvirinkite. Iš kepimo popieriaus išpjaukite 12 10 cm skersmens apskritimų. Kai vanduo užvirs, sudėkite bandeles ant popierinių apskritimų ir garinkite jas.

Pastaba

Neperpildykite garintuvo. Jei reikia, bandeles kepkite partijomis. Garinkite 12–15 minučių, tada išimkite ir patiekite šiltus.