Geriausias rizotas

Balsai: 2

Laikas: 30 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 580, bendras riebalų kiekis 23 G., sočiųjų riebalų 11 G., baltymai 19 G., angliavandeniai 67 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 46 mg natrio 1004 mg cukrus 6 G.

Gardų, aksominį rizotą galima pagaminti net ir su nedideliu kiekiu ingredientų ir be grietinėlės, ir jis bus tikrai kreminis. Svarbiausia – tinkama technika. Vadovaukitės šiuo paprastu žingsnis po žingsnio receptu ir kaskart gausite autentišką itališką rizotą. Galite jį naudoti kaip pagrindą ir pridėti bet kokių daržovių ar baltymų (paukštienos, grybų, krevečių) pagal savo skonį. Tobulam rizotui tikrai reikės krakmolingų Arborio ryžių. Nekeiskite jų kitomis ryžių rūšimis.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

7 puodeliai naminio vištienos sultinio (žr. pastabą)
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
1 didelis smulkiai supjaustytas askaloninis česnakas (apie 1/4 puodelio)
2 skiltelės česnako, susmulkintos
2 lauro lapai
5 šaukštai nesūdyto sviesto
2 puodeliai Arborio ryžių (žr. pastabą)
1 puodelis sauso baltojo vyno
3/4 puodelio šviežiai tarkuoto parmezano sūrio, plius papildomai patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: Arborio ryžiai, baltasis vynas, Parmezano sūris, lauro lapas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Puode ant vidutinės ugnies užvirinkite vištienos sultinį, uždenkite ir laikykite šiltai, kol virsite rizotą.
Vidutinio dydžio puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies, kol pradės mirgėti. Sudėkite askaloninį česnaką, česnaką, ½ arbatinio šaukštelio druskos ir 10 žiupsnelių juodųjų pipirų. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol daržovės suminkštės, 3–4 minutes. Sudėkite lauro lapą ir 3 šaukštus sviesto, maišydami, kol sviestas ištirps, maždaug 1 minutę.

Suberkite ryžius ir virkite, pamaišydami tik vieną kartą, kol ryžiai taps riešutiniai ir pradės tamsėti, 3–4 minutes.
Supilkite vyną ir virkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol visiškai išgaruos, 2–3 minutes.
Į ryžius supilkite 1 puodelį karšto sultinio ir virkite, nuolat maišydami, kol ryžiai sugers skystį, 2–3 minutes (žinosite, kad laikas įpilti daugiau sultinio, kai šaukštu pastumsite ryžius ir centre nebus skysčio).
Kartokite tą patį procesą, įpildami daugiau sultinio, po vieną samtelį, kol ryžiai taps „al dente“ tipo, 17–19 minučių. Išmeskite lauro lapą. Gali likti šiek tiek sultinio (jį galima laikyti šaldytuve sandariame inde iki 1 savaitės). Jei norite skystesnio rizoto, pilkite daugiau sultinio, po 1/4 puodelio, kol pasieksite norimą konsistenciją.
Įdėkite parmezano, likusius 2 šaukštus sviesto, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir dar šiek tiek šviežiai maltų juodųjų pipirų. Jei norite, patiekite apibarstę papildomai parmezano.

Pastaba

Šis receptas geriausiai tinka su naminiu vištienos sultiniu. Jei jo neturite, galite jį pakeisti pirktu, aukštos kokybės, mažai natrio turinčiu sultiniu, tačiau jis nebus toks skanus.

Arborio ryžiai yra vidutinio grūdo itališka veislė, auginama specialiai risotto gamybai.