Jautienos pho sriuba

Balsai: 1

Laikas: 5 val.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 1105, bendras riebalų kiekis 53 G., sočiųjų riebalų 22 G., baltymai 99 G., angliavandeniai 51 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 292 mg natrio 1689 m. mg cukrus 9 G.

Norint paruošti autentišką vietnamietišką pho sriubą, būtina paruošti sodrų ir kvapnų naminį sultinį. Sultinys gaminamas iš jautienos kaulų, mėsos ir jaučio uodegos. Kad sultinys būtų gražus ir skaidrus, būtinai nupilkite vandenį iš karto po užvirimo ir virimo metu nugriebkite putas bei riebalų perteklių. Kitas svarbus pho sriubos ingredientas yra ryžių vermišeliai. Jie būna įvairaus pločio, bet geriausiai tinka ploni vermišeliai. Patiekite paruoštą sriubą, apšlakstytą aštriais azijietiškais padažais (sriracha, sambal oelek) pagal skonį.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Pho sriuba

1,3 kg jautienos kaulų (pageidautina su sąnariais)
1 kg jaučio uodegų, supjaustytų 2,5 cm storio gabalėliais.
700 g jautienos mentės
1 didelis neluptas svogūnas, perpjautas pusiau per šaknį
220 g nelupto imbiero, perpjauto išilgai pusiau
1/4 puodelio žuvies padažo
4 sveiki gvazdikėliai
4 sveiki žvaigždiniai anyžiai
1 cinamono lazdelė
1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
30 g geltonojo cukrinio saldainio (candis) arba 2 šaukštai granuliuoto cukraus
1 pakuotė (220 g) sausų ryžių vermišelių
450 g plonai pjaustyto jautienos kumpio
Speciali įrangasmulkus sietas

Patiekimui

1/4 puodelio smulkintų šviežių kalendrų
1/4 puodelio plonai supjaustyto svogūno
0,5 puodelio pupelių daigų
0,5 puodelio tailandietiško baziliko lapelių
2 laimai, supjaustyti skiltelėmis
Sriracha padažas arba sambal-olek
Hoisin padažas, patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, pupelių daigai, hoisino padažas, Šrirachos padažas, kalkės, imbiero šaknis, ryžių makaronai, žuvies padažas, juodieji pipirai, gvazdikas, Anyžių sėklos, cinamonas, bazilikas, kalendra

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Jautienos kaulus, jaučio uodegą, kaklą ir 1 valgomąjį šaukštą druskos sudėkite į didelį puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad mėsa būtų apsemta 5 cm. Užvirinkite ant didelės ugnies ir virkite, kol į paviršių iškils putos, maždaug 10 minučių. Nusausinkite kaulus ir mėsą kiaurasamtyje ir kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu.
Nuplaukite puodą, sudėkite kaulus ir mėsą ir įpilkite tiek šalto vandens, kad apsemtų 5 cm. Užvirinkite ant didelės ugnies, tada sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių, nugriebdami nuo paviršiaus putas.

Tuo tarpu svogūną ir imbierą kepkite ant atviros ugnies, kol jie pajuoduos iš abiejų pusių. Arba sudėkite juos ant kepimo skardos, išklotos folija, ir kepkite orkaitėje, vieną kartą apversdami, kol gerai apskrus, maždaug 10 minučių.
Į keptuvę sudėkite svogūną, imbierą, žuvies padažą, gvazdikėlius, anyžių, cinamoną, juoduosius pipirus ir kristalinį cukrų ir toliau troškinkite. Reguliariai nugriebkite nuo sultinio paviršiaus riebalus ir putas. Troškinimo metu prireikus įpilkite vandens, kad kaulai būtų panirę.
Kepkite, kol mėsą bus lengva perverti peiliu, 3 1/2–4 valandas.
Kiaurasamčiu perkelkite mėsą ir kaulus iš puodo ant kepimo skardos su krašteliais. Išmeskite didelius kaulus ir leiskite mėsai bei jaučio uodegoms atvėsti tiek, kad jas būtų galima liesti, maždaug 10 minučių.
Tuo tarpu sultinį perkoškite per sietelį į švarų puodą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Turėtumėte gautis apie 12 puodelių sultinio. Sudėkite ryžių makaronus į didelį dubenį ir užpilkite karštu vandeniu.
Makaronus mirkykite, kol suminkštės, 10–15 minučių, tada nukoškite ir padalinkite į 6 gilius dubenėlius.
Nuimkite jaučio uodegos mėsą nuo kaulų ir padalinkite ją į dubenėlius makaronams. Plonai supjaustykite kaklą skersai plaušų ir padalinkite į dubenėlius. Ant viršaus išdėliokite plonus jautienos nugarinės griežinėlius, tada užpilkite karštu sultiniu.
Pabarstykite kalendra ir laiškiniais česnakais ir patiekite su pupelių daigais, baziliku, laimu, sriracha ir hoisin padažu.

Pastaba

Geltonojo rugiapjūvio cukraus galima rasti Azijos turguose ir internetu. Jį galima pakeisti granuliuotu cukrumi.