Lėtoje viryklėje paruošti Galbi-Jjim (jautienos šonkauliukai su ridikėliais ir morkomis, troškinti korėjietiškame padaže)

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – Kalbi-jjim lėtoje viryklėje (jautienos šonkauliukai su ridikėliais ir morkomis, troškinti korėjietiškame padaže)

Laikas: 2 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

Galbi-jjim (korėjietiško stiliaus troškinti jautienos šonkauliukai) yra toks daug laiko reikalaujantis patiekalas, kad jis dažnai ruošiamas ypatingoms progoms, pavyzdžiui, gimtadieniams, o gaminimo procesas trunka porą dienų. Pirmąją dieną jautienos šonkauliukai paprastai mirkomi vandenyje; antrąją dieną jie troškinami ant silpnos ugnies, reguliariai nupilant visas priemaišas. Naudodami šį lėtos viryklės receptą, galbi-jjim išvirsite daug greičiau neprarandant skonio. Norėdami gaivesnio skonio, daržoves sudėkite likus kelioms minutėms iki jų išvirimo.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 prinokusi korėjietiška kriaušė (180–200 g), nulupta ir sutarkuota
Pusė svogūno, susmulkinto
8 didelės skiltelės česnako, susmulkintos
0,5 puodelio sojų padažo
1/4 puodelio granuliuoto cukraus
1 valgomasis šaukštas kukurūzų sirupo
1 valgomasis šaukštas mirino (ryžių vyno virimui)
1,5–1,8 kg jautienos šonkauliukų su kaulu (galite naudoti bet kokius jautienos šonkauliukus su kaulu)
1 valgomasis šaukštas nesmulkintų juodųjų pipirų
220 g korėjietiškų ridikėlių, nuluptų, supjaustytų ketvirčiais ir 1 cm storio gabalėliais.*
220 g morkų, supjaustytų 1 cm storio griežinėliais.
60 g džiovintų šitake grybų, nuplautų ir supjaustytų 1 cm storio griežinėliais.
1 valgomasis šaukštas tamsaus sezamo aliejaus
2 žalieji svogūnai, baltosios dalys supjaustytos 7 cm ilgio gabalėliais, žalumynai plonai supjaustyti
Virti baltieji ryžiai arba tteok ryžių koldūnai patiekimui
Speciali įranga: „Instant Pot“ 6 l daugiafunkcis puodas.

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautienos šonkauliukai, kriaušės, mirin (ryžių vynas), morka, šitake grybai, daikono ridikas, žali svogūnai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite padažą: Dideliame dubenyje sumaišykite kriaušę, svogūną, česnaką, sojų padažą, cukrų, kukurūzų sirupą, miriną ir 1 arbatinį šaukštelį juodųjų pipirų. Padažą atidėkite į šalį.
Sudėkite šonkauliukus į lėtą viryklę: Sudėkite šonkauliukus, pipirų grūdelius ir 2 arbatinius šaukštelius druskos į lėtą viryklę ir įpilkite tiek vandens, kad apsemtų. Nieko tokio, jei kai kurie šonkauliukai ir matosi; tik įsitikinkite, kad jie panirę bent tris ketvirtadalius, o vandens lygis neviršija maksimalios linijos.

Į lėtą viryklę įpilkite padažo ant šonkauliukų: Vadovaudamiesi gamintojo instrukcijomis, uždarykite dangtį ir paruoškite daugiafunkcį puodą naudoti. Nustatykite greitpuodį aukščiausiu galingumu 5 minutėms. Baigę greitpuodžio ciklą, vadovaukitės gamintojo instrukcijomis, kad greitai išleistumėte slėgį, ir palaukite, kol bus baigtas greito išleidimo ciklas. Atidarykite ir nuimkite dangtį, būkite atsargūs, kad nenusidegintumėte likusiais garais. Nusausinkite šonkauliukus kiaurasamtyje ir nuplaukite. Išskalaukite puodą, tada sudėkite šonkauliukus ir padažą ir virkite slėgyje aukščiausiu galingumu 40 minučių.
Kai greitpuodis bus baigtas, palaukite 15 minučių, tada greitai išleiskite slėgį. Atidarykite ir nuimkite dangtį, atsargiai, kad nenusidegintumėte likusiais garais. Perkelkite šonkauliukus į didelę lėkštę.
Paruoškite daržoves: Samteliu nugriebkite riebalų perteklių nuo skysčio, tada nustatykite aukščiausią kepimo lygį. Sudėkite ridikėlius, morkas ir grybus ir kepkite, kol ridikėliai ir morkos iškeps, bet vis dar išlaikys formą, 15–18 minučių. Įmaišykite sezamų aliejų ir baltąją laiškinių svogūnų dalį. Sudėkite šonkauliukus ir apverskite, kad pasidengtų padažu.
Patiekite su baltaisiais ryžiais arba tteok ryžių kukuliukais, papuoštais žaliaisiais svogūnais.

Pastaba *

Lupant ridikėlius, nupjaukite kuo daugiau odelės, kad padažas lengvai įsigertų. Šiame recepte naudojami daikono ridikėliai, bet galima naudoti bet kokią jų veislę.

Korėjietiška kriaušė yra didelis, apvalus vaisius, tvirtos tekstūros, ir tai vienintelė kriaušių veislė, auginama Korėjoje. Ji naudojama kaip saldiklis padažuose ir marinatuose.