Vyne troškinti jautienos šonkauliukai su grybais

Balsai: 1

Laikas: 4 valandos 20 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Net ir nebrangus gabalėlis, pavyzdžiui, trumpi šonkauliukai, gali būti panaudotas gardžiam šventiniam patiekalui su prabangia skonių ir aromatų puokšte sukurti. Šiam patiekalui paruošti reikės jautienos trumpų šonkauliukų iš krūtininės srities, padengtų storu, ypač aromatingos ir sodraus skonio mėsos sluoksniu. Šonkauliukai troškinami raudoname vyne su česnaku, svogūnais, baravykais (naudokite džiovintus) ir prieskoniais. Rezultatas – ne tik gardi mėsa, bet ir gardus padažas. Patiekite troškintus šonkauliukus su padažu, pagamintu iš mėsos sulčių, ir papuoškite keptais grybais, pancetta, česnaku ir petražolėmis.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

8 jautienos šonkauliukai (po 340 g), apipjaustyti ir surišti virvele
8 askaloniniai česnakai
11 skiltelių česnako
1/4 puodelio pomidorų pastos
170 g kubeliais supjaustytos pancetos
0,5 puodelio + 2 šaukštai konjako arba brendžio
1/3 puodelio aukščiausios kokybės miltų
2 puodeliai raudonojo vyno
7 gramai džiovintų baravykų
4 šakelės šviežio čiobrelio
2 lauro lapai
1/4 puodelio smulkintų šviežių petražolių
280 g austrių grybų, be apvalių kraštų
280 g pievagrybių, nuluptų ir perpjautų pusiau

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautienos šonkauliukai, jautiena, austrių grybai, pievagrybių, raudonasis vynas, lauro lapas, čiobreliai, pomidorų pasta, pančeta, brendis, konjakas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C. Jautieną leiskite sušilti iki kambario temperatūros.
Tuo tarpu virtuvės kombaine sutrinkite askaloninį česnaką, 10 skiltelių česnako ir pomidorų pastą, kad gautųsi tiršta pasta. Dideliame karščiui atspariame puode ant vidutinės-stiprios ugnies kepkite pancetą, kol taps traški, maždaug 7 minutes. Pancetą ir didžiąją dalį riebalų sudėkite į dubenį, 2 šaukštus riebalų pasilikdami keptuvėje.

Suberkite askaloninių česnakų mišinį į keptuvę ir kepkite maišydami apie 6 minutes. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir įplakite 1/2 puodelio konjako, nubraukdami visus pridegusius gabalėlius nuo keptuvės dugno. Pabarstykite miltais ir kepkite maišydami dar apie 5 minutes. Palaipsniui įmaišykite vyną, kol masė taps vientisa. Sudėkite baravykus, čiobrelius, lauro lapą ir 1,5 arbatinio šaukštelio druskos.
Jautienos šonkauliukus pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais, sudėkite juos į puodą ir užpilkite vandeniu, kad jie visiškai apsemtų. Nupjaukite kepimo popieriaus gabalėlį taip, kad jis dengtų mėsos paviršių. Uždenkite puodą dangčiu ir perkelkite į orkaitę. Troškinkite, kol mėsa suminkštės, maždaug 3 valandas.
Išimkite mėsą iš padažo ir sudėkite į lėkštę. Padažą atidėkite maždaug 10 minučių, tada nugriebkite nuo paviršiaus riebalus. Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens. Išimkite lauro lapą, pagardinkite padažą druska ir pipirais, įberkite likusius 2 šaukštus konjako. Šonkauliukus sudėkite atgal į padažą ir laikykite šiltai ant silpnos ugnies.
Likusią 1 česnako skiltelę susmulkinkite, tada plokščiąja peilio puse sutrinkite ją su 0,5 arbatinio šaukštelio druskos. Sudėkite petražoles ir susmulkinkite. Keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite pancetą ir likusius lydytus riebalus. Sudėkite austrių grybus ir pievagrybius ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, maždaug 10 minučių. Įmaišykite petražolių mišinį. Apipjaukite šonkauliukus, išdėliokite juos lėkštėse, užpilkite padažu ir sudėkite grybus.

Kategorijos:

receptas / Biudžetiniai receptai / Žiemos patiekalai / Pagrindiniai patiekalai / Mėsa / Maisto tinklas – receptai

Panašūs receptai